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宝玛酒庄的气息。
我们最新的灵感与创作。
牵动着酒庄儿女及整座酒庄心跳的、生生不息的脉搏。

22.01.2018
剪枝,一项匠心独运的精细工作
隆冬时节,负责葡萄种植的男女工人仍然一如既往地在葡萄园中往来忙碌着。

        2018年1月 - 隆冬时节,负责葡萄种植的男女工人仍然一如既往地在葡萄园中往来忙碌着。他们一步一个脚印,在每一棵葡萄株前驻足并对藤蔓进行修剪。这无疑是最为精细的工作之一,因为它直接关系到日后葡萄采摘情况的优劣。

        葡萄植株是一种如盆栽般需要时刻注意保持形态的藤本植物。剪枝不啻于一项建筑师的工作,每次下剪都应当落在最适宜修剪的部位,唯如此方可确保来年的出产情况和葡萄株的寿命——有时葡萄株的寿命可达百年。

        2017年11月30日,宝玛酒庄的剪枝工作展开了。 这一年的秋末非常多雨,致使剪枝工作愈发困难。首批接受修剪的是梅洛葡萄当中最为健壮的那些葡萄株,因为这一品种的葡萄株对于各类果木病害的敏感程度最低。接下来修剪的是需要更多关照的地块上的梅洛葡萄植株,最后是株龄最小的葡萄株。这一分级分批修剪的方式有助于不同状况的葡萄株能够步调一致地进入抽芽期。至于更为敏感的赤霞珠,其剪枝工作则相对较晚,将于冬末方可进行。

        所有葡萄株的剪枝工作均采用双居由(Guyot double)剪枝法,即主干的每侧留一条结果母枝,以及必要时另留一条短枝作为来年剪枝时的结果母枝,以此调控葡萄株的生长状况。这一工作为控制每棵葡萄株的果实产量及侧重提高葡萄果实的质量提供了保证。Poussard法则在这里也得到了运用,其意图在于顺应汁液的流动走向。剪掉的蔓枝随后被碾碎并回收,以用于生产复合肥料。它们将以肥料的形式重返故地,为孕育它们的葡萄植株提供养料。

        剪枝是一项非常精细的工作,整个冬季,葡萄种植工们都殚精竭虑地专注于此。这段精心打理的过程是梦开始的地方,下一款年份酒由此点亮了最初的生命之光。
 

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12.01.2018
Bernard Plossu诠释的文字游戏
摄影师Bernard Plossu的文字游戏主题系列摄影作品展将于宝玛酒庄惊艳亮相。本次展出的系列共包含37帧配文照片。

        2018年1月 - 宝玛酒庄这个新的展览年度将由摄影师Bernard Plossu开锣,他的文字游戏主题系列摄影作品展将于2018年1月13日至4月27日隆重举行,本次展览的联合举办方为Arrêt sur l’Image画廊。

        文字游戏主题系列摄影作品展共包含37帧配文照片,照片由Bernard Plossu拍摄,配文摘自其与他人合著的作品*,其艺术表现力一如«摩登时代»中无言的诉说静静流淌。摄影师的镜头游走于妙手偶得与完美把握之间,洋溢着盎然诗意与幽默诙谐。不变的技巧理论则是:摄影师始终忠实于他50毫米的镜头,始终执着于银盐摄影及黑白照片。

        1945年生于越南南部地区的Bernard Plossu 是一位文人学者。自二十世纪后期开始,他的镜头在全球范围内捕捉采撷着我们日常的语汇表达,一如增添了视觉表现力的俳句艺术。亚利桑那的« 枪(Guns ) » 、法国的« 在未来(A l’avenir ) »、墨西哥的« 天堂中的恶魔(Diablos en el cielo )»…… 这一切传达的信息和象征意义,犹如一场游戏、一副拼图,勾勒描绘着我们置身期间的时代风景,摄影师将它们一一定格在自己的影像当中,以一种全新的视角、诗意的方式以及富有使命感的姿态,点亮了其创作的艺术之光。

        文字游戏主题系列摄影作品展的展出时间为2018年1月13日至4月27日,观展活动隶属于宝玛酒庄参观环节。参观预约,敬请发送电子邮件至chateau-palmer@chateau-palmer.com

         « 影像的语汇 »(« Les mots de l’image »), Jean-Louis Fabiani 及 Bernard Plossu合著, Yellow Now出版发行。
        « 海马与后视镜 »(« L’hippocampe et le rétroviseur »), François Carrassan 及Bernard Plossu合著, Les Cahiers de l’Égaré出版发行。
 

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05.12.2017
冬季食谱
十二月 —— 冬季。清晨,薄薄的霜冻覆盖在花园和房屋之上。素裹银装,景致美不胜收,冬季随夜潜入,遍及每个角落。

        十二月 —— 冬季。清晨,薄薄的霜冻覆盖在花园和房屋之上。素裹银装,景致美不胜收,冬季随夜潜入,遍及每个角落。冷风扑面,令人神清气爽。

        幽香飘散在庄园内,沁人心田,宛如闹钟唤醒了人们好奇心,索味寻来。宝玛酒庄的主厨Seiji Nagayama先生正在厨房中忙碌,削皮、切菜、烹煮、调味……今日的菜单是一道鸽肉、牛肝菌和熏五花肉馅饼配欧防风泥。这是一道节日的佳肴,主厨特意邀请我们与他一同来准备这道菜。

        鸽肉馅饼(四人份):
-    四只整乳鸽
-    一枚鸡蛋
-    50克熏五花肉
-    100克牛肝菌
-    一张千层饼皮

        欧防风泥:
-    两根欧防风
-    25克榛子色黄油
-    50克半脂牛奶
-    盐、黑胡椒

        将乳鸽剔骨取胸肉,将胸肉去皮后用调料腌制入味。
        将4对鸽胸肉煎过后放入冰箱中。待鸽胸肉摊凉后,将其与熏五花肉一起放入绞肉机中搅碎。将牛肝菌切丁,下锅煎熟后放入冰箱中。将鸡蛋打成蛋浆,取一半蛋浆混入鸽肉馅中,搅拌至均匀。加入牛肝菌。用千层饼皮将备好的馅料包裹起来,将剩余的半分蛋浆均匀地刷在饼皮的表面,以便令烘烤后的表皮色泽金黄。将整个馅饼放入温度为200°C的烤箱中烘烤15-20分钟。
        将欧防风削皮并切成小块,放入炖锅中,加水没至其顶,再加入少许食盐。文火慢炖至如泥。加入榛子色黄油和牛奶,搅拌混合。最后,将其倒入过滤斗中滤除多余水分。

       最后,我们仅需将之盛盘上桌,并搭配2008年份宝玛酒庄葡萄酒来享用这份佳肴,该年份酒能够完美地烘托出这道佳肴热情如火、御寒暖身的特色。这是一道节日美食,足以令我们忘却十二月的严寒。

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15.11.2017
最后的雕琢
冬季慢慢地到来。阳光变得轻柔和煦,在秋季变为暖色调的叶子开始凋零。在酒窖内,葡萄采摘期热闹红火的气氛逐渐褪去。

        2017年11月 - 冬季慢慢地到来。阳光变得轻柔和煦,在秋季变为暖色调的叶子开始凋零。在酒窖内,葡萄采摘期热闹红火的气氛逐渐褪去。苹果酸乳酸发酵已结束,装入橡木桶内的葡萄酒将开始其陈酿的过程。

        2017年份葡萄酒目前存放在酒庄历史悠久的酒窖——Les Marronniers酒窖内。进入酒窖,踱步在堆砌的橡木桶之间的走廊中,我们可以注意到某些橡木桶上标有一个特殊的标记,它们便是装着压榨酒的橡木桶。压榨酒是年份酒的浓缩部分,是由葡萄酒帽中压榨出的酒汁酿制而成。葡萄酒帽是由那些提取出“自流酒” *后沉积于酿酒罐底的葡萄皮和葡萄籽组成。存在于酒帽内的大量的花青素和单宁令压榨酒格外丰富。料斗满满的压榨机可以压榨出大约三桶这种强劲的葡萄酒。随后我们会在橡木桶上标注酿酒罐编号和橡木桶编号,以便于确认每个橡木桶及其所装葡萄酒的详细信息。
压榨酒和“自流酒”是在完全相同的条件下陈酿。在苹果酸乳酸发酵结束后,橡木桶内的葡萄酒便开始沉睡在宜于陈酿的、温度降至13°C的酒窖内。

        11月末,我们将开始品尝压榨酒,从而鉴别出品质最佳的那些压榨酒,它们将为该年份酒的调配起到锦上添花的作用,为其增添一份浓郁的特色,对其作出最后的雕琢。

        *自流酒=自流酒是由压榨之前从酿酒罐中汲取的葡萄汁酿制而成。
 

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02.10.2017
葡萄采摘期
2017年9月 – 葡萄采摘 (名词,阴性):采摘用于酿酒的葡萄;收获的葡萄。葡萄采摘期。(拉鲁斯)

20179葡萄采摘 (名词,阴性):采摘用于酿酒的葡萄;收获的葡萄。葡萄采摘期。(拉鲁斯)

在宝玛酒庄, 收获季节的时光如梭般飞逝。

每年初秋,酒庄生活的节奏都在此时成倍加速。

葡萄采摘工作的启动带来令人雀跃的悸动,每个人都在自己的岗位上忙碌着。

由于所有的葡萄不能够在同一时刻达到完美的成熟状态,因此,在每个黄昏品尝过田里的葡萄之后,我们才选定第二天需要采摘的地块,采摘方案亦逐日确定。

采摘工人们在田中剪下一串串的葡萄,将它们放置在小筐中,然后再送至拖拉机上运回。紧接着由起重设备将这些宝贵的果实送至筛选流水线。筛选台的两侧众多灵巧的小手将混杂在果粒中的叶子剔除。随后,被除去枝梗的葡萄颗粒通过光学挑选机的甄选,以重力作用的方式被送入酿酒罐中,从此开始进行酒精发酵……各个环节的节奏紧凑且热烈。

当部分工人在葡萄园中采剪葡萄时,另一部分则在酿酒大厅进行葡萄甄选,随后则是全体人员的休息时间。每次在采摘大厅的午餐都是大家汇聚在一起的轻松时刻,共同分享友好愉悦的时光。酒庄的生活没有因午餐的间隙而停止,恰恰相反,一切都继续着。

让酿酒人分享一段真正充满生活气息的时光,这亦是宝玛酒庄的精神所在。

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13.09.2017
2006年,十年后
当我们向现代酿酒学之父Emile Peynaud先生提出“何时是品鉴他的葡萄酒的最佳时刻?

        当我们向现代酿酒学之父Emile Peynaud先生提出“何时是品鉴他的葡萄酒的最佳时刻?”的问题后,他是这样回答的:“我酒窖内大多数存酒是列级酒庄葡萄酒,我几乎从不喝少于十年陈年期的葡萄酒,这是原则。”

        2006年份宝玛酒庄葡萄酒,自其诞生之日起已过去了十年。当年在橡木桶中时,已经是一款酒色深邃、酒香完美、且和谐又复杂的葡萄酒;是一款个性鲜明、潜力无限的葡萄酒。随后,该酒被装入瓶中,如珍宝般被保护着进入沉睡状态。多年以来,我们通过若干次定期品鉴对这款佳酿进行监测。直到2016年5月,在酒庄餐厅举行的一次晚宴上,我们终于重新寻回了这款2006年份酒曾在多年前所展现过的、那令人迷恋的特质。这款葡萄酒苏醒了。

        迷人魅力。酒色一如既往的光彩夺目,带着细微的令人喜爱的陈年色调的痕迹。黑醋栗香渐渐淡去,取代它的是更为辛香、或是说混合着珍贵树木的香芬与植物香草料的风味。单宁张力十足,同时又带着酒庄葡萄酒特有的甘美特色。

        酒庄内尚存部分2006年份宝玛酒庄葡萄酒,自装瓶之后就陈藏于酒庄那座拥有渊源历史的酒窖中,今年秋季,这些葡萄酒将会面向市场出售。这是最后的一批。

        十年后,这款酒是那么迷人出色。已适宜饮用……
 

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07.09.2017
宝玛酒庄艺术展——岛屿之旅,缅特旭·车维亚女士摄影作品展
2017年9月2日至12月20日,宝玛酒庄将开启新一期艺术展的帷幕。

        2017年9月 – 2017年9月2日至12月20日,宝玛酒庄将开启新一期艺术展的帷幕。在赛巴斯提奥•萨拉加多(Sebastião Salgado)先生的« 自然花园(Jardins Naturels)»摄影展带着我们周游世界之后,在梅多克再次展出缅特旭·车维亚女士的摄影作品“岛屿之旅(Voyages insulaires)” 系列。

        长久以来,这位波尔多摄影师就被各种风光景象深深吸引。在巴黎的法国高等国家影像与声音职业学院,她沉浸在学院中的各个影棚之中。随后,在布加勒斯特她投入到该城市的各电影制片工作室。从一条街区到另一条街区,她的足迹在不停地改变,从一个国家到另一个国家,从一个时代换到另一个时代……为了回应波雅克宽广河段中Trompeloup岛消逝的召唤,两年以来,缅特旭·车维亚女士的目光专注在吉伦特入海口处的系列岛屿上。这组25张照片的摄影系列展示了不断变化中的环境。这些入海口处的岛屿轮廓随着河水流动的变化而改变着,其面貌也随着农业耕作韵律的交替改变着四季风光。

        上几个世纪,曾有人在其中一部分岛屿上耕种和生活,有十几个岛屿曾被开发过。但随着时间的流逝与农耕模式的改变,这些岛屿逐渐荒芜,最终,呈现在眼前的是大自然恢复了对这片荒弃堤坝的掌控。现今,它们被视作地质和文化遗产而受到保护。

        “岛屿之旅”系列作品由阿基坦地区当代艺术基金会(Frac Aquitaine)、艺术与文化发展省级研究院(IDDAC)、“Arrêt sur l’image galerie”画廊与宝玛酒庄共同制作,并获得了吉伦特省议会、Gens d’estuaire公司以及当代摄影艺术中心分支机构尼奥Villa Pérochon (CACP)和图片处理Central DUPON Images公司等机构的支持。该系列作品令缅特旭·车维亚女士在2017年荣获阿基坦新貌地区文化事务局(Drac Nouvelle-Aquitaine)创建的个人项目的资助。
        岛屿之旅展可在2017年9月2日至12月20日期间的宝玛酒庄参观项目中参观欣赏。参观预约,须通过电子邮件方式发邮件至chateau-palmer@chateau-palmer.com
 

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23.08.2017
绿如碧波
2017年八月。烈日当空,酷暑的高温达到峰值。植物都披上深绿色的外衣,葡萄植株也挂上了靓丽的颜色,果实的颜色也由淡紫色变为了紫红色。

        2017年八月。烈日当空,酷暑的高温达到峰值。植物都披上深绿色的外衣,葡萄植株也挂上了靓丽的颜色,果实的颜色也由淡紫色变为了紫红色。葡萄园中展现出一片青葱翠绿的丰富景象。在这片繁荣的背后,一个元素正在悄然地、半遮半掩地运作着,那就是水。

        第一眼向葡萄园内望去,我们无法立刻察觉水的存在。但是透过那些地块内的葡萄植株、小树、笔直的灌木篱墙、高草……,我们便可以寻觅到它的踪迹。第二眼再望过去,我们便会发现即将汇入大海的吉伦特河,从葡萄园边缓缓流淌而过。它是此处中最宏大的水文景观。

        信步漫游于葡萄园内,我们还会发现其他的水源,它们更为渺小、几乎被人遗忘,它们便是那些在地块间和草地上流淌的小溪。本地人分别给它们起名为Ontic、Laurina和Maqueline。

        然而,水是赋予我们有机生态系统以生命,令其平衡发展的不可缺少的要素。它让这里生机勃勃、繁衍生长、繁荣多样。在葡萄园的范围内,各个水源带来了种类繁多的物种,将会对葡萄植株和周边植物造成直接或间接的影响。鸟儿和昆虫们来此饮水解渴。那些有净化功能的植物在坑洼潮湿的地带繁衍,它们净化水源,令其拥有更好的品质以滋润这片风土。令水源自然地流淌亦能够影响其品质,因为水能够承载来自周围环境的或好或坏的波动。因此,以自然动力法则流淌的水源对周边环境有着有利影响。

        让葡萄园内的自然水源“在地表欢快的”流淌而不是仅仅隐于地下,这加强了该有机生态系统的丰富性和复杂性。景致的多样性带来了高度的生物多样性,可以令各个物种在此和谐共存。这是真正的核心,如水一般明了无疑。

        照片:名为Ontic的小溪 ,摄于Boulibrane第64号地块

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10.07.2017
宝玛酒庄的小世界
阳光灿烂的日子。沐浴着阳光完成一天的工作之后,葡萄农们离开了葡萄园。留在他们身后的是一片辽阔的空间,安睡的大自然。

        2017年7月——阳光灿烂的日子。沐浴着阳光完成一天的工作之后,葡萄农们离开了葡萄园。留在他们身后的是一片辽阔的空间,安睡的大自然。葡萄藤看似安静,但实际上……若您能够在葡萄园中驻足停留、仔细观察,您很快地会发现在这片叶绿素创造的绿色海洋中隐藏着一个非常活跃的小世界。

        您若略微留心些,便有可能把握那些美丽的邂逅:偶遇鯽魚大步甲或是金色甲虫,这类小甲虫特别喜欢吃蜗牛;见到跳蜘蛛,这些令绿叶蝉(假眼小绿叶蝉)生畏的捕食者,窥视、并俟机将猎物一个一个的捕获,以及那些出生在葡萄藤叶上的瓢虫,还有将葡萄串上的小虫子视作美味佳肴的盲蛛目蜘蛛。

        葡萄园内掩藏着一个令人赞叹的小世界,拥有脆弱的平衡,需要精心照料。

        宝玛酒庄的葡萄园种植管理方式使得葡萄园能够庇护这个丰富多彩的生物多样性世界。得益于园内现有的多样植物物种,以及我们继续对此进行的维护与加强——例如种植树木和篱笆等等,我们每天都会在赤霞珠、梅洛和小味尔多地块间发现新的各式昆虫。

        这些平衡是我们生态系统的关键所在,是尊重保护环境种植方式的基石。害虫都有着它们的天敌,而这些昆虫小“助手们”、特别是通过它们的饮食食物链保护着葡萄藤。另一些昆虫则通过间接的方式影响着葡萄藤。它们的保护作用并不是直接的,但可使生态系统更加丰富,令耕地受益匪浅。正如同野蜜蜂的存在有利于葡萄藤间生长的植物的繁殖,从而令大量昆虫可生活在葡萄园中。葡萄园内这类蜜蜂的数量亦有着显著增长。

        现今,我们最重要的工作是保护这一真正的财富,为可持续发展、并富有责任感的农业种植做出贡献。当然,最初时可见的益处甚微,但在我们的大环境中,这个微小世界却起着重要的作用,每一个物种都有着其不可取代的功能。每一个都不可能独立存在。保护其中的一个成员,也就是保护了全部。

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