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Palmer & vous

L'œnothèque
Millésimes
La complexité d'un terroir et l'écoute de ses hommes au service de vins tenus, équilibrés, longs, et soyeux. Une signature.
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Le Domaine

Héritage

L’histoire de Château de Palmer. Son passé-présent continu, avec pour trait d’union la passion. Celle qui anime tour à tour le Major Général Palmer, les frères Pereire et, aujourd’hui, les familles Mähler-Besse ainsi que Sichel. Galerie de portraits…
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Exposition
Jeux d'écriture
Le photographe Bernard Plossu met en lumière au Château Palmer sa série Jeux d’écriture. Une série de 37 photographies accompagnées de textes tirés d’ouvrages qu’il a cosignés. Une exposition organisée avec la complicité d’arrêt sur l’image galerie.
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Recette hivernale

Une fine couche de givre recouvre au petit matin les jardins, les maisons. Le paysage est captivant. Immaculé.

Décembre 2017 - L’hiver. Une fine couche de givre recouvre au petit matin les jardins, les maisons. Le paysage est captivant. Immaculé. L'hiver s’invite dans les moindres recoins. L'air est saisissant.

En se baladant dans le parc du château, une légère odeur vient éveiller les sens et réchauffer les coeurs. Un réveil olfactif. Seiji Nagayama, le chef de Château Palmer, s’active en cuisine. Il épluche, coupe, cuit, assaisonne… . Au menu, une tourte de pigeon aux cèpes et lard fumé accompagnée de purée de panais. Un vrai repas de fête, qu’il nous invite à préparer avec lui.

Tourte de pigeon (pour 4 personnes) :
- 4 Pigeons entiers
- 1 œuf
- 50g de lard fumé
- 100g de cèpes
- 1 pâte feuilletée

Purée de panais :
- 2 panais
- 25g du beurre de noisettes
- 50g du lait demi-écrémé
- sel, poivre noir

Levez les suprêmes de pigeon. Enlevez la peau des suprêmes et assaisonnez.
Saisissez les 4 suprêmes puis placez les au réfrigérateur. Lorsque les suprêmes sont froids, passez les au hachoir avec le lard fumé. Taillez les cèpes en petits dés et poêlez les. Placez le tout au réfrigérateur. Mélangez les suprêmes hachés avec un 1/2 œuf battu jusqu’à obtenir une préparation bien homogène. Ajoutez les cèpes. Enveloppez la préparation dans une pâte feuilletée et badigeonnez la pâte avec la seconde moitié de l’oeuf battu pour la faire dorer lors de la cuisson. Faites cuire le tout au four à 200 °C pendant 15-20 minutes.
Épluchez les panais et taillez les en petit morceaux. Dans une cocotte, mouillez à hauteur les panais avec une pincée de sel. Faites mijoter. Mixez avec du beurre de noisettes et du lait. Enfin, passez la préparation au chinois.

Il ne vous reste plus qu’à passer à table en savourant un Château Palmer 2008 qui saura se marier parfaitement à ce plat chaleureux. Un vrai repas de fête, pour affronter le froid de décembre.

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Hors-champ
Les brebis

Pendant que la vigne repose, elles paissent… De début novembre à fin mars, jusqu’à ce que les premiers bourgeons éclosent, 190 brebis rentrent dans les rangs.

Pendant que la vigne repose, elles paissent… De début novembre à fin mars, jusqu’à ce que les premiers bourgeons éclosent, 190 brebis rentrent dans les rangs. Par petits groupes. D’une parcelle à l’autre du domaine, elles broutent. Sans hâte, mais avec jugeote. En limitant la pousse excessive, elles entretiennent les sols et facilitent l’accès au vignoble. Utile pour les travaux urgents, notamment en cas de fortes pluies, au printemps. Mieux, en préservant naturellement les herbes rases, fleuries et diversifiées, elles favorisent la richesse de l’enherbement. Enfin, leur matière organique enrichit la terre à son tour. Un 3 en 1 sain. Des « bêêêtes » de concours.

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LE DOMAINE

AU CHAI

Le cœur de Château Palmer. Dans le village, face à sa halle du marché, c’est là que ses Margaux naissent et grandissent. À l’ombre de cuves d’inox et de barriques de bois. À la lumière d’équipes techniques, aussi désireuses de magnifier le vignoble que soucieuses de le respecter. D’un côté l’innovation, de l’autre la tradition. À l’équilibre, les futurs vins de Château Palmer.
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Rencontres

Duncan
Quinn

Créateur de style
New York
Il savoure, pilote, vogue, danse, bamboche…, le style toujours impeccable. Duncan Quinn a fait de l’art de vivre tout feu tout flamme son métier.
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« Contrairement à la mode, le style est intemporel et propre à chacun. Cette durabilité et cette singularité me guident, sur des chemins parfois tortueux certes, mais le cap bien en tête. Le voilà le lien avec Château Palmer : l’excellence, dans le respect constant d’une identité héritée d’années de savoir-faire et dans la compréhension du monde actuel. »

Duncan Quinn, Créateur de style, New York