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宝玛与您

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宝玛酒庄的气息。
我们最新的灵感与创作。
牵动着酒庄儿女及整座酒庄心跳的、生生不息的脉搏。

25.04.2022
2021 天气状况和应对措施
2021年份见证了一支经验丰富、目标明确的工作团队凭 借集体智慧的力量化险为夷

如果说一月的天气给人最初的感觉是凛冬将至,那么接下来的二 月则令人看到了暖冬的曙光,且伴随着几场利好的降雨。此后干燥天 气的回归对于葡萄植株步调一致地抽芽大有裨益。春季霜冻在一定程 度上延缓了葡萄株的生长——4月6日至8日发生黑霜冻(重霜),4月 中旬至五月初发生白霜冻(轻霜)—— 幸而霜冻的损害被酒庄工作团 队有效遏制。最终我们的葡萄株于5月28日进入花期,相较2020年迟了 两周时间,花期的气温较高且天气干燥。坐果的节奏相对较快。在最 早熟的梅洛葡萄中发现有若干落果现象。

六月份的降雨及气温的骤然升高令葡萄植株进入一段井喷式的快 速生长阶段。在此期间的6月19日,一场大暴雨席卷了葡萄园。暴雨 过后,直至整个葡萄成熟的早期,我们都对霜霉病的风险保持着高度 戒备状态。在这个自然条件喜忧参半的夏季,直到8月15日葡萄植株 都始终保持着强劲的长势,这难免令人担心葡萄果实的浓缩度将略有 欠缺。八月末、九月初,连续四周的干燥天气对葡萄植株构成了一定 良性的供水压力。葡萄果实的中后期成熟又重归正常步调,葡萄采摘 胜利在望了。

在葡萄孢菌的威胁下,梅洛葡萄的采摘于9月24日开始,赤霞珠 葡萄的采摘于10月15日结束。尽管产量低于预期,但收获的葡萄果实 表现出健康、成熟的优异品质,品鉴结果显示单宁极其细腻。混调工 作于12月初完成,其主旨仍是追求对宝玛酒庄地块风土更为清晰的表 达。这款2021年份葡萄酒丰盈饱满、恰到好处且和谐平衡,令我们不 禁回想起上世纪葡萄佳酿的风采。 

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22.04.2022
开放/关闭:一座城堡
但又是谁还在憧憬着梦中的城堡?

如果这是一座城堡会如何呢?它是否源自仙境?静谧、高傲的它,是否远离尘世的昼夜?不。譬如在宝玛,它即是立足葡萄园的脚踏实地的存在。

 

但又是谁还在憧憬着梦中的城堡?“古典黄金时代”的幻境之光已经消隐。新世界是对平等的向往,和对高高在上的傲慢的抵制。这固然不错。但我们在仓促间忘却了城堡的塔楼竟也是绝佳的避雷设施。抛开它的倨傲之感不谈,城堡呈现的形象便如一个立根牢固的地标、一个富有效力的催化剂,将一方风土的钟灵之气纳于帐下再散于四野。

 

在宝玛,若想很好地捕捉这份天地灵气,须得从港口出发,在三角港湾的海风吹送下,一路潜入葡萄株的枝蔓叶片间。就在那里,它的轮廓浮现出来,背靠着山丘——一座庄园镶嵌其间又与四周融为一体。

 

这座城堡诉说着宝玛的史话,一如宝石唱针解读着存刻于黑胶唱片声槽里的乐章。它是一个扩音器,令这段任时空变幻、年代更迭却始终独特而令人陶醉的旋律更加浑厚嘹亮。追本溯源,酒庄始建于十八世纪初叶,而城堡于1854年方告落成,此前一年,第二帝国声名显赫的巨贾,佩雷尔(Pereire)家族的两兄弟埃米尔(Émile)和艾萨克(Isaac),才刚刚收购了这座由传奇人物查理斯·宝玛(Charles Palmer)缔造的163公顷的酒庄并决定在此建造一座与其崇高声望相匹配的宏伟建筑,1855年的评级入选令这份声望更加名至实归。

 

负责酒庄城堡建造的是波尔多建筑师查尔斯·比尔盖(Charles Burguet), 他采用了与其时代风格相符的新高迪风格:主体建筑分为三层,辅以四座正面呈圆形、后面呈棱形的角楼。至此,仿佛毫无惊人之笔,但我们只需驻足观望一下建筑装饰的细节,便能注意到其略带巴洛克风格的迷人风采——那暗夜里的一抹神秘光晕——令人不由联想到拜伦勋爵(Lord Byron)钟爱的葡萄牙城市辛特拉(Sintra)的奇妙宫殿。这一风格式样绝非无意之作,它诉说着佩雷尔(Pereire)兄弟葡萄牙裔的出身渊源,同时亦是酒庄国际化特色的明证。

 

为与这份面向世界的开放胸怀相匹配,亦为遵循波尔多地区酒庄的传统,佩雷尔(Pereire)兄弟还在酒庄领地之外兴建了村庄,以供酒庄工人们在此自给自足地安居乐业。

 

这是同一枚奖章的两个侧面。

 

在宝玛酒庄,城堡是震慑一方的神圣所在。它在酒标上的位置不仅仅是标志性的符号。它在酒庄日常中变得真实具象,不但统筹协调着酒庄村落的组织,还将自身的全部内涵赋予了这片田园;其象征意义与其指导作用同样深远非凡。

 

Paul-Henri Bizon

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15.04.2022
工作中的大自然
春季带来的始料不及不到季末绝不会罢休。这是萌动勃发的季节。

春季带来的始料不及不到季末绝不会罢休。这是萌动勃发的季节。最近的工作逐渐收尾(葡萄植株的主干固定、枝蔓绑缚),植物生命之液重新复苏,葡萄植株开始脱胎换骨,正如诗人哈利勒·纪伯伦Khalil Gibran)的诗句:“春天的花朵是天使们在早餐桌上谈论的冬梦想。”最早的萌芽冲破它们轻薄的冬衣蓬勃而出,葡萄株进入了非常奇妙同时对天气突变非常敏感的“萌芽”期。这是“影响力倍增的几周”,宝玛酒庄技术总监萨布丽娜·贝尔内(Sabrina Pernet)如是说。四月初的早期霜冻令我们时刻保持着警惕,在梅洛葡萄株的近旁设置烛火及风力取暖装置,以加强夜间的御寒防护。由此开始直至花期,葡萄种植工对葡萄株萌芽进行了遮盖保护,并向葡萄株喷洒缬草制剂及蜡菊精油以强化枝蔓。大地的伟力重新得到彰显,春天的气息由内而外地为生命送去温暖。在接下来的数日里,赤霞珠的绿梢将齐头并进新款年份酒也将于期酒活动之际惊艳亮相,一展其令人期待的芳香清爽和单宁柔软等绝佳特质。剥茧而出、浴火重生:这快节奏的四季之舞,忠于自身特质又始终突破自我,为漫漫冬夜画上了句点,并预示着一个无比美好的前程。

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14.01.2022
永不断续的接力
宝玛酒庄是一个集多项专业技能、多个葡萄品种、多种特质为一体的多样化组合。

宝玛酒庄是一个集多项专业技能、多个葡萄品种、多种特质为一体的多样化组合。酒庄实施分区域管理至今已有四年,随着季节的更替,在酒庄划分的五个区域里,各工作团队忙碌于各自区域所辖的地块,借时光之手、经验之得、立根之本对其进行打磨驯化。针对每一个区域,都配有其专属的工作团队、其“谙熟的”葡萄种植者,去倾听关注它们各自的喜好、特征、修剪方式及采摘状况。这些有着内涵丰富、特色多样等相同点的地块,共同经历了一个动荡多变的年份,经受了多雨、光照不足、霜冻及霜霉病威胁等多重考验。葡萄种植工们常言,这是一个“没有夏季”的年份,他们在各种不利的天气状况下摸索前行。“二月份,我们穿着体恤衫;四月份,我们戴着贝雷帽”。 不按常理出牌的气象状况既没有折损他们的工作热诚,也没有影响他们的工作干劲,大家表现出的精益求精、谨慎警惕和对这片土地的热爱一如从前。

 

“波士顿-布利布兰(Boston-Boulibrane)”区域
出于调侃和骄傲,若纳唐(Jonathan)将这里戏称为“极圈”。这是宝玛酒庄最为偏远也最具野性的一个区域,这里的赤霞珠葡萄年轻且难以驯化,其株龄仅有二十多岁,它们需要有力的双手和大胆的灵魂,需要有能力助其战胜寒冷、给其呵护的种植管理者。2017年,霜冻令葡萄收成遭受重创。自那以后,由史蒂芬妮(Stéphanie)率领的危机应对小组将他们的工作方针进行了细化调整,以有效拯救陷于危机的地块:今年酒庄首次设置了针对反季节霜冻的应急鼓风装备和燃蜡加温装备、对葡萄植株定期喷洒植物浸剂等等……这支应急性和探索性兼半的葡萄种植团队躬耕于一片特别的氛围中,身边是绿意环绕、不远处是羊舍的生机。泰迪(Teddy)作为一名出身于大学考古专业的生物动力法爱好者, 和大家一样对能够在如此独特的环境中工作并取得成果倍感欣慰。这样一片特别的土地,因其充满挑战,所以承诺着希望。

 

“四五十年代”区域
这是一片由一条铁路分割开来的二十余个地块组成的区域,其主要葡萄品种为梅洛,亦有少量赤霞珠和小味尔多。相对于其他品种而言,小味尔多葡萄的植株最为柔软和易于修剪,但对于湿度也更为敏感,在我们“一天经历四季”的日子里尤其如是,玛丽(Marie)作出这样的结语。在这一年的冬季,她和吉利安(Kyllian)的二人工作小组迎来了一名四十岁的新成员——布鲁诺(Bruno),他在集体工作中体会到宝玛精神的所在——“将每一细节完善到极致!”,并感慨于生物多样性在这里日常上演着的戏剧性画面。“在这里,我们能够真切感受到,大自然实现着自我完善,草木丰茂、昆虫遍野,有时还有蛇出没其间。与拖拉机相比,我更乐于看到各种动物。这对于我们的后代来说意义非凡”。

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04.01.2022
2022, A New Chapter
While the vine rests and grows, the cold winter nights already offer a glimpse of the next season...

A cycle ends under a deep-blue evening sky. The hallmark is there, fixed for eternity, a momentum lending its color to the estate and expressing its infinite nuances of uncompromising respect for nature, the highest standards of expertise, and the absolute sincerity of a longstanding commitment.

 

While the vine rests and grows, the cold winter nights already offer a glimpse of the next season, rooted in history and thirsty for rebirth. The future of Château Palmer is not left to chance; it is crafted attentively, to a jazz-like beat, blending knowledge from the past, sensitivity to the present, and pioneering spirit.

 

In this context, the outline of tomorrow is sketched in the seasonal half-light. An autonomous farm based on a circular economy, a stroll through a renovated village, a nurturing landscape delicately set to music, ending with exceptional wines as nature plays out the full, fertile extent of its composition.

 

One chapter ends, but an invitation is extended once again to venture further each day, steeped in the passion of the vines and a celebration of life, constantly clearing new ground, seeking reinvention while standing tall on sustainable and prestigious foundations. Towards infinite new perspectives.

 

Watch the video : https://bit.ly/chateau_palmer2022

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14.10.2021
2021年宝玛酒庄葡萄采摘专题报道
围绕在各类机器四周的,是忙碌的双手和飞速旋转的大脑。

         葡萄采摘期间,酒庄工作团队的成员从70人增加至230人,一队队男女各异的劳动者组成了采摘工作的重要环节,他们团结起来群策群力,力求把尽可能多的葡萄果实运送至酿酒窖中。这座紧邻酒窖的大厅,是所有收获汇聚的所在,是所有音符奏响的地方。在一片忙碌中熙来攘往的喧嚣中心,一款年份葡萄酒的卓越特质正在每时每刻的精心呵护下潜滋暗长。六七名经验丰富的葡萄种植工负责在这里接收装满葡萄果实的托盘和对葡萄颗粒进行甄选,先是手工分选,而后是必不可少的机械辅助分选:葡萄去梗器、震动分选台,以及借助摄像头甄别剔除不够成熟或破损的葡萄颗粒的光学分选机。只有质量理想上乘的果实方可被投射入葡萄传送器,其投射速度为每分钟152米,随后再进入酿酒窖进行为期四周的浸渍发酵。

         围绕在各类机器四周的,是忙碌的双手和飞速旋转的大脑。我们对葡萄串、葡萄颗粒及废弃物进行称量、不断修正各项估值、不断进行再次评估。“这里,是监控塔楼”,在电脑屏幕前负责追踪监控每批葡萄入库状况的法比安(Fabian)笑着说。葡萄采摘除了大家熟知的具体要求之外,同时还是一项浩繁的推算:托盘的调度、以百升为单位的每公顷葡萄产量、酿酒罐的容纳密度、温度控制等等…… 需要毫不松懈地根据具体情况随时进行相应的适配、调整。

      接下来在楼上进行的后续工作不但至关重要,而且极其细微,并附有技术品鉴环节:11瓶葡萄酒在品鉴台上一字排开,其中每个酿酒罐一瓶样酒,有待逐一细细品鉴、比较。在酒窖主管奥利维埃(Olivier)和资深化学家埃尔维Hervé)的协助下,托马斯(Thomas)和萨布丽娜(Sabrina)逐一检查每个地块葡萄酒的酒精发酵结果,甚至已经可以对未来的新款年份酒作出预言点评。埃尔维Hervé还负责将预先在实验室的显微镜下培育的天然酵母菌制成“酿酒罐引子”。

      在酿酒窖内,实习生们在酒庄工作人员的指导下将酒液抽出“提升”至酿酒罐顶部的高度,使其重新淋洒在葡萄颗粒及皮渣之上,从而实现浸渍、着色和结构生成。这一淋皮操作每天重复三次。 “葡萄酒的骨架就是自这一时刻起开始塑造成形的”, 埃尔维Hervé)解释道,“这款年份酒的基调已经奠定,它的主要香氛特质已经开始显现出来”。奥利维埃(Olivier)指出,在酒精发酵的一周当中“我们每天都要对每个酿酒罐里的酒液进行品鉴,合计品鉴达56次之多”。这项走在科技前沿的工作,不但需要嗅觉和味觉的灵敏,而且对记忆和直觉也有着极高的要求,在这一决定性的时刻,酒庄的四人工作组将据此展开对多种可行组合的想象和对未来混调工作的展望,从而描摹出一款葡萄酒灵魂深处的模样。

       接下来我们还会进行另外一次更为轻松和愉悦的品鉴,作为对大家一年到头辛勤付出的回报:在酒窖几步之遥的帐篷下举行品鉴午餐会,这是一年一度的属于闲暇和放松的时刻,酒庄的葡萄种植工、酒窖的酿酒工和所有其他工作人员一起欢聚一堂…… 甚至连酒庄饲养的几只母鸡都加入了进来,席间的有心人将格子桌布上散落的最后几块面包投给它们分享。

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14.10.2021
2021年宝玛酒庄葡萄采摘专题报道
宝玛酒庄的葡萄采摘给人的印象犹如一场平静的赛跑,激情洋溢又条理节制。

         宝玛酒庄的葡萄采摘给人的印象犹如一场平静的赛跑,激情洋溢又条理节制。每个人都对自己份内的工作安排了然于胸,能够做到游刃有余地随时间的推进做出相应的优化调整,同时合理规避天气突发状况可能造成的冲突。因为一直被大家防备着的,或者更应当说是被忌惮着的雨水,在九月末的表现前所未有地与其气象学名称“降水”(法语“降水”一词隐含“急促”之义)相吻合:这些降水成为决定采摘节奏的首要因素。2021年份的葡萄采摘工作比惯常提前了三天,于9月24日开始,于10月份的第二周结束,这场如同马拉松赛事般的采摘工作的最终表现比我们的预期更为平静稳定,一个具有浓郁特质的年份和这一年阴郁的夏天,在一派静穆舒适的氛围中功德圆满。

         “对我们而言,这是一个令人欣慰的时刻”,酒庄的葡萄种植工兼看守人员德里斯(Driss)坦言道,“在今年剩下的日子里,我们以各自的团队为单位分头作战。现在,我们聚在一起共同见证目前获得的最终酒香”。在他的周围并肩工作着的葡萄种植工大约有十五名:“剪刀手”们手持红色的修枝剪,将一串串美丽晶莹的梅洛葡萄从植株上剪下,背负小筐的“搬运工”们则往来穿梭于葡萄株和卡车之间进行传送接力。宝玛酒庄的固定员工们由此结识了临时而至的季节工,比如来自格拉迪昂(Gradignan)的卡尔文(Carmen)父子,大家也和学徒工打成了一片,比如爱犬常伴左右的伊莎贝拉(Isabella)。在这里,我们不但注意区分不同地块出产的葡萄果实,也同样注意团结在不同地块上进行采摘的男女工友。分门别类的是果实,不分彼此的是个体。

        距此数米之遥,十六名难民加入了集体劳动,比如2019年抵达法国的原为出租车司机的阿富汗难民尼阿兹(Abdil Basir)、苏丹难民阿布杜尔(Abdul)。史蒂芬妮(Stéphanie)身着印有“millésime 20212021年份) ”字样的宝玛员工蓝色T恤,不无激动地表示“他们当中的一些人在葡萄采摘结束之后自告奋勇留在葡萄园里继续工作”。艾米丽(Émilie)则负责协调管理一支由1625岁的年轻人组成的、来自弗卢瓦拉克(Floirac)和瑟农(Cenon)的、地方就业帮扶会(Mission locale)的团队。在酒庄度过的这段时光对于很多团队成员而言都是他们人生中的第一段职业体验。 “第一天,当他们从大巴车里走下来时就如同抵达了暑假体验营”, 两名葡萄种植女工这样描述道,“随后,他们体会到人与自然的接触互动和工作任务的严苛要求。这份协调工作让我们花费了不少气力,高声大气地耳提面命也在所难免,但这段经历也令大家收获颇丰:我们成了身兼团队主管、食堂管理员和社会救助员于一身的全能人士!”

         更远一些,在葡萄园的中心地带,三个忙碌的身影在指挥着一场盛大的秋季芭蕾舞剧:他们是宝玛酒庄总经理托马斯·杜罗(Thomas Duroux)、技术总监萨布丽娜•贝尔内( Sabrina Pernet)以及“研究与发展部”负责人奥莉安·厄叶(Oriane Heuillet)。作为酒庄的中流砥柱,他们日复一日地奔走在田间地头,嗅闻、品尝葡萄颗粒,对比实地考察结果,判断哪些地块应当优先进行采摘。比如,38号地块可以等到周六再着手采摘,而70号地块的小味尔多葡萄串则有待尽快采摘,通过电话遥控指挥的萨布丽娜(Sabrina)补充道:不但要快,而且“手法务求细腻”。

        经历了一个光照不足、春季霜冻、霜霉病顽固等多重考验下的困难年份后,各地块系列品鉴的结果看上去令酒庄领导核心的三人组信心大振。托马斯·杜罗(Thomas Duroux)认为“这一地块的葡萄酒单宁表现非常出色”,并预言“这些葡萄酒的表现将令我们感到震惊”。

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