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Palmer & vous

L'œnothèque
Millésimes
La complexité d'un terroir et l'écoute de ses hommes au service de vins tenus, équilibrés, longs, et soyeux. Une signature.
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LE DOMAINE

AU CHAI

Le cœur de Château Palmer. Dans le village, face à sa halle du marché, c’est là que ses Margaux naissent et grandissent. À l’ombre de cuves d’inox et de barriques de bois. À la lumière d’équipes techniques, aussi désireuses de magnifier le vignoble que soucieuses de le respecter. D’un côté l’innovation, de l’autre la tradition. À l’équilibre, les futurs vins de Château Palmer.
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Exposition
LA TERRE DES PAYSANS
« Mes parents ont su avant moi que je ne reprendrais pas l’exploitation familiale, ils étaient dépassés par ma détermination et ma passion pour l’image » Raymond Depardon est né en France en 1942. Fils de parents agriculteurs, il grandit dans la ferme familiale du Garet,...
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Une histoire de goût

Au petit matin. Le soleil se lève lentement au dessus du vignoble, et pare le ciel d’un rouge intense, qui se fond ensuite...

Septembre - Au petit matin. Le soleil se lève lentement au dessus du vignoble, et pare le ciel d’un rouge intense, qui se fond ensuite dans des teintes orangées, puis de rose pâle. Une lumière délicate baigne la propriété. Alors que la rosée disparaît sous les premiers rayons, Thomas, Sabrina et Sylvain arpentent le vignoble. Ils goûtent.

Septembre est un mois intense sur la propriété, car il est en général signe de récolte. Cette année, les vendanges ont commencé le 13 septembre avec les jeunes vignes de merlot. Et depuis le début du mois, chaque matin, l’équipe technique déguste les baies pour suivre la maturité des raisins. Elle remonte les rangs de chaque parcelle, cueille une baie par-ci, une baie par-là, analyse les arômes et la finesse des tannins de la pellicule et des pépins.
Goûter les raisins est tout un art. Grâce à cette étape, il est possible de déterminer les ressemblances et différences entre les parcelles. On les regroupe, on les assemble. Mentalement d’abord. Comme un puzzle du parcellaire. Certaines d’entre elles arriveront à maturité avant d’autres.

Cette dégustation quotidienne permet d’évaluer trois types de maturités : la maturité technologique qui reflète l’équilibre entre sucre et acidité, la maturité aromatique qui détermine le style aromatique du millésime, et enfin la maturité phénolique qui nous permet de juger la qualité des tannins et la structure.

Nous recherchons une synchronisation de ces maturités pour nous assurer de mettre en cuve des raisins prometteurs. Chaque millésime est différent, unique, et pour respecter son style, la décision de vendanger ou d’attendre repose donc sur une équation très subtile. Chaque jour compte. Et ce décompte donne la première note du millésime.
 

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Hors-Champ
La pièce à Choukry

Derrière le nom de cette parcelle, une belle histoire… Point de départ : 1979. Abdeslem Choukry rejoint Château Palmer. Le vigneron d’origine marocaine travaille à la tâche.

Derrière le nom de cette parcelle, une belle histoire… Point de départ : 1979. Abdeslem Choukry rejoint Château Palmer. Le vigneron d’origine marocaine travaille à la tâche. Il rogne la vigne à la main, vendange en douils en remplissant petit à petit ces seaux de bois disposés à l’arrière d’une charrette à cheval, foule le raisin de ses pieds… Une autre époque. « Beaucoup de joies surtout », se souvient l’intéressé. Retraité depuis 2007, il vit à côté de la bergerie du domaine. De là, il veille sans doute sur la parcelle plantée de Petits Verdots à laquelle Thomas Duroux à donné son nom l’année de son départ. Au-delà du jeu d’écriture, de la dédicace, une élégante façon de saluer M. Choukry. Choukran.

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Choukry Château Palmer

“Palmer is a well-known Château
One of the greatest in Bordeaux
Once it touches your lips
Your lips will write quips
And you’ll want to go to Margaux!”

Tom Black, Entrepreneur - Collectionneur de vins, Los Angeles