Située au coeur du village Palmer, hameau médocain bordé de jardins et de parterres aromatiques, la cantine vigneronne de Château Palmer réunit chaque midi les équipes du domaine, les gens du coin et les touristes de passage autour d’un menu ouvrier fidèle à la grande tradition des repas de vendanges du mois de septembre. Du lundi au vendredi, de 12h15 à 13h00, tous s'assoient ainsi pour partager une savoureuse cuisine de terroir et de territoire.

en 2020, château palmer confie à sa maraîchère une parcelle en jachère et une mission simple : produire et nourrir. Cinq ans plus tard, la surface potagère de Château Palmer couvre quelques 3 200 mètres carrés répartis sur trois parcelles. Les semences sont paysannes, choisies pour leur goût plutôt que leur rendement : tomatillo mexicain, aubergine Kamo, courgette trompette, crosnes, etc. Des variétés sélectionnées en accord avec les chefs du domaine au fil des dégustations.

AU pôle maraîchage s'ajoute un pôle animal bien achalandé, renouant avec une tradition de polyculture-élevage. Des vaches bordelaises, race rustique quasi disparue et ressuscitée à l'aide du Conservatoire des Races d'Aquitaine, des porcs gascons ou encore des agneaux landais : ce cheptel à vocation autant fertilisante qu’alimentaire vit en liberté sur une ferme située non loin du château, produisant à la fois le compost qui nourrit les vignes et la viande qui nourrit la table.

les plats arrivent sur les tables et chacun se sert. Jean-Denis Le Bras, chef exécutif de Château Palmer, pose le cadre sans ambiguïté : Une formule entrée-plat-dessert et une cuisine généreuse, qui s’adresse aussi bien à des vignerons qu’à des amateurs de vins de passage. Le tout, avec le goût du fait maison et le plaisir de faire. Au menu, un semainier de plats saisonniers mettant en valeur les produits fermiers du domaine (viandes, légumes) et les vins de la propriété.

À palmer, la biodynamie ne s'arrête pas à la vigne. Le même soin porté aux sols viticoles, respect du vivant et des biorythmes, refus de la monoculture et des intrants chimiques, guide le paysage nourricier. Les légumes poussent à quelques mètres des parcelles, et sont cultivés selon les mêmes principes : semences paysannes, compost du domaine, travail manuel. Quant aux bœufs, ils sont nourris pendant cinq à six ans contre quatre en moyenne dans les élevages conventionnels, ce qui leur permet de produire un gras de qualité et d’obtenir un goût incomparable.

les vins du domaine sont proposés sur place au verre, à la bouteille et même en magnum : Vin de Cantine en blanc ou en rouge, ainsi que différents millésimes d’Alter Ego ou du Grand Vin de Château Palmer, et même quelques cuvées rares, telles le vin ermitagé de la propriété, Historical XIXth Century Wine. La carte des vins et millésimes est consultable directement sur place.