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宝玛与您

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自由发挥空间

画外风光

小事情可以引发大感悟。在其他地方如此,在宝玛酒庄亦是如此。
在宝玛村,纵横的小径数不胜数。
漫步在这些不起眼的小路上,你会感受到心灵的触动。

画外风光

神奇的砾石

贫瘠的背后,是万千丰饶…… 她们,蛰伏于卵石脚下。她们,数以千万计。她们,有的色黑、质粗、易碎;有的色白状圆;还有的则细小而具有大理石般的花纹……

        贫瘠的背后,是万千丰饶……

        她们,蛰伏于卵石脚下。她们,数以千万计。她们,有的色黑、质粗、易碎;有的色白状圆;还有的则细小而具有大理石般的花纹…… 我们要将礼赞献给她们,这些伟大的精灵——砾石。她们历经120万年至170万年的风雨,仅此就足以令世人肃然起敬。得益于两纪冰期的自然条件,加龙河水将她们携至这片土地,层层叠叠,沉积于Brauze高地之上,覆盖于玛歌丘陵之巅。一经驻足,她们就展现出了不辍的迷人风姿。有机物含量低的特质使她们有效控制了葡萄植株、枝蔓以及叶片的过速生长。层叠延续的构造又使她们有效保证了土壤排水的完美以及储藏热量的缓释。凡此种种,都为孕育品质卓越的葡萄创造了条件。一言以蔽之,颗颗宝石成于风土。
 

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Peculiar_Pebbles
画外风光

倾听宝玛

如果说酒庄的韵味跳跃于舌尖之上,那么它也同样飘荡在人们的耳畔。自2010年以来,属于期酒的旋律就开始在酒庄酒窖的上空回响。
 

        如果说酒庄的韵味跳跃于舌尖之上,那么它也同样飘荡在人们的耳畔。

        自2010年以来,属于期酒的旋律就开始在酒庄酒窖的上空回响。每年春季,现场演奏的爵士乐都会为世人打开一扇音乐之窗,引领大家一睹新年份宝玛酒庄葡萄酒和宝玛知己葡萄酒的风采。

        在这份默契的背后,是风格相同的写意。宝玛酒庄和爵士乐在各自的舞台上挥洒着自由奔放的演绎;谱写着历史脉络与瞬息万变的现实融汇交织的篇章;寻觅着独特隽永的和谐平衡……,并以各自的方式达成所愿、殊途同归。

        丰富庞杂而发乎于心、理性审慎而感人至深、触类旁通而奥秘无穷,这种别致的抑扬顿挫是二者共有的标志特色。“倾听宝玛”将它们合二为一。
 

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画外风光

葡萄采收档案

每一座酒庄都有一座自己的藏书馆。在宝玛藏书馆中,一份份酒庄档案如同小学生手册一般被珍藏下来,这些属于宝玛的文字记忆可以一直追溯到1938年……

每一座酒庄都有一座自己的藏书馆。在宝玛藏书馆中,一份份酒庄档案如同小学生手册一般被珍藏下来,这些属于宝玛的文字记忆可以一直追溯到1938年…… 一册册小号方格纸串成的活页本成排摆放在层层书架上,这些整齐排列的葡萄采收档案一如案头规矩摆放的小学生手册,只是他们已经永久地走出了课堂,自此被束之高阁。从今往后,所有的收成数据、时间指标都将以电子图表的形式被录入存档。打开电脑,时间、地块、葡萄品种、酿造罐数量、葡萄汁浓度、葡萄果粒的内部温度和酸度皆一目了然。在Excel表格上,显示出来的只有信息数据。而在白纸黑字的方寸间记录的却不止于此。字里行间俯拾皆是的,有墨色和涂改的痕迹,有细笔长书和其他写法的挥洒。跌宕的变故和变化的应对方式交织在这些历史传承的点滴记录中,一如酒庄葡萄酒的酿造岁岁皆有一段自己的好故事。宝玛风土,跃于纸上,藏于瓶中。
 

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画外风光

雌羊

        葡萄休养生息日,羊儿悠闲食草时……自十一月初至三月末,直到第一批嫩芽长出之前,葡萄园的行隙间是190头雌羊活动的天地。

        葡萄休养生息日,羊儿悠闲食草时……自十一月初至三月末,直到第一批嫩芽长出之前,葡萄园的行隙间是190头雌羊活动的天地。它们三五成群地信步穿行于葡萄园的地块之间,一路信步一路啃食。看似不慌不忙,却也别具慧眼择草而食。它们的存在有效控制了杂草的过度生长,从而有利于水土的涵养和葡萄园行隙路径的畅通。这无疑有利于某些紧急农事活动的开展,特别是对于在春天强降雨之际需要从快进行的农活而言大有裨益。更为有益的是,它们以纯天然的方式保护了矮草、开花类草及其他多种草类的生长,从而丰富了草类植被的品种。而这些草类当中所蕴含的有机物质最终又会反过来作用于其生长的土地,使土壤更加肥沃。这可谓是一种三效合一的健康发展模式。佳酿天成须打理,园中助手有雌羊。

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画外风光

滗析

       对于一款陈藏超过15年的葡萄酒,要想摆脱沉渣的干扰需要注意几点。这种所谓的“唤醒”存在两种情况。

       陈年已久的葡萄酒变得相对浑浊。酒中的沉渣愈发微小、愈发容易被搅动起来,哪怕是一点点微不足道的震动都会使酒内沉渣泛起。为使老年份的葡萄酒在清澈的状态下展现出自身的魅力,须设法使这些“时光沉淀的情愫”归于一隅。滗析的情况亦是如此。

       一种是将酒瓶在酒窖直立放置3到4天,这期间酒内的沉渣会慢慢地落于瓶底。第二种是一直将酒瓶水平放置于葡萄酒储藏架上,直至在盛宴中粉墨登场。无论是以上的哪种情况,在上桌时均应小心翼翼地、以连贯动作一次性将酒注入细颈滗析瓶内,同时一边观察沉渣是否未被过度搅动,一边观察滗析瓶中渐渐注入的葡萄酒是否保持澄清。滗析环节至此结束。可以开始品尝美酒了。

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葡萄酒的奇妙演化

在酿酒窖中,苹果演化为乳类…… “由平凡的现实到神奇而诗意的幻境的转化”,这便是对alchimie(奇妙演变)一词文学性的注解。

        在酿酒窖中,苹果演化为乳类……

        “由平凡的现实到神奇而诗意的幻境的转化”,这便是对alchimie(奇妙演变)一词文学性的注解。而涉及到葡萄酿造领域的奇妙演变又是如何呢?在宝玛酒庄的酿酒窖中,葡萄采摘、甄选和破皮程序之后,葡萄汁、葡萄皮和葡萄籽开始准备进入“一系列的”发酵过程。因为,对于葡萄果实而言,这是一个双重的过程。首先是酒精发酵,在这一过程中糖转化成酒精;然后是苹果酸乳酸发酵,在这一过程中苹果酸转化成乳酸。此时,葡萄酒的自然脱酸得以实现,或者基本实现…… 为助葡萄酒一臂之力,我们将橡木桶放置于21°C的环境内,并以可使产生的气体得到排放的玻璃塞封孔。如此这般即可令苹果酸转化为乳酸,令“苹果”转化为“乳类”。在这个文字游戏的背后,是一个微观的奇迹 。
 

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