最新动态

宝玛与您

最新动态

时事追踪

宝玛酒庄的气息。
我们最新的灵感与创作。
牵动着酒庄儿女及整座酒庄心跳的、生生不息的脉搏。

14.10.2021
2021年宝玛酒庄葡萄采摘专题报道
围绕在各类机器四周的,是忙碌的双手和飞速旋转的大脑。

         葡萄采摘期间,酒庄工作团队的成员从70人增加至230人,一队队男女各异的劳动者组成了采摘工作的重要环节,他们团结起来群策群力,力求把尽可能多的葡萄果实运送至酿酒窖中。这座紧邻酒窖的大厅,是所有收获汇聚的所在,是所有音符奏响的地方。在一片忙碌中熙来攘往的喧嚣中心,一款年份葡萄酒的卓越特质正在每时每刻的精心呵护下潜滋暗长。六七名经验丰富的葡萄种植工负责在这里接收装满葡萄果实的托盘和对葡萄颗粒进行甄选,先是手工分选,而后是必不可少的机械辅助分选:葡萄去梗器、震动分选台,以及借助摄像头甄别剔除不够成熟或破损的葡萄颗粒的光学分选机。只有质量理想上乘的果实方可被投射入葡萄传送器,其投射速度为每分钟152米,随后再进入酿酒窖进行为期四周的浸渍发酵。

         围绕在各类机器四周的,是忙碌的双手和飞速旋转的大脑。我们对葡萄串、葡萄颗粒及废弃物进行称量、不断修正各项估值、不断进行再次评估。“这里,是监控塔楼”,在电脑屏幕前负责追踪监控每批葡萄入库状况的法比安(Fabian)笑着说。葡萄采摘除了大家熟知的具体要求之外,同时还是一项浩繁的推算:托盘的调度、以百升为单位的每公顷葡萄产量、酿酒罐的容纳密度、温度控制等等…… 需要毫不松懈地根据具体情况随时进行相应的适配、调整。

      接下来在楼上进行的后续工作不但至关重要,而且极其细微,并附有技术品鉴环节:11瓶葡萄酒在品鉴台上一字排开,其中每个酿酒罐一瓶样酒,有待逐一细细品鉴、比较。在酒窖主管奥利维埃(Olivier)和资深化学家埃尔维Hervé)的协助下,托马斯(Thomas)和萨布丽娜(Sabrina)逐一检查每个地块葡萄酒的酒精发酵结果,甚至已经可以对未来的新款年份酒作出预言点评。埃尔维Hervé还负责将预先在实验室的显微镜下培育的天然酵母菌制成“酿酒罐引子”。

      在酿酒窖内,实习生们在酒庄工作人员的指导下将酒液抽出“提升”至酿酒罐顶部的高度,使其重新淋洒在葡萄颗粒及皮渣之上,从而实现浸渍、着色和结构生成。这一淋皮操作每天重复三次。 “葡萄酒的骨架就是自这一时刻起开始塑造成形的”, 埃尔维Hervé)解释道,“这款年份酒的基调已经奠定,它的主要香氛特质已经开始显现出来”。奥利维埃(Olivier)指出,在酒精发酵的一周当中“我们每天都要对每个酿酒罐里的酒液进行品鉴,合计品鉴达56次之多”。这项走在科技前沿的工作,不但需要嗅觉和味觉的灵敏,而且对记忆和直觉也有着极高的要求,在这一决定性的时刻,酒庄的四人工作组将据此展开对多种可行组合的想象和对未来混调工作的展望,从而描摹出一款葡萄酒灵魂深处的模样。

       接下来我们还会进行另外一次更为轻松和愉悦的品鉴,作为对大家一年到头辛勤付出的回报:在酒窖几步之遥的帐篷下举行品鉴午餐会,这是一年一度的属于闲暇和放松的时刻,酒庄的葡萄种植工、酒窖的酿酒工和所有其他工作人员一起欢聚一堂…… 甚至连酒庄饲养的几只母鸡都加入了进来,席间的有心人将格子桌布上散落的最后几块面包投给它们分享。

点击阅读
14.10.2021
2021年宝玛酒庄葡萄采摘专题报道
宝玛酒庄的葡萄采摘给人的印象犹如一场平静的赛跑,激情洋溢又条理节制。

         宝玛酒庄的葡萄采摘给人的印象犹如一场平静的赛跑,激情洋溢又条理节制。每个人都对自己份内的工作安排了然于胸,能够做到游刃有余地随时间的推进做出相应的优化调整,同时合理规避天气突发状况可能造成的冲突。因为一直被大家防备着的,或者更应当说是被忌惮着的雨水,在九月末的表现前所未有地与其气象学名称“降水”(法语“降水”一词隐含“急促”之义)相吻合:这些降水成为决定采摘节奏的首要因素。2021年份的葡萄采摘工作比惯常提前了三天,于9月24日开始,于10月份的第二周结束,这场如同马拉松赛事般的采摘工作的最终表现比我们的预期更为平静稳定,一个具有浓郁特质的年份和这一年阴郁的夏天,在一派静穆舒适的氛围中功德圆满。

         “对我们而言,这是一个令人欣慰的时刻”,酒庄的葡萄种植工兼看守人员德里斯(Driss)坦言道,“在今年剩下的日子里,我们以各自的团队为单位分头作战。现在,我们聚在一起共同见证目前获得的最终酒香”。在他的周围并肩工作着的葡萄种植工大约有十五名:“剪刀手”们手持红色的修枝剪,将一串串美丽晶莹的梅洛葡萄从植株上剪下,背负小筐的“搬运工”们则往来穿梭于葡萄株和卡车之间进行传送接力。宝玛酒庄的固定员工们由此结识了临时而至的季节工,比如来自格拉迪昂(Gradignan)的卡尔文(Carmen)父子,大家也和学徒工打成了一片,比如爱犬常伴左右的伊莎贝拉(Isabella)。在这里,我们不但注意区分不同地块出产的葡萄果实,也同样注意团结在不同地块上进行采摘的男女工友。分门别类的是果实,不分彼此的是个体。

        距此数米之遥,十六名难民加入了集体劳动,比如2019年抵达法国的原为出租车司机的阿富汗难民尼阿兹(Niazi)、苏丹难民阿布杜尔(Abdul)。史蒂芬妮(Stéphanie)身着印有“millésime 20212021年份) ”字样的宝玛员工蓝色T恤,不无激动地表示“他们当中的一些人在葡萄采摘结束之后自告奋勇留在葡萄园里继续工作”。艾米丽(Émilie)则负责协调管理一支由1625岁的年轻人组成的、来自弗卢瓦拉克(Floirac)和瑟农(Cenon)的、地方就业帮扶会(Mission locale)的团队。在酒庄度过的这段时光对于很多团队成员而言都是他们人生中的第一段职业体验。 “第一天,当他们从大巴车里走下来时就如同抵达了暑假体验营”, 两名葡萄种植女工这样描述道,“随后,他们体会到人与自然的接触互动和工作任务的严苛要求。这份协调工作让我们花费了不少气力,高声大气地耳提面命也在所难免,但这段经历也令大家收获颇丰:我们成了身兼团队主管、食堂管理员和社会救助员于一身的全能人士!”

         更远一些,在葡萄园的中心地带,三个忙碌的身影在指挥着一场盛大的秋季芭蕾舞剧:他们是宝玛酒庄总经理托马斯·杜罗(Thomas Duroux)、技术总监萨布丽娜•贝尔内( Sabrina Pernet)以及“研究与发展部”负责人奥莉安·厄叶(Oriane Heuillet)。作为酒庄的中流砥柱,他们日复一日地奔走在田间地头,嗅闻、品尝葡萄颗粒,对比实地考察结果,判断哪些地块应当优先进行采摘。比如,38号地块可以等到周六再着手采摘,而70号地块的小味尔多葡萄串则有待尽快采摘,通过电话遥控指挥的萨布丽娜(Sabrina)补充道:不但要快,而且“手法务求细腻”。

        经历了一个光照不足、春季霜冻、霜霉病顽固等多重考验下的困难年份后,各地块系列品鉴的结果看上去令酒庄领导核心的三人组信心大振。托马斯·杜罗(Thomas Duroux)认为“这一地块的葡萄酒单宁表现非常出色”,并预言“这些葡萄酒的表现将令我们感到震惊”。

点击阅读
23.09.2021
2011年份宝玛酒庄葡萄酒 一份珍藏的秘密
今年9月23日,宝玛酒庄诚邀广大顶级葡萄酒的爱好者共享盛会,共同见证2011年份宝玛酒庄葡萄酒再度投放市场。

     今年9月23日,宝玛酒庄诚邀广大顶级葡萄酒的爱好者共享盛会,共同见证2011年份宝玛酒庄葡萄酒再度投放市场。经过在酒庄中的十年窖藏和潜移默化的演变升华, 2011年份宝玛酒庄葡萄酒从秘境中款款走来:这支来之不易的酒中精品风格独特、劲道十足,时光之手必会将其点化成金。

 

一款来之不易的年份酒

     继传奇的1961年份酒之后半个世纪,2011年份宝玛酒庄葡萄酒再次以极低的产量而显得与众不同:每公顷2000公升,创下了继1961年之后酒庄产量的历史新低。如此之低的产量归咎于六月份恶劣的天气条件,在此期间,冰雹和炎热接踵而至,令酒庄葡萄园遭到重创。其结果如何呢?浓缩度表现之好令人瞠目,同时也让我们预见到这款年份酒非凡的陈藏潜力。

 

一款风格独特的年份酒

    有别于加龙河左岸葡萄酒的常规风格,2011年份宝玛酒庄葡萄酒克服了该年份光照与早熟的双重困扰,将风土的特质发挥得淋漓尽致,其出色的酸度和极其精准的单宁达到了完美的和谐。继未受瞩目却大放异彩的1971年份酒之后四十载,2011年份酒克服了困难重重的自然条件,创造了令人始料未及的优雅平衡的奇迹,以傲人的姿态跻身于一众风格独特的顶级佳酿之列。

 

一款劲道十足的年份酒

     特为持久陈藏打造的唯美而强劲的2011年份宝玛酒庄葡萄酒,将于此刻结束酒庄窖藏,向世人初绽芳华。其特色鲜明的丝绒质感,在多肉而丰盈的结构下,发展出清新的辛香料与珍贵木材的香氛特质,并在力度的衬托下念念回响。以首个十年之期的陈藏峰值表现来看,这款极具陈藏潜力的2011年份酒的成长升华之旅还远远没有结束……

 

"有别于一众波尔多顶级葡萄酒的常规风格,2011年份宝玛酒庄葡萄酒克服了该年份自然条件的各种困扰,将风土的特质发挥得淋漓尽致。无可否认,这是一款在宝玛酒庄历史上大放异彩的葡萄佳酿……

宝玛酒庄总经理 托马斯·杜罗(Thomas Duroux)

 

     2010年以来,宝玛酒庄每年均将其出品的相当一部分葡萄酒收入酒庄历史悠久的小酒窖珍藏。每年春季在波尔多举办的传统的期酒周活动,对于那些为陈藏而雕琢打造的葡萄酒而言是一次在其最为年轻之际推出的展示契机,宝玛酒庄对这一思路进行了延展,于2020年推出了一个全新的高光时刻:一款在酒庄陈藏十年后静待品鉴的葡萄佳酿第二次也是最后一次投放市场。

点击阅读
28.04.2021
2020年份酒, 段美好的悖论奇谈
梅洛阳光明媚、赤霞珠细腻强劲,风土的魅力呼之欲出。

阳光而和谐的葡萄酒

葡萄植株在提前了将近两周之际,于二月末进入萌芽期,开启了一个非常早 熟的年份。三月充沛的降雨令土壤管理工作的难度显著提高,接下来的春季潮湿 而温和,令霜霉病加剧的压力倍增。四五月间,我们对葡萄园的关注加倍提高, 以小心维护作物的良性发展。五月中旬,天气重新回归高温干燥,为理想的花期 提供了温床,也预示着良好的收成。

六月,暑热的趋势渐趋明朗并持久稳定下来。葡萄植株于七月末进入成熟 期,此际充足的光照对多酚的合成非常有利。八月份,几度出现的酷热高温天气 令葡萄株的水分补给一度非常吃紧,所幸几场强雷雨令这一状况得到了有效的缓 解:梅洛葡萄的颗粒充盈饱满,略晚熟的赤霞珠葡萄则保持了较小的颗粒。八月 末干燥天气的回归有利于单宁的浓缩,令我们在葡萄成熟的末期看到了美好未来 的曙光。

9月15日,葡萄采摘的发令枪鸣响了,梅洛葡萄的采摘在黎明凉爽的晨曦中 展开,赤霞珠葡萄的采摘则在几场雷阵雨的间隙中进行。两周后的9月29日,葡 萄采摘工作全面完成。酿酒罐中的酒精发酵步骤有条不紊地从容展开,混调工作 于十一月中旬分两次完成,其中大部分的混调工作在酒液与皮渣分离后即刻着手 进行。得益于利好天气的宝玛酒庄2020年份酒在酒体结构方面足以比肩2018年份 酒:梅洛阳光明媚、赤霞珠细腻强劲,风土的魅力呼之欲出。

 
 
点击阅读
07-12-2020
在冬季的时光
防疫禁足的春季、顽固的霜霉病、干燥酷热的夏季、提前到来的葡萄采摘…… 在很多方面都颇具戏剧性的2020年终于步入了冬季的静好时光,一款强劲的年份酒呼之欲出,它将兼具梅洛的出色酸度与赤霞珠的深邃内涵。

防疫禁足的春季、顽固的霜霉病、干燥酷热的夏季、提前到来的葡萄采摘…… 在很多方面都颇具戏剧性的2020年终于步入了冬季的静好时光,一款强劲的年份酒呼之欲出,它将兼具梅洛的活力四射与赤霞珠的深邃内涵。这无疑是对团队成员的通力合作和毫不松懈的关注呵护的最佳回馈。

2020这一年份困难重重、挑战不断,但是它带给我们的震撼还没有结束:历经了防疫禁足的时光停滞、卫生防疫举措的实施、病毒和春季霜霉病的双重威胁,葡萄采摘终于令我们如释重负,这些采摘期提前的葡萄果实竟有着如此独特的风味。

一个非常少雨的夏季(仅于八月中旬有过100毫米的降雨……)过后,自910日起,采摘工作就在几乎难以忍受的干燥炎热中展开了。首先采摘的梅洛葡萄果实先声夺人地展现出不同凡响的芳香清爽、完美理想的酸度和罕见的强劲。而赤霞珠,则以其深邃细腻风采自华。这个年份,风土的表达清晰明了。

宝玛酒庄的这款宝玛知己葡萄酒的风格演绎得如此淋漓尽致,以至其混调工作进行得前所未有的迅速,宝玛酒庄总经理托马斯·杜罗(Thomas Duroux)如是阐述。

经验探索不负众望地结出硕果,一分耕耘一分收获是土地送给辛勤付出的回馈。现在,葡萄佳酿和它们怀揣的风土魔镜都藏身于酒窖的羽翼中,带着它们洋溢的激情和美好的承诺。

 

点击阅读
14.10.2020
« GENIUS LOCI » de François Méchain
Château Palmer présente Genius Loci, une exposition emblématique en hommage au plasticien-photographe français François Mécha

Octobre 2020 - Château Palmer présente « Genius Loci » , une exposition emblématique en hommage au plasticien-photographe français François Méchain... Dans chaque espace arpenté pendant quarante-cinq ans - ses territoires intimes, sa région, comme de nombreux pays étrangers -, ce charentais de naissance trouva matière à imaginer des pièces complexes et singulières qu’il immortalisa sous son objectif. Empreinte de messages forts, engagés, sa manière sensible d’appréhender notre monde et le génie de ses lieux fait écho aux valeurs de Château Palmer.

Sculpteur-photographe, mais aussi « journaliste, géographe, biologiste, historien, sociologue amateur » selon ses termes, François Méchain est dès ses débuts un plasticien épris de nature et de voyage, exhortant le spectateur à réfléchir sur ce qu’il lui est donné à voir. Entre 1978 et 1982, il réalisa ses Equivalences, séries de photographies poétiques et intimes interrogeant les pouvoirs de l’image, entre illusion et réalité.

De 1988 à 1989, l’artiste nomade modela la nature environnante à travers d’énigmatiques sculptures végétales à l’épure géométrique, théâtralisées au sein de paysages naturels. Photographiées, ces sculptures-fictions jettent encore le trouble sur le réel et sa représentation. Infatigable voyageur au cœur de vastes contrées plus lointaines, il réalisa de grandes installations In-Situ, dont les épreuves photographiques constituent l’aboutissement ultime d’un processus mettant en exergue tant des préoccupations environnementales que des réflexions philosophiques ou politiques, en fonction du contexte.

Durant quarante-cinq années de création, François Méchain n’eut de cesse d’élargir le cercle de ses intérêts et de son champ d’action. En premier, la sphère intime avec au centre ses Equivalences, puis le cercle spatial de ses sculptures-fictions avec le paysage avoisinant l’atelier. Enfin, la figure étendue du cercle à travers ses résidences et commandes à l’étranger (Finlande, Italie, Canada, Brésil, USA…), dans le cadre de ses In-Situ.

L'exposition « Genius Loci » par François Méchain est visible dans le cadre des visites à Château Palmer, du 20 octobre 2020 au 15 janvier 2021. Durée 2h30 - 70€ - Réservation par e-mail à chateau-palmer@chateau-palmer.com

 

*Pour la sécurité de tous, le port du masque est obligatoire dans l’enceinte de la propriété et les gestes barrières sont appliqués. Suivant l’évolution de la crise sanitaire, le programme peut être amené à évoluer.

 

Durban, Chaumont-sur-Loire, 2012 © François Méchain

点击阅读
24-09-2020
满载启示性分歧的十年
先锋探索的十年。时不可待,机不再来。 适宜品鉴,亦适宜藏入酒窖 ……

多左岸史悠久、志在高顶级酒庄,宝酒庄的未来是几代宝人兢兢业业共同描物。然而,刚刚过去的个十年,和即将开始的下一个十年,都证实了我脚下的道路有候比我相信中更曲折多……

 

探索的十年                                                                                                                           

2010年,宝玛酒庄走上了全局统筹的农业生产发展道路。葡萄园以广阔生态系统的包容姿态重获新生,其精髓,即真正意义上的自然状态,是自给与平衡。园内的整体生命活力得到良性疏导,进而令葡萄植株的抗病害能力得到加强。自此之后,各种草本植物茁壮生长,各种具有药效的有益花木欣欣向荣。生物多性重新焕发光彩,农业化学品声匿迹。我们的葡萄酒在表达精准、品质高贵、色泽亮丽等各方面都有了长足进步。2014年,宝玛酒庄全面纳入有机动力法的生产模式。

 

适宜品鉴,亦适宜藏入酒窖                                                                                                      

2010年,一款复杂、深邃、触觉口感令人沉醉的天赐佳作开启了宝玛新的十年,并一举跻身于酒庄传奇佳酿(1961, 1983, 2005...)的行列。这款葡萄佳酿内涵丰富、极具陈藏潜力,其丝绒质感随时光流逝而历久弥新。接踵而至的几款年份酒或令人惊喜、品质卓越,或独特不群、风标史册,或清爽怡人、和谐平衡,皆以其各自的不俗表现为酒庄新型农业发展路线作出了有力的诠释:一方水土尽在杯中。                                     

 

时不可待,机不再来                                                                                                                

2010年,宝玛酒庄选择将其出产的一大部分葡萄酒珍藏于酒庄历史悠久的小酒窖中。如果说,四月份在波尔多举行的传统期酒周活动是这些顶级葡萄酒在其最年轻的阶段的一次展示契机的话,那么宝玛酒庄在2020年进行的这次美酒之约就是一个新的高光:在小心翼翼地珍藏于酒庄十年之久后,一款业已达到理性酒龄、准备好一展其变幻细微的香氛谱系的年份酒,再度亦是最后一次在市场上惊艳亮相。

 

2020年9月24日,星期四,来赴这次美酒之约的将是一款已被封神的、产于一个波尔多绝佳年份的葡萄酒:2010年份宝玛

酒庄葡萄酒。

 

 

摄影©Yann Rabanier

 

了解更多 :

https://bit.ly/Palmer2010TYO-CN

 

 

点击阅读
13.08.2020
在菜园自给的道路上
数年来,自给自足、良性循环和对自然平衡的尊重已经成为宝玛酒庄农事义务中不可分割的组成部分

数年来,自给自足、良性循环和对自然平衡的尊重已经成为宝玛酒庄农事义务中不可分割的组成部分。今年,随着出色的蔬菜种植者Viviane的到来,以及与弗洛伊瑞克原味收藏馆(Conservatoire du Goût de Floirac)的雄心勃勃的合作项目的确立,酒庄理念的词汇空间得到了前所未有的良性扩展:春季防疫禁足进行正酣之际,在这座Pereire兄弟麾下酒庄的一箭之地,一片菜园在永续农业和微型有机蔬菜种植的理念指导下被开垦出来!

在将近900平方米的土地上,种植着番茄、茄子、西葫芦、青椒和其他若干被遗忘的蔬菜品种——每畦同时培育的罕有蔬菜品种可达三十种之多,且颜色和大小各异——这些毗邻栽种的德国草莓、墨西哥酸浆绿番茄和Jimmy Nardello淡口辣椒,以其时令新鲜的特质共同装点着酒庄的餐台,并源源不断地为酒庄餐厅的厨艺大师提供着美食探索和精益求精的灵感。这些源自乡土物种的美食瑰宝,受到了精心的呵护管理,其管理理念与统领葡萄园工作的全局观念和谐一致:复合肥料、有机动力法、混农林业、人力因素。

以永续农业的理念和Bec Hellouin微型农场的实践尝试为借鉴,宝玛酒庄蔬菜种植的这一首发年份被打上了开拓探索的烙印,志在高远有待时日、路在脚下无限可能:苗木新品开发、开放式温室的建立、配合每棵植株的井水滴注法灌溉,不一而足。但可以肯定的是,菜园将就此成为酒庄卓越产品的永恒的自然之源。

 

点击阅读