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Palmer & vous

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Champs Libres

Hors-Champ

Les petites histoires font les grandes.
Ailleurs comme à Château Palmer.
Dans son village, les chemins de traverse sont légion.
Petit tour donc de ces à-côtés qui touchent au cœur.

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L’alchimie du vin

Au chai, la pomme fait du lait… «Transformation de la réalité banale en une fiction poétique, miraculeuse. » Telle est la définition de l’alchimie en littérature.

Au chai, la pomme fait du lait…
« Transformation de la réalité banale en une fiction poétique, miraculeuse. » Telle est la définition de l’alchimie en littérature. Et si elle s’appliquait à la viticulture ? Au chai de Château Palmer, après récolte, tri et foulage, jus, peaux et pépins amorcent « les » fermentations. Car, pour les fruits de la vigne, le processus est double. D’abord, alcoolique, quand le sucre devient alcool ; puis malolactique, lorsque l’acide malique passe à l’état lactique. Là, le vin se désacidifie naturellement, ou presque… L’homme l’aide, en plaçant les barriques dans une atmosphère à 21°C et en les bouchant à l’aide de bondillons de verre, capables de laisser s’échapper le gaz produit. Ou comment transformer le malum en lactis, la « pomme » en « lait ». Derrière ce jeu d’écriture, un petit miracle.

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La «pièce à Choukry»

Derrière le nom de cette parcelle, une belle histoire… Point de départ : 1979. Abdeslem Choukry rejoint Château Palmer. Le vigneron d’origine marocaine travaille à la tâche.

Derrière le nom de cette parcelle, une belle histoire… Point de départ : 1979. Abdeslem Choukry rejoint Château Palmer. Le vigneron d’origine marocaine travaille à la tâche. Il rogne la vigne à la main, vendange en douils en remplissant petit à petit ces seaux de bois disposés à l’arrière d’une charrette à cheval, foule le raisin de ses pieds… Une autre époque. « Beaucoup de joies surtout », se souvient l’intéressé. Retraité depuis 2007, il vit à côté de la bergerie du domaine. De là, il veille sans doute sur la parcelle plantée de petit verdot à laquelle Thomas Duroux a donné son nom l’année de son départ. Au-delà du jeu d’écriture, de la dédicace, une élégante façon de saluer M. Choukry. Choukran.

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Choukry Château Palmer
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Drôles de graves

Derrière leur dénuement, mille richesses… Sous les pieds des galets. Par milliers. Noires, brutes et cassantes ; blanches et rondes ; petites et marbrées… Honneur aux graves.

Derrière leur dénuement, mille richesses…
Sous les pieds des galets. Par milliers. Noires, brutes et cassantes ; blanches et rondes ; petites et marbrées… Honneur aux graves. De grandes dames. Leur âge force le respect. Entre 1,2 et 1,7 million d’années. À la faveur de deux périodes glaciaires, la Garonne les a déposées là, en terrasses, au sommet de la croupe de Margaux, sur le Plateau des Brauzes. Leurs actions fascinent depuis. Pauvres en matières organiques, elles n’autorisent pas la vigne à pousser fort, à multiplier rameaux et feuilles. En couches successives, elles assurent un parfait drainage des sols et restituent la chaleur emmagasinée. À la clef, la production d’un raisin de grande qualité. Des pierres précieuses, en somme.
 

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Hear Palmer

Si le domaine se goûte, il s’écoute aussi. Depuis 2010, les primeurs résonnent au chai.

Si le domaine se goûte, il s’écoute aussi.
Depuis 2010, les primeurs résonnent au chai. Chaque printemps, le jazz livre en live sa vision du nouveau millésime de Château Palmer et d’Alter Ego.
Derrière cet accord, une même écriture. Château Palmer et jazz s’ébauchent librement d’improvisations en interprétations ; composent avec un canevas historique et un présent imprévisible ; guettent un équilibre singulier..., et l’atteignent, à leur façon.
Un phrasé complexe et spontané, raisonné et émouvant, universel et mystérieux signe l’un comme l’autre. Hear Palmer les réunit.
 

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Carnets de vendange

Aux châteaux leur bibliothèque. Celle de Palmer archive ses cahiers d’écolier, depuis 1938…

Aux châteaux leur bibliothèque. Celle de Palmer archive ses cahiers d’écolier, depuis 1938…
Des petits formats, à spirale et petits carreaux. Par rangées entières. Sur les étagères, les carnets de vendange s’alignent. Ils n’ont pourtant plus cours. L’expression comme l’objet n’est plus d’usage. Pour archiver les données de récolte, l’heure est désormais au tableur. À l’écran, date, parcelle, cépage, nombre de cuvons, densité du moût, température et acidité des raisins défilent. Sur Excel, seule l’information ressort. Pas sur page. Ici, des taches et des ratures. Là, des déliés et autres effets d’écriture. Accidents et façons rythment ces héritages. Comme dans l’élaboration des vins maison. Le terroir : de ses écrits à ses expressions.

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