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宝玛酒庄的气息。
我们最新的灵感与创作。
牵动着酒庄儿女及整座酒庄心跳的、生生不息的脉搏。

10.10.2019
葡萄采摘的滋味
两周多的时间以前,波尔多地区一年中至为关键的时段——葡萄采摘在宝玛酒庄拉开了生机勃勃的序幕。已经臻于成熟的葡萄果实被分地块精心采摘。
2019年10月 – 两周多的时间以前,波尔多地区一年中至为关键的时段——葡萄采摘在宝玛酒庄拉开了生机勃勃的序幕。已经臻于成熟的葡萄果实被分地块精心采摘。刚刚摘下的葡萄串被运送至分选台,在这里由一个专门的工作团队将叶片和受损果实剔除出去。在酒庄的酿造间内,不同酿酒罐的填充方式不一而足,因为每一个酿酒罐内的葡萄都来自某一个特定的地块。
 
接下来的工作是每天早上在酿造间的品鉴室内对葡萄汁液进行品鉴。酒庄的总经理Thomas、技术部主管Sabrina、酒窖主管Olivier以及分析实验室主管Hervé聚集一堂,共同对每个批次的葡萄汁液进行品鉴并制订出下一天的淋皮方案。
 
在这一阶段,有的葡萄汁甜度尚存,而有的葡萄汁由于出自最先采摘的地块,已经完成其酒精发酵。品鉴人员密切关注着这些葡萄酒液的触觉口感、单宁结构和酸度,从而准确把握酿酒罐淋皮工序的节奏和程度。
 
这一早间品鉴是一个决定性的时刻,在此时制订的酿造方案是生产新款年份酒的技术指针。这一工作要求参与者对宝玛酒庄的葡萄园拥有极其深入的了解,进而审时度势、制定决策,以保证这款2019年份葡萄酒充分表达出宝玛风土丰富、精妙、复杂、美好的全部内涵。
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10.09.2019
菲利普·雷维史达(Philippe Lévy-Stab )的“爵士乐,纽约之声”
菲利普·雷维史达(Philippe Lévy-Stab )的“爵士乐,纽约之声” 个人摄影作品展在宝玛酒庄隆重举行。

        菲利普·雷维史达(Philippe Lévy-Stab )的爵士乐,纽约之声个人摄影作品展在宝玛酒庄隆重举行。本次展出所展示的众多爵士乐巨匠影像和多重都市视角,串联起摄影师近三十年来悉心打造的独特蓝本。自201992日至1220日,摄影师的世界将与酒庄的世界围绕着对爵士乐共同的热爱碰撞出炫目的火花。

        菲利普·雷维史达(Philippe Lévy-Stab )自青少年时代起就开始致力于为爵士乐巨匠摄影的工作。在曼哈顿众多音乐俱乐部中度过的不眠之夜里,他捕捉着镜头,寻找着这些乐人带来的艺术灵感和他们散发的独特魅力,以求将其在相纸上更为传神地呈现出来。他捕捉着不可捉摸之物,用黑色和银白完美诠释了艺术家们的人文情怀,Art Blakey, Dizzy Gillespie, Freddie Hubbard, Elvin Jones, Wynton Marsalis 以及阿奇·西普(Archie Shepp)都曾出现在他的镜头之下。

        爵士乐固有的率真感性令其难以配合长时间的摆拍摄影。在这一条件的局限下,摄影师的风格自成一统。他的摄影作品诞生于一次次面对音乐家不足五分钟的短暂抓拍和三十年浸淫此间的默契敏感。

        菲利普·雷维史达(Philippe Lévy-Stab )的摄影作品亦是对纽约的一曲颂歌,这座城市令人无法回避的律动节奏于他而言是无价的宝藏。他在谈及音乐与都市风景之间的关系时笃定地说:如果说爵士乐是一种呼喊,那么它就是纽约的声音,这座充满活力的城市充斥着现实的力量,爵士乐的精神正是对其深层本真的表现

        本次菲利普·雷维史达(Philippe Lévy-Stab )的爵士乐,纽约之声个人摄影作品展在宝玛酒庄参观环节内隆重推出,展出时间为201992日至1220日。参观时长为两个半小时- 70€ - 参观预约,敬请发送电子邮件至chateau-palmer@chateau-palmer.com

        罗伊·哈格罗夫(Roy Hargrove - 纽约,市政公园(City Hall Park2009

明胶银版印刷100x100cm – 第五版

        ©本次菲利普·雷维史达(Philippe Lévy-Stab

 

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30.08.2019
堆肥的益处
对于宝玛酒庄内所丢弃的有机物,最为理想处理方式莫过于通过堆肥将其全部重复利用。

        2019年8月 -对于宝玛酒庄内所丢弃的有机物,最为理想处理方式莫过于通过堆肥将其全部重复利用。这些有机物可分为四部分:牧民们所收集的牛羊厩肥;种植主管、葡萄农和拖拉机手们收集的葡萄藤枝;由果梗和分拣弃物(葡萄果实、昆虫、叶子)组成的葡萄采摘垃圾;由树枝、小枝、果实皮壳以及其他所组成的花园绿色垃圾。除了葡萄采摘废物仅于九月和十月间收集外,其他的用于堆肥的有机物均全年收集。我们将它们分别堆积成垛,储存在专门的地块内。

        八月,我们采用粉碎搅拌机将四堆肥料均匀混和,然后再将它们呈带状堆铺于地上。我们还会添加一些以植物为原料的生物动力制剂以帮助堆肥的转化。发酵亦会在此阶段进行,温度可能达到60°C,并伴随着水分的蒸发。

        堆肥的成分将逐步复杂化,并在几个月内趋于稳定。这项富饶而又复杂的进程将会给葡萄植株和土地带来诸多益处。我们可以在其陈化大约4个月时作为“新肥”使用,或是在其陈化六个月以上作为“老肥”使用。“新肥”富含氮元素有利于植物生长。“老肥”富含碳元素有利于改善土壤构成。田间施肥的工作在十二月和一月间进行,可施洒于那些将种植年幼葡萄植株的地块,亦可以施肥于一些处于生产中的地块

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12.08.2019
混调与谱曲
2019年7月 – 酒窖主管和他率领的团队是谱写宝玛酒庄美酒乐章的作曲家。他们通过酒窖中的诸多工艺操作唤醒着葡萄酒的复杂特质与和谐平衡。

        20197酒窖主管和他率领的团队是谱写宝玛酒庄美酒乐章的作曲家。他们通过酒窖中的诸多工艺操作唤醒着葡萄酒的复杂特质与和谐平衡。混调,作为这诸多工艺中的一项,意味着将不同批次的酒液调配混合。

        在一款年份酒的诞生过程中我们须对其进行两次不同的混调。

        第一次混调的进行时间是在葡萄采摘的数月之后、期酒之前,我们的宝玛酒庄和宝玛知己这两款葡萄酒就这样应运而生。

        酒精发酵完成之后,每个批次的酒液被分装入橡木桶。陈酿过程就此开始,在这一过程中须定期对每个批次的酒液进行品鉴,这些品鉴结果将直接影响到最终混调方案的制定。我们的美酒缔造者们精心选取不同批次的酒液进行搭配,铸就宝玛酒庄葡萄酒强劲有力而结构分明的灵魂,缔造宝玛知己葡萄酒率性天然而果香馥郁的内涵。而贯穿其间的共同主线是柔滑与细腻的特质,这也正是宝玛佳酿的风格标志。

        第二次混调的进行时间是在装瓶之前,即橡木桶陈酿2022个月之后。葡萄酒最后一次被装入酿酒罐中,以令酒质完美统一。

        我们的酒窖团队在最近数周完成的就是这最后的混调工作,2017年份酒的酿造工作就此完美收官。

        这就如同一份乐谱,不同的音符相辅相成以共同谱写一段和谐的乐章。谱曲的工作现已大功告成…… 只待良辰瓶封轻启,邀朋把盏共享美酒之乐,奏响这属于玉液琼浆的乐章。

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11.06.2019
宝玛酒庄葡萄园里一段镶嵌着花边的时光
宝玛酒庄葡萄园里一段镶嵌着花边的时光。花蕾褪去后花朵粉墨登场,葡萄株的花儿在行隙间静悄悄地开放。

        20196- 宝玛酒庄葡萄园里一段镶嵌着花边的时光。花蕾褪去后花朵粉墨登场,葡萄株的花儿在行隙间静悄悄地开放。它们是那样默默无闻而纤小雅致,低调得几乎不易察觉。

        葡萄株的花期非常短促,在八至十日不等。这是葡萄植株生长周期中至关重要的一个阶段。雌雄同体、亦雌亦雄的葡萄花是自花授粉的作物:有时为同花授粉,通常为同一串葡萄花簇间授粉,还有时则为同一株葡萄植株的不同花簇间甚至是相邻的植株间的交叉授粉,其传送花粉的媒介为不同品种的昆虫和鸟类。

        宝玛酒庄中的葡萄种植工们无分男女都在继续进行着修剪枝芽的工作,他们是这一幕自然演变过程的见证者。花期时理想的天气条件非常重要:光照充足、干燥且温暖,适宜的气温为1825摄氏度。花冠轻轻地脱落后雌蕊和雄蕊显露出来。随后花朵渐次消失并孕育出一颗颗小小的浆果。反之,阴晴不定的天气条件则可能会导致落花状况,并令某些花朵的授粉无法达到均匀完整。

        花期生产管理的质量是影响当年葡萄产量的第一项指标。这一初始预测并非一成不变,因为葡萄植株的植物生长周期仍在继续。今天,尽管在2019年份的葡萄采摘之前我们还任重道远,但眼前的花语已经在为宝玛酒庄昭示着一个充满希望的明天……

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29.04.2019
2018,不同寻常的年份
从最初的惴惴不安,到最终的欣慰释然! (…) 自十二月至三月,持续的强降雨袭击了梅多克地区,致使水分郁积、土壤冷却。葡萄植株萌芽相对推迟。春季连绵不绝的降雨仍在继续,气温对于这个季节而言表现得非常温和。

从最初的惴惴不安,到最终的欣慰释然! (…) 自十二月至三月,持续的强降雨袭击了梅多克地区,致使水分郁积、土壤冷却。葡萄植株萌芽相对推迟。春季连绵不绝的降雨仍在继续,气温对于这个季节而言表现得非常温和。尽管我们的工作团队对葡萄株密切关注、精心呵护,霜霉病还是不可避免地在葡萄园中蔓延开来。葡萄株的抵抗力受到了严峻的考验。我们的葡萄种植工用他们的辛勤劳作守护着葡萄园,为每一棵葡萄株投放药草制剂、喷洒波尔多液、疏剪枝叶以增加葡萄串的透气性。(…)

奇迹终于降临了。夏季炎热、干燥,葡萄植株得以休养生息。葡萄果实自八月份的第一周开始进入转色期。整个夏季的光照情况都非常理想,夜晚凉爽,滴雨未见。葡萄株将它的能量汇聚于幸存的葡萄颗粒中。葡萄园笼罩在一派欣欣向荣的幸运光环之中。

正因如此,葡萄果实中单宁和香氛的高度浓缩是我们纵观酒庄历史都非常难得一见的。酒精发酵期间的日常品鉴结果向我们确认了这一季收获的果实具有令人难以置信的潜力。葡萄汁卓越非凡的强劲度促使我们作出了一个前所未有的决定:基本上将它们全部用于宝玛酒庄葡萄酒的最终混调,这将注定是一款出类拔萃的年份酒,今年将不生产宝玛知己葡萄酒。

在宝玛酒庄卓越年份佳酿的行列中,2018年份酒已经放射出自己独特的光华。

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01.03.2019
2017年份葡萄酒陈酿的最后数月
2017年份酒在“栗树酒窖”( chai des Marronniers)的橡木桶中默默继续着陈酿的过程。

        2017年份酒在栗树酒窖 chai des Marronniers)的橡木桶中默默继续着陈酿的过程。最终的混调工作宣告完成的一年之后,在酒窖晦暗的光影中、在酒庄技术人员精心的管理调控下,我们的葡萄佳酿悄然完成着升华蜕变。

        在陈酿期的最后数月间,针对葡萄酒须特别进行两项重要的工艺操作:黏合过滤及澄清。

        对葡萄酒进行黏合过滤,即向酒中加入蛋清。蛋清遇到残存的细小悬浮颗粒而发生黏合凝结,由此形成质量更大的复合物,并将在数周后沉淀于橡木桶的底部。蛋清过滤澄清,这一最后的澄清工艺,旨在将变得更为澄澈、更为晶莹的葡萄酒同橡木桶底部形成的沉淀物或残余物分离开来。

        同任何一道工艺步骤一样,引导我们完成这一工序的是我们的味蕾。为了确定葡萄酒所需的最佳黏合度,我们在每个橡木桶中投入05份蛋清,以进行先期尝试。随后进行品鉴工作,并采用最适宜葡萄酒提纯的黏合度进行澄清。

        在现阶段,陈酿酒窖中的主旋律是最后的澄清工作,这项工作舒缓有致、按部就班的进行着,直至今夏装瓶前方告结束。为了细致地将清澈的葡萄酒同它的沉淀物分离开来,我们采用烛火澄清的古法工艺。自橡木桶中缓缓流出的葡萄酒,在烛火的微光下熠熠生辉,一旦发现有任何微瑕干扰了烛光的折射,我们就会旋即停止倾倒。如此操作下,葡萄酒变得清澈纯净,散发出迷人的光彩,明亮夺目。

 

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25.02.2019
第十届 “倾听宝玛” 爵士乐演奏会
今年,宝玛酒庄第10届音乐盛典“倾听宝玛2018”演奏会即将拉开帷幕。自2010年以来,宝玛酒庄的葡萄酒就与爵士乐如影成双。

        今年,宝玛酒庄第10届音乐盛典倾听宝玛2018”演奏会即将拉开帷幕。自2010年以来,宝玛酒庄的葡萄酒就与爵士乐如影成双。酒庄葡萄酒的韵味不仅跳跃于舌尖之上,也展现于一众爵士乐大师挥洒的音符之中,飘荡在人们的耳畔。

         倾听宝玛演奏会的诞生源自著名的法美双裔爵士钢琴家杰克·泰拉森(Jacky Terrasson)与宝玛酒庄总经理托马·杜罗(Thomas Duroux)的一次会晤。二人都认为在宝玛酒庄葡萄酒和爵士乐之间可以展开一段基于复杂性和自发性的饶有趣味的对话,倾听宝玛音乐会就这样顺理成章地水到渠成了。作为兼具通感和神秘感的二者,宝玛酒庄葡萄酒与爵士乐在严谨和即兴中擦出了火花。对葡萄酒的热爱和对爵士乐的钟情交汇在一起,共同催生了倾听宝玛这一在酒庄腹地举办的奏出别样回响的演奏盛会…… “倾听宝玛2009”演奏会奏响了第一届音乐盛典的乐章,一份长长的演奏单由此渐次开启。

        接下来对2010年份酒的演绎由米歇尔·波特尔(Michel Portal )和亚伦·赫曼(Yaron Herman)于酒庄的古迹建筑栗树酒窖 chai des Marronniers)内联袂奉上。此后倾情诠释2011年份酒的是由乔瓦尼·米拉巴希(Giovanni Mirabassi)、法拉维欧·鲍托 Flavio Boltro)和葛林·菲利斯(Glenn Ferris)组成的AIR三重奏乐团,音乐的礼赞再次于酒庄垣墙之内奏响。次年,精妙诠释2012年份酒的则是莱诺·贝蒙多三重奏乐团(Lionel Belmondo trio)。2013年份酒的音乐演绎由丹尼尔·哈迈尔四重奏乐团(Daniel Humair Quartet)担纲完成,乐团中的萨克斯演奏家正是埃米尔·帕里西安(Émile Parisien)。这场于茉莉酒窖 chai des Jasmins)上演的音乐盛典精彩绝伦,令人动容。至于2014,则是一个对于宝玛酒庄而言具有重大历史意义的年份:酒庄的200年华诞,两个世纪前查尔斯·宝玛(Charles Palmer 少将自孀妇加斯克(De Gascq 手中购得了酒庄。为酒庄华诞献上致敬乐章的是克里斯朵夫·德尔萨索爵士乐团(Christophe Dal Sasso’s Big Band)。托马斯·恩科(Thomas Enhco)和丹·泰普菲(Dan Tepfer)联袂演绎了2015年份酒,阿奇·西普(Archie Shepp)率领他的四重奏乐团在茉莉酒窖 chai des Jasmins)奏响了属于2016年份酒的美妙篇章,并以此庆祝他本人的八十大寿!最近的一场则是致敬2017年份酒的演奏会,这是埃纳尔·斯切维四重奏乐团(Einar Scheving Quartet)奉献给大家的一次冰岛音乐的洗礼。

        一款年份酒就是一段演绎。2018年份酒亦不例外地将拥有属于自己的音乐注脚。

        本次的第10倾听宝玛将别开生面地推出三场演奏会,而非单一场次。庆典活动的理念始终如一:艺术家应邀前来就宝玛酒庄新年份酒表达自己的观感、理解,抒发自己的情感,并以此成为这款佳酿的代言人。埃米尔·帕里西安(Émile Parisien)将再次莅临,以音符讲述酒庄新年份酒的故事,但是这一次他将拥有真正意义上释放灵感的充分创作自由,以构思设计并隆重推出一整套曲目编排方案,在三个标志性场所举办三场演奏会……其中的首场演出将于酒庄内部进行。本次音乐盛会将与杰克·泰拉森(Jacky Terrasson)的首场演奏会交相呼应。

 

        “倾听宝玛2018”演奏会:

        2019329日于宝玛酒庄举办的演奏会:秘语 La révélation埃米尔·帕里西安(Émile Parisien)和罗伯托·尼格罗(Roberto Negro)组成的“les Metanuits”二人组合 (个人演奏会)

        33020时于Rocher de Palmer演奏厅举办:混调 L’assemblage埃米尔·帕里西安(Émile Parisien)邀请一众友人联合出演,友情出演者为

        33118时于葡萄酒博物馆(Cité du Vin)举办:终曲 La finale埃米尔·帕里西安(Émile Parisien)、亨利·塔克西埃(Henri Texier)、杰夫·巴拉德(Jeff Ballard)组成的独家三人组合,伴奏者马里奥·哥斯达、 Manu Codjia

        欲了解更多资讯敬请关注hear-palmer.com/en

 

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20.12.2018
偌大的花园
用心环顾围绕我们的一切。关注、理解,然后欣赏。每一个生命都在属于自己的天地里成长变化,这方寸之地属于它、呵护它、哺育它,令它发展壮大。

        12月 – 用心环顾围绕我们的一切。关注、理解,然后欣赏。每一个生命都在属于自己的天地里成长变化,这方寸之地属于它、呵护它、哺育它,令它发展壮大。生物动力法的基本原则之一便是将生命体的每一个要素都视为全部整体的一部分;这些要素共同构成了一个多元的、良性的、渐趋自给自足的环境。同理,一棵葡萄株也不仅仅局限于孤立的存在。对它的认识应当立足全局:土壤、水分、植物、动物、昆虫、外部空间环境……

        漫步在葡萄园中,海洋自然是最先留下的印象之一。这是一片不属于咸水,而是属于叶绿素的海洋。葡萄株的绿意,随四季变换而悄然改变着色彩,并勾勒出一抹地平线,如一望无际般绵延开去。然而一处环境总是富有其专属的复杂性。一望之下,我们感觉颇应当赋予酒庄周边地带以一种轮廓、一种身份的象征。于是我们展开了种植树木和树篱的工程,选用的树种皆为本地特有的古老品种。为了甄选这些植物,我们考虑到了害虫害鸟及其天敌之间的平衡,以及园林景观的结构。

        在一名昆虫学家的帮助之下,我们对酒庄地块中的微小生命进行了研究。葡萄园的和谐有赖于物种之间,主要是(危害葡萄株的)害虫害鸟与(它们的)天敌之间的平衡复杂性。我们的任务是栽种有利于其天敌栖息、觅食、繁殖的树木及灌木,从而达到保护葡萄植株的目的。我们同时还与鸟类保护联盟(Ligue de Protection des Oiseaux)联手进行了一项研究,这项研究为我们提供了关于这些动物及其对葡萄园的益处等方面的珍贵信息资料。比如蝙蝠,在对抗那些加速葡萄孢菌形成的葡萄蛾的工作当中,它们可谓是理想的得力助手。我们通过在地块内植树,例如在Cassena的地块内种植果树,为蝙蝠提供了落脚点和栖息地,进而促使它们将葡萄园纳入其捕食范围。

        本地植物群落和野生动物群落的这一多样性拓宽和丰富着酒庄的内涵。葡萄园的整体环境变得越发均衡,其内部各要素相互依存的关系也变得越发密切和谐。强大的防御耐受力便由此得来。树木和树篱的种植总量在接下来的时间里将达到大约2500株,我们会将这项植树造林的工作进行下去。今年,酒庄地块内将植树二十余棵。葡萄株不再是遗世独立,它在同众多其他的物种进行着对话、交流和互动。葡萄园被重新认识。它变成一座花园,偌大的、多元的花园。

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11.04.2016
2015年份,卓越年份酒行列的新成员
无庸赘述,逢“五”必为一个卓越的年份已成为人们的共识。自1945年以来,除了1965年份的品质未能达到“五”字年份家族的水准外,其它年份皆属精品佳酿。因此,我们很早便“依照经验惯例”期盼一款极为出色年份酒的诞生,事实证明,我们并未失望。
        无庸赘述,逢“五”必为一个卓越的年份已成为人们的共识。自1945年以来,除了1965年份的品质未能达到“五”字年份家族的水准外,其它年份皆属精品佳酿。因此,我们很早便“依照经验惯例”期盼一款极为出色年份酒的诞生,事实证明,我们并未失望。
 
        在经历了一个慢长的冬眠期后,葡萄植株苏醒过来,享受春季有利于其生长的气候条件,该年的春季前半段日照充沛,末期有降雨。因此,葡萄得以健康茁壮的成长,特别是葡萄的开花期,是酒庄生产周期中一个短暂却至关重要的瞬间。在经受近几年天气状况混乱的开花期的惨痛经历后,葡萄农们欣慰之至,将今年一帆风顺的开花期印刻在他们的记忆中。2015年份有了一个好的开始,大有希望酿制出一款卓越的年份酒。
 
        葡萄植株利用夏季绝佳的气候条件提高果实的浓缩程度,随后一段较为潮湿的天气又使葡萄果实进一步长大。平衡把握得极为理想,数字“五”的好征兆一直萦绕在我们心头。
 
        葡萄采摘开始于9月22日,最先采摘的是非常丰富、成熟度极佳的梅洛葡萄。随后便是品质与其比肩的赤霞珠和小味尔多葡萄。
 
        如今,在经过几个月的初期橡木桶陈酿之后,所有的一切均让我们相信,2015年份葡萄酒将加入到近些年顶级年份酒的行列,可与2010、2009和2005年份争芳斗艳。
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