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宝玛与您

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自由发挥空间

画外风光

小事情可以引发大感悟。在其他地方如此,在宝玛酒庄亦是如此。
在宝玛村,纵横的小径数不胜数。
漫步在这些不起眼的小路上,你会感受到心灵的触动。

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醒酒

       在酒瓶中,葡萄酒的演变仍在继续。年轻的葡萄酒果味十足,接触空气后它的魅力愈发彰显出来。这即是醒酒的作用。

 

       醒酒的手法非常简单,没有任何特别的注意事项。在品尝开始之前的一到两个小时,将葡萄酒倒入一个底部宽敞、细颈喇叭口的容器。无需加盖,任由空气同酒体接触并对其发挥作用,逐渐唤醒蕴含在酒中的葡萄果实的特有香氛。时光之匙将会为我们开启宝藏……

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画外风光

历史的回声

       在这个名字背后,是一段可以上溯到19世纪的历史:当年的很多顶级葡萄酒都有着同罗纳河谷北部的埃米塔日(Hermitage)地区的葡萄酒混合调配的习惯。

 

       这是一个有趣的实验。宝玛酒庄的全体同仁都被深深触动了。为什么不能重新启动这项实践呢?这很可能将赋予我们的风土一个崭新层次的表达,同时亦将再续历史长河中的前缘。2004年,我们在当年最有代表性的年份酒中精选了若干批次,小心翼翼地呵护它的优雅、平衡和微妙特质,同时为其注入了一丝异国情调,从而打造出了一款带有“埃米塔日风”的葡萄酒。结果如何呢?整整四个橡木桶的该款私订产品。在2006年、2007年、2010年和2013年,我们都分别进行了相同的尝试、相同的探索,“19世纪历史回声葡萄酒”是它们共同的烙印。

 
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彩色光谱

       在宝玛酒庄的葡萄酒展现出红色之前,它们的果实完全是另外一种颜色。随着季节变换,在一片不可思议的色调中,酒庄美景熠熠生辉。这些美轮美奂的色彩是那么丰富而耐人寻味……

 

       首先开始的是青绿色,一抹温柔的色调。这是刚刚结出的果实的颜色。随后是淡绿色和半透明的绿色。是为了再一次变换色调而必经的过渡色。再往后,依次是粉色,红色和褐色。具有染色功能的物质,花青素,发挥着它的作用。在它的作用下,葡萄果实开始透出蓝色。

       最终呈现的颜色是深蓝紫色。这一颜色的出现标志着葡萄的成熟。

       接下来的日常品鉴将决定这些葡萄果实的去留命运。采摘工作一旦完成,葡萄酒生产随即开始。这一次我们翻开的是洁白的、崭新的一页……

 
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grappe raisins
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宝玛蓝

       它是如此深邃,以至于有的人会把它视作黑色。然而,宝玛酒标的颜色是蓝色。那是穿越黑夜抑或黑夜尽头的色调。这份独特,酒庄一直小心翼翼地保持了下来。

 

       宝玛蓝,一个完整意义上的标识,也是一个特立独行的存在。梅多克地区再无其他酒庄选用与此相同的色彩。这是一个异想天开的想法吗?并不尽然。自中世纪以来,蓝色就被赋予了很多正面的能量:它踏实稳健而积极向上。这对于葡萄酒而言是比较契合的。毋庸置疑,这是选色的一个考量因素。至于这一色调的确定,是从何时开始的呢?已经无法知晓……        唯一的线索是:在一位美国的大收藏家那里被品鉴的1869年葡萄酒,其瓶身上的酒标即为此后成为经典的、略微偏紫的暗夜蓝。这正是葡萄果实成熟的颜色,或许这才是择定这一颜色的原因,事实可能就是这么简单、自然……

 
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bouteille chateau palmer
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宝玛白葡萄酒

       宝玛酒庄白葡萄酒。这是一种同古老传统紧密相连、具有私人订制性质的生产。或者说是对酒庄历史的重新塑造……

 

       作为酒庄的主人自然有其优势。在20世纪初,为特供庄主之用而生产数桶白葡萄酒是当时的一个习俗。直至30年代,宝玛酒庄都一直乐于遵循这一习俗。是战争打破了这个风俗习惯。那是一段怎样的时光……        在20世纪90年代末,酒庄的小地窖揭开了这些白葡萄酒的神秘面纱:一次偶然的机会,两瓶宝玛酒庄的1925年份白葡萄酒被不经意间发现了……        继之而来的是从宝玛村到葡萄园,酒庄上上下下的好奇、争论和持续的质疑。在21世纪初,慕斯卡黛、灰长相思和罗赛这三个葡萄品种被重新引进栽种。自2007年以来,宝玛酒庄的白葡萄酒重新问世……

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Vin blanc de Palmer
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葡萄酒的奇妙演化

在酿酒窖中,苹果演化为乳类…… “由平凡的现实到神奇而诗意的幻境的转化”,这便是对alchimie(奇妙演变)一词文学性的注解。

        在酿酒窖中,苹果演化为乳类……

        “由平凡的现实到神奇而诗意的幻境的转化”,这便是对alchimie(奇妙演变)一词文学性的注解。而涉及到葡萄酿造领域的奇妙演变又是如何呢?在宝玛酒庄的酿酒窖中,葡萄采摘、甄选和破皮程序之后,葡萄汁、葡萄皮和葡萄籽开始准备进入“一系列的”发酵过程。因为,对于葡萄果实而言,这是一个双重的过程。首先是酒精发酵,在这一过程中糖转化成酒精;然后是苹果酸乳酸发酵,在这一过程中苹果酸转化成乳酸。此时,葡萄酒的自然脱酸得以实现,或者基本实现…… 为助葡萄酒一臂之力,我们将橡木桶放置于21°C的环境内,并以可使产生的气体得到排放的玻璃塞封孔。如此这般即可令苹果酸转化为乳酸,令“苹果”转化为“乳类”。在这个文字游戏的背后,是一个微观的奇迹 。
 

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