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宝玛酒庄的气息。
我们最新的灵感与创作。
牵动着酒庄儿女及整座酒庄心跳的、生生不息的脉搏。

02.10.2017
葡萄采摘期
2017年9月 – 葡萄采摘 (名词,阴性):采摘用于酿酒的葡萄;收获的葡萄。葡萄采摘期。(拉鲁斯)

20179葡萄采摘 (名词,阴性):采摘用于酿酒的葡萄;收获的葡萄。葡萄采摘期。(拉鲁斯)

在宝玛酒庄, 收获季节的时光如梭般飞逝。

每年初秋,酒庄生活的节奏都在此时成倍加速。

葡萄采摘工作的启动带来令人雀跃的悸动,每个人都在自己的岗位上忙碌着。

由于所有的葡萄不能够在同一时刻达到完美的成熟状态,因此,在每个黄昏品尝过田里的葡萄之后,我们才选定第二天需要采摘的地块,采摘方案亦逐日确定。

采摘工人们在田中剪下一串串的葡萄,将它们放置在小筐中,然后再送至拖拉机上运回。紧接着由起重设备将这些宝贵的果实送至筛选流水线。筛选台的两侧众多灵巧的小手将混杂在果粒中的叶子剔除。随后,被除去枝梗的葡萄颗粒通过光学挑选机的甄选,以重力作用的方式被送入酿酒罐中,从此开始进行酒精发酵……各个环节的节奏紧凑且热烈。

当部分工人在葡萄园中采剪葡萄时,另一部分则在酿酒大厅进行葡萄甄选,随后则是全体人员的休息时间。每次在采摘大厅的午餐都是大家汇聚在一起的轻松时刻,共同分享友好愉悦的时光。酒庄的生活没有因午餐的间隙而停止,恰恰相反,一切都继续着。

让酿酒人分享一段真正充满生活气息的时光,这亦是宝玛酒庄的精神所在。

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13.09.2017
2006年,十年后
当我们向现代酿酒学之父Emile Peynaud先生提出“何时是品鉴他的葡萄酒的最佳时刻?

        当我们向现代酿酒学之父Emile Peynaud先生提出“何时是品鉴他的葡萄酒的最佳时刻?”的问题后,他是这样回答的:“我酒窖内大多数存酒是列级酒庄葡萄酒,我几乎从不喝少于十年陈年期的葡萄酒,这是原则。”

        2006年份宝玛酒庄葡萄酒,自其诞生之日起已过去了十年。当年在橡木桶中时,已经是一款酒色深邃、酒香完美、且和谐又复杂的葡萄酒;是一款个性鲜明、潜力无限的葡萄酒。随后,该酒被装入瓶中,如珍宝般被保护着进入沉睡状态。多年以来,我们通过若干次定期品鉴对这款佳酿进行监测。直到2016年5月,在酒庄餐厅举行的一次晚宴上,我们终于重新寻回了这款2006年份酒曾在多年前所展现过的、那令人迷恋的特质。这款葡萄酒苏醒了。

        迷人魅力。酒色一如既往的光彩夺目,带着细微的令人喜爱的陈年色调的痕迹。黑醋栗香渐渐淡去,取代它的是更为辛香、或是说混合着珍贵树木的香芬与植物香草料的风味。单宁张力十足,同时又带着酒庄葡萄酒特有的甘美特色。

        酒庄内尚存部分2006年份宝玛酒庄葡萄酒,自装瓶之后就陈藏于酒庄那座拥有渊源历史的酒窖中,今年秋季,这些葡萄酒将会面向市场出售。这是最后的一批。

        十年后,这款酒是那么迷人出色。已适宜饮用……
 

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07.09.2017
宝玛酒庄艺术展——岛屿之旅,缅特旭·车维亚女士摄影作品展
2017年9月2日至12月20日,宝玛酒庄将开启新一期艺术展的帷幕。

        2017年9月 – 2017年9月2日至12月20日,宝玛酒庄将开启新一期艺术展的帷幕。在赛巴斯提奥•萨拉加多(Sebastião Salgado)先生的« 自然花园(Jardins Naturels)»摄影展带着我们周游世界之后,在梅多克再次展出缅特旭·车维亚女士的摄影作品“岛屿之旅(Voyages insulaires)” 系列。

        长久以来,这位波尔多摄影师就被各种风光景象深深吸引。在巴黎的法国高等国家影像与声音职业学院,她沉浸在学院中的各个影棚之中。随后,在布加勒斯特她投入到该城市的各电影制片工作室。从一条街区到另一条街区,她的足迹在不停地改变,从一个国家到另一个国家,从一个时代换到另一个时代……为了回应波雅克宽广河段中Trompeloup岛消逝的召唤,两年以来,缅特旭·车维亚女士的目光专注在吉伦特入海口处的系列岛屿上。这组25张照片的摄影系列展示了不断变化中的环境。这些入海口处的岛屿轮廓随着河水流动的变化而改变着,其面貌也随着农业耕作韵律的交替改变着四季风光。

        上几个世纪,曾有人在其中一部分岛屿上耕种和生活,有十几个岛屿曾被开发过。但随着时间的流逝与农耕模式的改变,这些岛屿逐渐荒芜,最终,呈现在眼前的是大自然恢复了对这片荒弃堤坝的掌控。现今,它们被视作地质和文化遗产而受到保护。

        “岛屿之旅”系列作品由阿基坦地区当代艺术基金会(Frac Aquitaine)、艺术与文化发展省级研究院(IDDAC)、“Arrêt sur l’image galerie”画廊与宝玛酒庄共同制作,并获得了吉伦特省议会、Gens d’estuaire公司以及当代摄影艺术中心分支机构尼奥Villa Pérochon (CACP)和图片处理Central DUPON Images公司等机构的支持。该系列作品令缅特旭·车维亚女士在2017年荣获阿基坦新貌地区文化事务局(Drac Nouvelle-Aquitaine)创建的个人项目的资助。
        岛屿之旅展可在2017年9月2日至12月20日期间的宝玛酒庄参观项目中参观欣赏。参观预约,须通过电子邮件方式发邮件至chateau-palmer@chateau-palmer.com
 

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23.08.2017
绿如碧波
2017年八月。烈日当空,酷暑的高温达到峰值。植物都披上深绿色的外衣,葡萄植株也挂上了靓丽的颜色,果实的颜色也由淡紫色变为了紫红色。

        2017年八月。烈日当空,酷暑的高温达到峰值。植物都披上深绿色的外衣,葡萄植株也挂上了靓丽的颜色,果实的颜色也由淡紫色变为了紫红色。葡萄园中展现出一片青葱翠绿的丰富景象。在这片繁荣的背后,一个元素正在悄然地、半遮半掩地运作着,那就是水。

        第一眼向葡萄园内望去,我们无法立刻察觉水的存在。但是透过那些地块内的葡萄植株、小树、笔直的灌木篱墙、高草……,我们便可以寻觅到它的踪迹。第二眼再望过去,我们便会发现即将汇入大海的吉伦特河,从葡萄园边缓缓流淌而过。它是此处中最宏大的水文景观。

        信步漫游于葡萄园内,我们还会发现其他的水源,它们更为渺小、几乎被人遗忘,它们便是那些在地块间和草地上流淌的小溪。本地人分别给它们起名为Ontic、Laurina和Maqueline。

        然而,水是赋予我们有机生态系统以生命,令其平衡发展的不可缺少的要素。它让这里生机勃勃、繁衍生长、繁荣多样。在葡萄园的范围内,各个水源带来了种类繁多的物种,将会对葡萄植株和周边植物造成直接或间接的影响。鸟儿和昆虫们来此饮水解渴。那些有净化功能的植物在坑洼潮湿的地带繁衍,它们净化水源,令其拥有更好的品质以滋润这片风土。令水源自然地流淌亦能够影响其品质,因为水能够承载来自周围环境的或好或坏的波动。因此,以自然动力法则流淌的水源对周边环境有着有利影响。

        让葡萄园内的自然水源“在地表欢快的”流淌而不是仅仅隐于地下,这加强了该有机生态系统的丰富性和复杂性。景致的多样性带来了高度的生物多样性,可以令各个物种在此和谐共存。这是真正的核心,如水一般明了无疑。

        照片:名为Ontic的小溪 ,摄于Boulibrane第64号地块

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10.07.2017
宝玛酒庄的小世界
阳光灿烂的日子。沐浴着阳光完成一天的工作之后,葡萄农们离开了葡萄园。留在他们身后的是一片辽阔的空间,安睡的大自然。

        2017年7月——阳光灿烂的日子。沐浴着阳光完成一天的工作之后,葡萄农们离开了葡萄园。留在他们身后的是一片辽阔的空间,安睡的大自然。葡萄藤看似安静,但实际上……若您能够在葡萄园中驻足停留、仔细观察,您很快地会发现在这片叶绿素创造的绿色海洋中隐藏着一个非常活跃的小世界。

        您若略微留心些,便有可能把握那些美丽的邂逅:偶遇鯽魚大步甲或是金色甲虫,这类小甲虫特别喜欢吃蜗牛;见到跳蜘蛛,这些令绿叶蝉(假眼小绿叶蝉)生畏的捕食者,窥视、并俟机将猎物一个一个的捕获,以及那些出生在葡萄藤叶上的瓢虫,还有将葡萄串上的小虫子视作美味佳肴的盲蛛目蜘蛛。

        葡萄园内掩藏着一个令人赞叹的小世界,拥有脆弱的平衡,需要精心照料。

        宝玛酒庄的葡萄园种植管理方式使得葡萄园能够庇护这个丰富多彩的生物多样性世界。得益于园内现有的多样植物物种,以及我们继续对此进行的维护与加强——例如种植树木和篱笆等等,我们每天都会在赤霞珠、梅洛和小味尔多地块间发现新的各式昆虫。

        这些平衡是我们生态系统的关键所在,是尊重保护环境种植方式的基石。害虫都有着它们的天敌,而这些昆虫小“助手们”、特别是通过它们的饮食食物链保护着葡萄藤。另一些昆虫则通过间接的方式影响着葡萄藤。它们的保护作用并不是直接的,但可使生态系统更加丰富,令耕地受益匪浅。正如同野蜜蜂的存在有利于葡萄藤间生长的植物的繁殖,从而令大量昆虫可生活在葡萄园中。葡萄园内这类蜜蜂的数量亦有着显著增长。

        现今,我们最重要的工作是保护这一真正的财富,为可持续发展、并富有责任感的农业种植做出贡献。当然,最初时可见的益处甚微,但在我们的大环境中,这个微小世界却起着重要的作用,每一个物种都有着其不可取代的功能。每一个都不可能独立存在。保护其中的一个成员,也就是保护了全部。

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29.06.2017
化学与味蕾
一款年份酒的诞生需要经历多个阶段、多道工序、以及多项操作。

        一款年份酒的诞生需要经历多个阶段、多道工序、以及多项操作。大自然的产物在人工巧匠的悉心呵护下,生长于葡萄园内,幻化于酒窖之中。

        尽管有些工序鲜为人知,但是它们在酿制年份酒的过程中起到了同样重要的作用。它们完成于酒窖旁的实验室内。一处自成一体的区域,洁白无瑕,专门用于化学研究。

        化学... 多酚、浓度、萃取度、潜在酒精度、含氮同化物、苹果酸、花青素……从年份酒在葡萄园内诞生起,便有这一科学常伴其左右。

        葡萄采摘的前几天,果实几近成熟。采摘团队蓄势以待行动的号令。我们需对果实进行分析,以便确定最佳成熟度和采摘时间。葡萄研究与发展部主管Sylvain Fries先生兢兢业业地奔波于葡萄园内:驻足、品尝、采收。每次分析,他需采收200粒果实并带回实验室。

        之后,实验室主管Tommaso Nicolato先生进行两次成熟度的常规检测:技术检测和多酚检测。

        技术检测是为了确定葡萄内的糖/酸比例。在葡萄成熟过程中,苹果酸含量降低,而糖的浓度则在提高。在宝玛酒庄,对糖浓缩度的持续监控是通过密度测定法(研究葡萄汁的密度)予以实现的。因为糖在酒精发酵过程中转化成酒精,测量葡萄汁的密度可以让我们预测该年份酒的潜在酒精度。对含酸量的持续监控则有赖于pH值的测量。

        多酚检测则是基于对多酚化合物的研究,即花青素与单宁。通过这个研究,我们可以追踪检测花青素的积累和单宁的演变,后者逐渐变得细腻,具有丝滑的特色,展示出宝玛葡萄酒独具的魅力。最为普遍采用的检测方法为Glories教授创立的方法:它可以很好地描述出多酚化合物的数量,并且通过可萃取度对这些多酚的质量进行评估。

        分析可以对品尝葡萄果实得出的结论进行验证,它们是精确葡萄采摘时间的进一步保证。但任何方法都无法取代味蕾的审定确认,因为芳香的复杂特性只可以通过人类来感知,而不能够被量化。下一次的葡萄颗粒品鉴将于九月进行,这些葡萄将用于酿制2017年份酒!
 

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12.05.2017
无情的霜冻
葡萄株开始长出嫩绿的新叶,原汁精华也刚刚揭开一角 神秘的面纱,一场严峻的倒春寒袭击了我们的葡萄园。
        2017年5月- 4月末,葡萄株开始长出嫩绿的新叶,原汁精华也刚刚揭开一角神秘的面纱,一场严峻的倒春寒袭击了我们的葡萄园。
 
        刚刚过去的4月26日及27日晚间,波尔多地区的全部区域均遭受了霜冻,这一情况给葡萄植株造成了严重的损害。宝玛酒庄也未曾幸免于此,我们在葡萄园的部分地段测量到的温度低至-3°C,这使我们意识到在未来的采摘季将可能会有大约15公顷面积的土地绝收。另有10公顷土地被部分波及。
 
        遭受冻害的区域主要集中在靠近外围的偏远地块。其他位于加龙河附近的地块,有赖于靠近江河的优势得以保全。常言道:“上乘的风土在水一方”。水拯救了这些地块。河流扮演了一个真正意义上的温控角色,它在同空气的接触过程中温暖了冷空气,从而捍卫了未来的收成,堪称一位守护神。
 
        这场无情的遭遇令我们回想起1991年份的天气状况,尽管如此,我们的葡萄植株还是重生了。今天,几处一直沉睡的嫩芽开始苏醒了,仿佛为了接替遭受冻害的嫩芽,生生不息地生长下去。葡萄园在渐渐地复苏重生。它的休养生息尚有待时日,更有待我们竭尽所能地呵护周全。
 
        当前的工作是马不停蹄地对葡萄植株进行测量,并保持高度认真和高度关注,以及观察、守护、支持... ... 我们致力于采用若干种不同配方,诸如缬革根制剂、多叶蓍制剂或荨麻制剂,又如山金车酊剂,来缓解葡萄植株的负担,并陪伴守护它们的重生。这些努力的目标是确保2017年这一减产年份的采摘收成仍然有所保障。
 
        尽管历经了恶劣的天气,大自然还是重整旗鼓。一切宛如新生。保护我们的生态系统这一点的重要性应当引起大家进一步的密切关注。
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18.04.2017
2016--自然蕴含的平衡
对于某些年份而言,葡萄株的生长进程就像伴着平静悠闲的钟摆节拍——从开花结果到成熟采收——钟摆的每一步都令人感到轻松愉悦。
        对于某些年份而言,葡萄株的生长进程就像伴着平静悠闲的钟摆节拍——从开花结果到成熟采收——钟摆的每一步都令人感到轻松愉悦。
 
        但在那些葡萄株生长节奏忽快忽慢的季节,葡萄农则需要同外部条件进行艰苦卓绝的斗争以矫正被打乱的步伐,然而也恰是在此时,仅有的几家出类拔萃的酒庄才更能够脱颖而出,成功地将其顶级佳酿的精华呈现在世人面前——2016年的情况就是如此。
 
        冬季非常温暖,以至于梅洛葡萄提早萌芽;春季非常潮湿,令我们对霜霉病灾害的隐患多有忌惮。为此,我们各团队全体成员都高度警惕、时刻戒备。
 
        大家如临大敌、迎接挑战的姿态,在卓越的爵士乐演奏家的手中被演绎成一个出其不意的音符,而最终的胜利则被表现为从一组混沌驿动的曲调中升华出的激动欣喜的旋律。
 
        我们各个团队也如即兴演奏般恰到好处地完成了各个阶段的工作,直到迎来了持续干燥的夏季,大家才得以一展欢颜。秋季来临了,这是属于蓝调的季节。葡萄采收开始于10月3日,这是我们酒庄有史以来最迟的一次葡萄采收!收获的产量趋于中等,但是葡萄果实的香氛浓度可谓卓越非凡。而单宁的强劲使我们在萃取过程中需要慎之又慎。
 
        从如此个性十足的葡萄串中提取和提升精华,是对酒窖工作者们的考验。在最初几个月的陈酿之后,我们的宝玛酒庄和宝玛知己这两款葡萄酒就已经显现出有别于以往年份佳酿的出色平衡:酒精度传统经典,但单宁结构突破常规、超凡脱俗。最终,我们的葡萄酒所特有的丝滑特质在2016年份酒中表现得更为突出,这也再次证明了:在充满未知音符的年份,宝玛酒庄总能奏出最完美的旋律。
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15.03.2017
倾听宝玛2016 —— 阿奇·西普(Archie Shepp )四重奏
自2010年以来,每逢期酒问世的一周,宝玛酒庄都会在破晓的晨光中醒来,用音乐向世人奉上它的新年份葡萄酒。
        2017年3月,期酒问世前夜,宝玛酒庄
 
        自2010年以来,每逢期酒问世的一周,宝玛酒庄都会在破晓的晨光中醒来,用音乐向世人奉上它的新年份葡萄酒。
 
        在酒窖举办的独一无二的演奏会上,应邀而来的爵士乐艺术家们以音乐创作的形式尽情抒发着他们对这款新调配葡萄酒的理解和演绎。
 
       杰克·泰雷松(Jacky Terrasson)与托马斯·杜罗(Thomas Duroux)先生的邂逅碰撞出美丽的火花,倾听宝玛自此成为了酒庄一个新的传统。这些想象力丰富的人们设想用另外一种全新的方式展现新年份葡萄酒——发现、品鉴与聆听。
 
       在即将于2017年3月31日举办的第八届倾听宝玛音乐会上,将由爵士乐的传奇人物——阿奇·西普(Archie Shepp )向我们演绎这款2016年份葡萄酒
 
        届时,与他同台献艺的还有其他三位艺术家:卡尔·亨利·莫利塞(Carl Henri Morrisset)、戴瑞·霍尔(Darryl Hall)和斯蒂夫·麦克·卡文(Steve Mc Craven)。
 
        这款2016年份葡萄酒特质鲜明。在几个月的陈酿之后,这些葡萄酒口感丝滑、质感突出,且具有卓越的平衡。这些以丰富大胆的艺术表现力著称的音乐家们从中获得灵感,将葡萄酒的浓郁温柔与个性突出、节奏鲜明的音乐融合在他们的四重奏中展现。这将是一场别开生面的音乐会……
 
这场音乐会播客将在4月1日推出,您可在网页hearpalmer.com直接收听。
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