Octobre 2019 - Période clé de l’année dans le bordelais, les vendanges ont démarré activement à Château Palmer il y a plus de deux semaines. Les raisins arrivés à maturité sont récoltés avec soin parcelle par parcelle. Les grappes fraichement cueillies sont acheminées vers la table de tri où une équipe s’attèle à retirer feuilles et baies abimées. Dans le cuvier de la propriété, les cuves se remplissent avec méthode car chacune d’entre elles contient un lot provenant d'une parcelle bien définie.

 

Place ensuite à la dégustation des jus qui a lieu tous les matins dans la salle de dégustation du cuvier. Thomas - Directeur général de la propriété, Sabrina - Directrice technique, Olivier - Maître de chai et Hervé - en charge du laboratoire d’analyses, se réunissent pour déguster chacun des lots et et établir le programme de remontages du jour suivant.

 

À ce stade, certains moûts sont encore sucrés, tandis que d’autres, issus des premières parcelles ramassées, ont fini leur fermentation alcoolique. Les dégustateurs se concentrent sur leur texture, leur structure tannique et leur acidité pour guider le rythme et le volume de remontage des cuves.

 

Cette dégustation matinale est un moment décisif, où le pilotage des vinifications contribue à façonner le nouveau millésime. Cet exercice demande une connaissance aiguë du vignoble de Château Palmer, afin de prendre les décisions qui permettront d’exprimer dans ce millésime 2019 toute la richesse, les nuances, la complexité, la beauté de notre terroir.