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宝玛与您

Château Palmer : Pierre Baptiste Cormery, chai, vin, barriques, millésimes, metal

Pierre-Baptiste Cormery

酒窖工人
Château palmer, Margaux
这个即将步入而立之年的年轻人,在宝玛酒庄供职已有5年,这期间他参与了酒庄每款年份酒不同酿造环节的诸多工作。这一如幻术般神奇复杂的工艺是他津津乐道的兴趣所在,一如他的另一项爱好:重金属音乐。看起来全无关联,不是吗?

您是怎样进入葡萄酒领域的?

        在摇篮里!一天,我父亲提议去参观一家出产他刚刚品尝的一款波美侯产区葡萄酒的酒庄:里鹏酒庄(Château Le Pin)。对于这次参观,特别是这家酒庄的酒窖,我至今仍记忆犹新。这些酒窖令我为之着迷,可以说一见倾心。多年后我毅然报考了布朗克福(Blanquefort)的葡萄种植酿造高中,然后又半工半读地辗转于苏玳产区的白塔酒庄(Château La Tour Blanche)的葡萄酒种植酿造学校和圣埃米利翁的芳宝酒庄(Château Fombrauge)。渐渐地,我的兴趣点从葡萄园的种植工作转入了酿酒窖的酿造工作。我开始认识到,这里才是酒之为酒的起点。当然其中也不乏现实原因,一米八三的身高令我在葡萄修剪工作中不得不终日蜷曲着身体,有苦难言……

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您是怎样来到宝玛酒庄的?

        凭借我的剪枝技能,这听起来的确出其不意。我的一名同班同学告诉我宝玛酒庄正在招聘一名有这方面专业技能的员工。能够进入一家列级名庄的团队并不是每天都会有的机会!那年我23岁。 我入职的一个月以后,一个酒窖工人的岗位空缺出来。于是我毫不犹豫地递交了岗位调动申请。

您的日常工作是什么?

        从来不会一成不变!没有任何一款年份酒和它的前辈如出一辙!我们对操作工艺持久不懈的斟酌考量杜绝了习惯性的机械重复。只有品鉴才是我们的指路明灯。是它决定了是否需要进行黏合过滤,是否需要进行换桶澄清…… 目前,我正在完成2017年份酒的澄清工作。在装桶和混调之后,2018年份酒就会进入属于它的休养生息阶段。未来如何,我们拭目以待…… 我喜欢这种不确知的感觉。酒庄的内力有着颠覆成见、推进变革的无限可能,而我就是它的倾听者。

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" 没有任何一款年份酒和它的前辈如出一辙!我们对操作工艺持久不懈的斟酌考量杜绝了习惯性的机械重复。只有品鉴才是我们的指路明灯。"

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能否谈一谈您的闲暇时间?

        当然,我会购入一点这里和那里的葡萄酒,但也经常参加品鉴活动。主要是波尔多地区的葡萄酒,因为在本地进行品鉴更为方便易行,比如我品鉴收藏了宝玛酒庄1990年份酒,因为这一年正是我出生的年份。但是,我的业余爱好更多的是在重金属音乐方面。这份热爱由来已久。年轻的时候,铁娘子(Iron Maiden)、夜愿(Nightwish)和Epica等等这些乐队的旋律金属甚至交响金属风格的唱片是我的挚爱。后来,我接触到了Eluveitie乐队和森林一族(Korpiklaani)乐队的民谣金属,及至再晚些时候的Architects乐队或Dagoba乐队的更为饱和的音色也令我为之倾倒。

        某些主题在这种表现形式下呼之欲出,更不必说这些乐队在舞台上释放出的惊人能量。这一切都令人如痴如醉。这种“叛逆”,在某种程度上可以让人联想到宝玛酒庄破旧立新的理念。然而,我并不会将这二者混淆起来。我不会一边听着重金属音乐一边工作,绝不!