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宝玛酒庄的气息。
我们最新的灵感与创作。
牵动着酒庄儿女及整座酒庄心跳的、生生不息的脉搏。

10.07.2017
宝玛酒庄的小世界
阳光灿烂的日子。沐浴着阳光完成一天的工作之后,葡萄农们离开了葡萄园。留在他们身后的是一片辽阔的空间,安睡的大自然。

        2017年7月——阳光灿烂的日子。沐浴着阳光完成一天的工作之后,葡萄农们离开了葡萄园。留在他们身后的是一片辽阔的空间,安睡的大自然。葡萄藤看似安静,但实际上……若您能够在葡萄园中驻足停留、仔细观察,您很快地会发现在这片叶绿素创造的绿色海洋中隐藏着一个非常活跃的小世界。

        您若略微留心些,便有可能把握那些美丽的邂逅:偶遇鯽魚大步甲或是金色甲虫,这类小甲虫特别喜欢吃蜗牛;见到跳蜘蛛,这些令绿叶蝉(假眼小绿叶蝉)生畏的捕食者,窥视、并俟机将猎物一个一个的捕获,以及那些出生在葡萄藤叶上的瓢虫,还有将葡萄串上的小虫子视作美味佳肴的盲蛛目蜘蛛。

        葡萄园内掩藏着一个令人赞叹的小世界,拥有脆弱的平衡,需要精心照料。

        宝玛酒庄的葡萄园种植管理方式使得葡萄园能够庇护这个丰富多彩的生物多样性世界。得益于园内现有的多样植物物种,以及我们继续对此进行的维护与加强——例如种植树木和篱笆等等,我们每天都会在赤霞珠、梅洛和小味尔多地块间发现新的各式昆虫。

        这些平衡是我们生态系统的关键所在,是尊重保护环境种植方式的基石。害虫都有着它们的天敌,而这些昆虫小“助手们”、特别是通过它们的饮食食物链保护着葡萄藤。另一些昆虫则通过间接的方式影响着葡萄藤。它们的保护作用并不是直接的,但可使生态系统更加丰富,令耕地受益匪浅。正如同野蜜蜂的存在有利于葡萄藤间生长的植物的繁殖,从而令大量昆虫可生活在葡萄园中。葡萄园内这类蜜蜂的数量亦有着显著增长。

        现今,我们最重要的工作是保护这一真正的财富,为可持续发展、并富有责任感的农业种植做出贡献。当然,最初时可见的益处甚微,但在我们的大环境中,这个微小世界却起着重要的作用,每一个物种都有着其不可取代的功能。每一个都不可能独立存在。保护其中的一个成员,也就是保护了全部。

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29.06.2017
化学与味蕾
一款年份酒的诞生需要经历多个阶段、多道工序、以及多项操作。

        一款年份酒的诞生需要经历多个阶段、多道工序、以及多项操作。大自然的产物在人工巧匠的悉心呵护下,生长于葡萄园内,幻化于酒窖之中。

        尽管有些工序鲜为人知,但是它们在酿制年份酒的过程中起到了同样重要的作用。它们完成于酒窖旁的实验室内。一处自成一体的区域,洁白无瑕,专门用于化学研究。

        化学... 多酚、浓度、萃取度、潜在酒精度、含氮同化物、苹果酸、花青素……从年份酒在葡萄园内诞生起,便有这一科学常伴其左右。

        葡萄采摘的前几天,果实几近成熟。采摘团队蓄势以待行动的号令。我们需对果实进行分析,以便确定最佳成熟度和采摘时间。葡萄研究与发展部主管Sylvain Fries先生兢兢业业地奔波于葡萄园内:驻足、品尝、采收。每次分析,他需采收200粒果实并带回实验室。

        之后,实验室主管Tommaso Nicolato先生进行两次成熟度的常规检测:技术检测和多酚检测。

        技术检测是为了确定葡萄内的糖/酸比例。在葡萄成熟过程中,苹果酸含量降低,而糖的浓度则在提高。在宝玛酒庄,对糖浓缩度的持续监控是通过密度测定法(研究葡萄汁的密度)予以实现的。因为糖在酒精发酵过程中转化成酒精,测量葡萄汁的密度可以让我们预测该年份酒的潜在酒精度。对含酸量的持续监控则有赖于pH值的测量。

        多酚检测则是基于对多酚化合物的研究,即花青素与单宁。通过这个研究,我们可以追踪检测花青素的积累和单宁的演变,后者逐渐变得细腻,具有丝滑的特色,展示出宝玛葡萄酒独具的魅力。最为普遍采用的检测方法为Glories教授创立的方法:它可以很好地描述出多酚化合物的数量,并且通过可萃取度对这些多酚的质量进行评估。

        分析可以对品尝葡萄果实得出的结论进行验证,它们是精确葡萄采摘时间的进一步保证。但任何方法都无法取代味蕾的审定确认,因为芳香的复杂特性只可以通过人类来感知,而不能够被量化。下一次的葡萄颗粒品鉴将于九月进行,这些葡萄将用于酿制2017年份酒!
 

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12.05.2017
无情的霜冻
葡萄株开始长出嫩绿的新叶,原汁精华也刚刚揭开一角 神秘的面纱,一场严峻的倒春寒袭击了我们的葡萄园。
        2017年5月- 4月末,葡萄株开始长出嫩绿的新叶,原汁精华也刚刚揭开一角神秘的面纱,一场严峻的倒春寒袭击了我们的葡萄园。
 
        刚刚过去的4月26日及27日晚间,波尔多地区的全部区域均遭受了霜冻,这一情况给葡萄植株造成了严重的损害。宝玛酒庄也未曾幸免于此,我们在葡萄园的部分地段测量到的温度低至-3°C,这使我们意识到在未来的采摘季将可能会有大约15公顷面积的土地绝收。另有10公顷土地被部分波及。
 
        遭受冻害的区域主要集中在靠近外围的偏远地块。其他位于加龙河附近的地块,有赖于靠近江河的优势得以保全。常言道:“上乘的风土在水一方”。水拯救了这些地块。河流扮演了一个真正意义上的温控角色,它在同空气的接触过程中温暖了冷空气,从而捍卫了未来的收成,堪称一位守护神。
 
        这场无情的遭遇令我们回想起1991年份的天气状况,尽管如此,我们的葡萄植株还是重生了。今天,几处一直沉睡的嫩芽开始苏醒了,仿佛为了接替遭受冻害的嫩芽,生生不息地生长下去。葡萄园在渐渐地复苏重生。它的休养生息尚有待时日,更有待我们竭尽所能地呵护周全。
 
        当前的工作是马不停蹄地对葡萄植株进行测量,并保持高度认真和高度关注,以及观察、守护、支持... ... 我们致力于采用若干种不同配方,诸如缬革根制剂、多叶蓍制剂或荨麻制剂,又如山金车酊剂,来缓解葡萄植株的负担,并陪伴守护它们的重生。这些努力的目标是确保2017年这一减产年份的采摘收成仍然有所保障。
 
        尽管历经了恶劣的天气,大自然还是重整旗鼓。一切宛如新生。保护我们的生态系统这一点的重要性应当引起大家进一步的密切关注。
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18.04.2017
2016--自然蕴含的平衡
对于某些年份而言,葡萄株的生长进程就像伴着平静悠闲的钟摆节拍——从开花结果到成熟采收——钟摆的每一步都令人感到轻松愉悦。
        对于某些年份而言,葡萄株的生长进程就像伴着平静悠闲的钟摆节拍——从开花结果到成熟采收——钟摆的每一步都令人感到轻松愉悦。
 
        但在那些葡萄株生长节奏忽快忽慢的季节,葡萄农则需要同外部条件进行艰苦卓绝的斗争以矫正被打乱的步伐,然而也恰是在此时,仅有的几家出类拔萃的酒庄才更能够脱颖而出,成功地将其顶级佳酿的精华呈现在世人面前——2016年的情况就是如此。
 
        冬季非常温暖,以至于梅洛葡萄提早萌芽;春季非常潮湿,令我们对霜霉病灾害的隐患多有忌惮。为此,我们各团队全体成员都高度警惕、时刻戒备。
 
        大家如临大敌、迎接挑战的姿态,在卓越的爵士乐演奏家的手中被演绎成一个出其不意的音符,而最终的胜利则被表现为从一组混沌驿动的曲调中升华出的激动欣喜的旋律。
 
        我们各个团队也如即兴演奏般恰到好处地完成了各个阶段的工作,直到迎来了持续干燥的夏季,大家才得以一展欢颜。秋季来临了,这是属于蓝调的季节。葡萄采收开始于10月3日,这是我们酒庄有史以来最迟的一次葡萄采收!收获的产量趋于中等,但是葡萄果实的香氛浓度可谓卓越非凡。而单宁的强劲使我们在萃取过程中需要慎之又慎。
 
        从如此个性十足的葡萄串中提取和提升精华,是对酒窖工作者们的考验。在最初几个月的陈酿之后,我们的宝玛酒庄和宝玛知己这两款葡萄酒就已经显现出有别于以往年份佳酿的出色平衡:酒精度传统经典,但单宁结构突破常规、超凡脱俗。最终,我们的葡萄酒所特有的丝滑特质在2016年份酒中表现得更为突出,这也再次证明了:在充满未知音符的年份,宝玛酒庄总能奏出最完美的旋律。
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15.03.2017
倾听宝玛2016 —— 阿奇·西普(Archie Shepp )四重奏
自2010年以来,每逢期酒问世的一周,宝玛酒庄都会在破晓的晨光中醒来,用音乐向世人奉上它的新年份葡萄酒。
        2017年3月,期酒问世前夜,宝玛酒庄
 
        自2010年以来,每逢期酒问世的一周,宝玛酒庄都会在破晓的晨光中醒来,用音乐向世人奉上它的新年份葡萄酒。
 
        在酒窖举办的独一无二的演奏会上,应邀而来的爵士乐艺术家们以音乐创作的形式尽情抒发着他们对这款新调配葡萄酒的理解和演绎。
 
       杰克·泰雷松(Jacky Terrasson)与托马斯·杜罗(Thomas Duroux)先生的邂逅碰撞出美丽的火花,倾听宝玛自此成为了酒庄一个新的传统。这些想象力丰富的人们设想用另外一种全新的方式展现新年份葡萄酒——发现、品鉴与聆听。
 
       在即将于2017年3月31日举办的第八届倾听宝玛音乐会上,将由爵士乐的传奇人物——阿奇·西普(Archie Shepp )向我们演绎这款2016年份葡萄酒
 
        届时,与他同台献艺的还有其他三位艺术家:卡尔·亨利·莫利塞(Carl Henri Morrisset)、戴瑞·霍尔(Darryl Hall)和斯蒂夫·麦克·卡文(Steve Mc Craven)。
 
        这款2016年份葡萄酒特质鲜明。在几个月的陈酿之后,这些葡萄酒口感丝滑、质感突出,且具有卓越的平衡。这些以丰富大胆的艺术表现力著称的音乐家们从中获得灵感,将葡萄酒的浓郁温柔与个性突出、节奏鲜明的音乐融合在他们的四重奏中展现。这将是一场别开生面的音乐会……
 
这场音乐会播客将在4月1日推出,您可在网页hearpalmer.com直接收听。
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01.03.2017
赛巴斯提奥•萨拉加多(Sebastião Salgado)于宝玛酒庄举办摄影展
2017年3月—宝玛酒庄新一年的艺术展于三月拉开帷幕。
2017年3月—宝玛酒庄新一年的艺术展于三月拉开帷幕。
 
        摄影大师赛巴斯提奥•萨拉加多先生激情洋溢、极富感染力,他从自己的作品<<创世纪(Genesis)>>中精选出部分的佳作将于2017年3月13日至8月25日间进行展出。该系列是由那些于取材全世界各个角落、尚未被人类开发的自然风光摄影作品所组成。它们唤起了我们对周围的世界、野生植物和尚未被人类染指的原始地带美妙景观的追忆。
 
        这场为宝玛酒庄准备的精选作品展给了赛巴斯提奥•萨拉加多许多灵感。这是一次对世界性的花园的展示,对一个非同寻常、没有边界、包含着无数种类植物的花园的展示。萨拉加多让我们重新领略了地球的美丽。他通过摄影作品重新唤起了我们的意识。地球真正的财富——自然环境正在不断消失。“我们背离了我们的星球” 萨拉加多解释道,“我们需要重新拥抱大自然,珍爱它,欣赏它,尊重它”。
 
        赛巴斯提奥•萨拉加多于1944年出生于巴西的米纳斯吉拉斯州的艾莫雷斯市。在完成了经济学学业后,他于1973年在巴黎开始了摄影生涯。他与多家工作室合作直至1994年,在与雷莉娅•瓦妮克•萨拉加多(Lélia Wanick Salgado)相遇后,二人联合创立了亚马逊图片报刊工作室(Amazonas images),至此他全身心地投入到了摄影工作之中。
 
        他游历了100多个国家以完成其摄影项目,作品多次发表在报刊杂志上,随后大多数作品被收录于各个不同的书中,例如《另一个美洲(Autres Amériques)》(1986)、《萨赫尔,困境中的男人(Sahel, l’homme en détresse)》(1986)、《人类之手(La main de l’homme)》 (1993)、《地球(Terra)》(1997)、《迁移和迁移中的儿童(Exodes et Les enfants de l’exode)》(2000)、《非洲(Africa)》(2007),以及《创世纪(Genesis)》(2013)。
 
        如今,多部关于其生涯的作品问世:例如由记者伊萨贝尔•弗兰克(Isabelle Francq)撰写的书籍《从我的故土到地球(De ma terre à la Terre)》(复兴出版社发行,2013),以及由威姆•温德尔斯(Wim Wenders)和朱利安诺•里贝奥•萨尔加多(Juliano Ribeiro Salgado)拍摄的关于萨尔加多生活与工作的纪实片《地球之盐(Le Sel de La Terre)》(2014)。特别需要指出的是,该电影曾参展2014年嘎纳电影节,并荣获多个奖项,其中包括奥斯卡最佳纪录片奖。
 
        他全身心地投入到环境与人文保护事业中,自20世纪90年代起,他与雷莉娅•萨拉加多在巴西米纳斯吉拉斯州境内的大西洋沿岸森林中一小块区域中开展环境恢复工作。
 
这将是宝玛酒庄参观过程中一场极具震撼力、不容忽视的展览。如需参观,请将参观预约申请以电子邮件的方式发送至:
 
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13.02.2017
阿奇·西普(Archie Shepp) ,灵感源自查尔斯顿
查尔斯顿是上世纪二十年代在美国被引用最多的爵士乐之一,同时它也是美国最著名的爵士乐家阿奇·西普先生在他年仅7岁时学习的第一首曲目,当时他已展现出其出色的潜力。
2017年2月 --查尔斯顿,南卡罗来纳
 
        这是一个建筑风格精致细腻、拥有众多迷人花园的城市,一片展现历史印迹的园地,例如著名的Magnolia Plantation & Garden植物园。这些最古老的花园并没有按照美式风格重新进行妆点,而是任由大自然与人文的相互交融寻找到了和谐的平衡。大自然在此生根,绽放与倾诉,同时获得灵感、唤起好奇心和创造力。
 
        传说在1923年间,这些花园曾在非裔美国钢琴家和作曲家James Price Johnson先生的耳旁呢喃过几曲天籁般的爵士乐,从而令其创作出查尔斯顿乐章。
 
        查尔斯顿是上世纪二十年代在美国被引用最多的爵士乐之一,同时它也是美国最著名的爵士乐家阿奇·西普先生在他年仅7岁时学习的第一首曲目,当时他已展现出其出色的潜力。
 
        阿奇·西普在其父亲的教导下开启音乐之门,学习了几个和弦,其中即包括了查尔斯顿,自此阿奇·西普与爵士乐间开始了悠长的不解之缘:远远超出了职业的范畴,他为音乐贡献了一生。他推出众多大碟,并与三位创意大胆的人士相遇合作,最终在2016年4月16日获得大奖,成为NEA 爵士大师成员(NEA Jazz Master)(这是一家美国机构,对在爵士乐历史上有不可或缺作用的人物进行奖励、给予荣誉)。
 
        暨“倾听宝玛”音乐会之机,他将在3月31日宝玛酒庄举办的音乐会上为我们诠释2016年份宝玛葡萄酒的风采。
 
        2017年,阿奇·西普先生将会庆祝他80岁生日,他亦将继续用他的音乐带我们去畅游。
 
        或许带着我们随着音乐、不经意间又重游坐落在南卡罗来纳这座精美城市的各处花园。
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24.01.2017
深冬
几日以来,寒流一直在法国境内盘旋,早上,宝玛酒庄葡萄园被一层薄冰所覆盖,一片茫茫的白色冰霜。身处静逸的大自然之中,葡萄农们进行着剪枝、维护葡萄藤架、用柳条固定植株、绑枝等冬季田园工作。
        2017年1月 -- 几日以来,寒流一直在法国境内盘旋,早上,宝玛酒庄葡萄园被一层薄冰所覆盖,一片茫茫的白色冰霜。身处静逸的大自然之中,葡萄农们进行着剪枝、维护葡萄藤架、用柳条固定植株、绑枝等冬季田园工作。
 
        用柳条固定植株是指将葡萄藤的根部与支撑的木桩绑定(或是小支柱),并且也与绑枝绳相固定。这个工作令葡萄藤根部在实现土地翻耕的操作时亦能处在稳定的状态。为获得足够牢靠的效果,需要实现三个点的支持:一个是葡萄藤主干,另外是对两个分枝的固定。这项冬季的工作一般是在开始剪枝之后的一到两周时启动。今年,我们是在12月中时开始这项固定植株的操作。
 
        我们采用柳枝固定植株的方式。这是一种祖先传下来、一直沿用至今的方式,令我们始终与自然和传承紧密相连。因气候条件的实际状况,这些柳枝可使用二至三年。在柳枝断裂之后,将会自然分解融入土壤之中,随后将会由新的柳枝替代。
 
        为了固定柳枝,葡萄农将柳枝缠绕在葡萄藤主干上或是一个分枝上,随后枝条末端相互缠绕,并将其中的一个柳枝末端向内折弯抵着一个分枝,另一个柳条末端则直接剪断。每个葡萄农每天重复约200次这样快速可靠的操作。
 
       绑枝是指将每个葡萄藤枝(剪枝后保留的枝蔓)绑在支撑绳上,或叫做“绑枝绳”。保留的藤枝数随每个葡萄藤的具体状况而有所不同,一般我们会保留两个。
 
        这些需要细心精准的剪枝和维护葡萄藤架的工作同步进行,需要葡萄农聚精会神地细致操作,轻柔地唤醒葡萄藤。
 
        维护葡萄藤架的工作是指对绑枝所用的固定支架进行维护,更换固定葡萄藤的已有损耗的木桩和铁丝。
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05.12.2016
2016:精心打造中
11月份过去了…… 避开了秋季的种种天气状况,2016年份葡萄酒在陈酿酒窖里静静地发展演变着。要一探这款新的年份酒的奥秘,不妨让我们回顾一下它在起步阶段走过的独特历程。
2016年12月 
 
        11月份过去了…… 避开了秋季的种种天气状况,2016年份葡萄酒在陈酿酒窖里静静地发展演变着。要一探这款新的年份酒的奥秘,不妨让我们回顾一下它在起步阶段走过的独特历程。
 
        葡萄果实在葡萄藤叶片的掩映下按部就班地转变着颜色,由橙黄色到红色、红棕色,最后变为褐色。与之相比,2016年份葡萄酒在酿酒槽中则经历了更长的时间才最终变成了红宝石色。幸运的是,尽管花青素(赋予葡萄酒颜色的、存在于葡萄果实细胞当中的天然色素)起初的作用表现略显迟缓,但最终还是给我们带来了深邃而富有光泽的迷人的红色。
 
        这一年的浸渍阶段则比惯常情形下要略微长一些。得益于10月份充足的光照,单宁成熟得恰到好处,故此完全不用担心会出现萃取过度的问题。这种集柔软、温和与强劲于一体的、刚柔并济的单宁结构,令这款年份葡萄酒丰腴且张力十足。
 
        2016年份的其他特点:苹果酸乳酸发酵进展非常迅速,这使得葡萄采摘后在酿酒酒窖进行的初步品鉴中各种香氛已经具有了非常出色的纯净度。接下来葡萄酒被装入橡木桶,准备开启一段漫长的陈酿之路。第一次的澄清换桶工作已经完成,调配品尝将在12月间展开。届时,2016年份的宝玛知己葡萄酒和宝玛酒庄葡萄酒将揭开它们神秘的面纱,初展芳容……
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