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宝玛酒庄的气息。
我们最新的灵感与创作。
牵动着酒庄儿女及整座酒庄心跳的、生生不息的脉搏。

24-09-2020
满载启示性分歧的十年
先锋探索的十年。时不可待,机不再来。 适宜品鉴,亦适宜藏入酒窖 ……

多左岸史悠久、志在高顶级酒庄,宝酒庄的未来是几代宝人兢兢业业共同描物。然而,刚刚过去的个十年,和即将开始的下一个十年,都证实了我脚下的道路有候比我相信中更曲折多……

 

探索的十年                                                                                                                           

2010年,宝玛酒庄走上了全局统筹的农业生产发展道路。葡萄园以广阔生态系统的包容姿态重获新生,其精髓,即真正意义上的自然状态,是自给与平衡。园内的整体生命活力得到良性疏导,进而令葡萄植株的抗病害能力得到加强。自此之后,各种草本植物茁壮生长,各种具有药效的有益花木欣欣向荣。生物多性重新焕发光彩,农业化学品声匿迹。我们的葡萄酒在表达精准、品质高贵、色泽亮丽等各方面都有了长足进步。2014年,宝玛酒庄全面纳入有机动力法的生产模式。

 

适宜品鉴,亦适宜藏入酒窖                                                                                                      

2010年,一款复杂、深邃、触觉口感令人沉醉的天赐佳作开启了宝玛新的十年,并一举跻身于酒庄传奇佳酿(1961, 1983, 2005...)的行列。这款葡萄佳酿内涵丰富、极具陈藏潜力,其丝绒质感随时光流逝而历久弥新。接踵而至的几款年份酒或令人惊喜、品质卓越,或独特不群、风标史册,或清爽怡人、和谐平衡,皆以其各自的不俗表现为酒庄新型农业发展路线作出了有力的诠释:一方水土尽在杯中。                                     

 

时不可待,机不再来                                                                                                                

2010年,宝玛酒庄选择将其出产的一大部分葡萄酒珍藏于酒庄历史悠久的小酒窖中。如果说,四月份在波尔多举行的传统期酒周活动是这些顶级葡萄酒在其最年轻的阶段的一次展示契机的话,那么宝玛酒庄在2020年进行的这次美酒之约就是一个新的高光:在小心翼翼地珍藏于酒庄十年之久后,一款业已达到理性酒龄、准备好一展其变幻细微的香氛谱系的年份酒,再度亦是最后一次在市场上惊艳亮相。

 

2020年9月24日,星期四,来赴这次美酒之约的将是一款已被封神的、产于一个波尔多绝佳年份的葡萄酒:2010年份宝玛

酒庄葡萄酒。

 

 

摄影©Yann Rabanier

 

了解更多 :

https://bit.ly/Palmer2010TYO-CN

 

 

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13.08.2020
在菜园自给的道路上
数年来,自给自足、良性循环和对自然平衡的尊重已经成为宝玛酒庄农事义务中不可分割的组成部分

数年来,自给自足、良性循环和对自然平衡的尊重已经成为宝玛酒庄农事义务中不可分割的组成部分。今年,随着出色的蔬菜种植者Viviane的到来,以及与弗洛伊瑞克原味收藏馆(Conservatoire du Goût de Floirac)的雄心勃勃的合作项目的确立,酒庄理念的词汇空间得到了前所未有的良性扩展:春季防疫禁足进行正酣之际,在这座Pereire兄弟麾下酒庄的一箭之地,一片菜园在永续农业和微型有机蔬菜种植的理念指导下被开垦出来!

在将近900平方米的土地上,种植着番茄、茄子、西葫芦、青椒和其他若干被遗忘的蔬菜品种——每畦同时培育的罕有蔬菜品种可达三十种之多,且颜色和大小各异——这些毗邻栽种的德国草莓、墨西哥酸浆绿番茄和Jimmy Nardello淡口辣椒,以其时令新鲜的特质共同装点着酒庄的餐台,并源源不断地为酒庄餐厅的厨艺大师提供着美食探索和精益求精的灵感。这些源自乡土物种的美食瑰宝,受到了精心的呵护管理,其管理理念与统领葡萄园工作的全局观念和谐一致:复合肥料、有机动力法、混农林业、人力因素。

以永续农业的理念和Bec Hellouin微型农场的实践尝试为借鉴,宝玛酒庄蔬菜种植的这一首发年份被打上了开拓探索的烙印,志在高远有待时日、路在脚下无限可能:苗木新品开发、开放式温室的建立、配合每棵植株的井水滴注法灌溉,不一而足。但可以肯定的是,菜园将就此成为酒庄卓越产品的永恒的自然之源。

 

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29.05.2020
2019, 在大自然的课堂中
如果说一月份有几天的极低气温非常突出,那么接下来的冬日则显得相对温和。

如果说一月份有几天的极低气温非常突出,那么接下来的冬日则显得相对温和。在整个冬季时段,降水量适中,但足以保证土壤中的部分有益储备。葡萄植株的萌芽较平均时段提前了将近一周,并且抽芽的步调节奏非常均匀和一致。接踵而至的春季凉爽多雨,这令我们在对酒庄葡萄园的管理工作中必须做到细致入微。尽管天气多变,花期还是进展顺利,并以此预示着良好的收成。六月末,气象条件大幅改变。炎热干燥的天气持续盘踞。所幸6月26日至27日和7月22日至25日的两个酷热时段没有造成负面的影响。

 

七八月间降水量为50毫米,这种夏季的少量降雨有利于葡萄果实中多酚的聚集。葡萄开始成熟阶段的各项条件都非常利好,八月中旬,一款卓越年份酒的美好前景已清晰可见。我们于9月19日,在类似于夏季的气象条件下开始对梅洛葡萄进行采摘。葡萄果实馥郁、芬芳且含糖量表现出色。葡萄采摘有条不紊地分步骤进行,我们步入了秋季,频繁的细雨令赤霞珠葡萄的各项潜在指标有所下降。10月11日葡萄采摘全部完成。

 

在酿酒罐中,梅洛葡萄迸发出的激情令人为之瞩目。赤霞珠和小味尔多则表现出极其出色的细腻度。无论是宝玛知己葡萄酒还是宝玛酒庄葡萄酒,都呈现出高产年份所罕有的一份纯净和香氛的清晰度。这些美酒佳酿不会说谎,它们是对宝玛酒庄风土极为忠实的精妙诠释。

 
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27.01.2020
北极 - 展览 让·高密(Jean Gaumy)
自2020年1月6日至4月24日,摄影家让·高密(Jean Gaumy)......

        自2020年1月6日至4月24日,摄影家让·高密(Jean Gaumy)的个人摄影作品展“北极”在宝玛酒庄隆重推出。这位法国摄影家是马格南图片社(Magnum Photos)的成员,并于2016年当选为法兰西美术院院士,本次展览向大家展示的作品是其在近几次北极科学考察任务中拍摄的照片精选。大地的风貌、坚冰和矿物构成的风景、从有机物质到抽象形态。这一独特的视角既聚焦于极地,又放眼于极圈之外,与宝玛酒庄对环境的关注曲意相通、念念回响。

        这位来自阿基坦大区的摄影家以拍摄禁地照片而闻名。他展示给世人的禁地影像遍及医院、狱中世界、核潜艇——1976年,他获准进入法国监狱的高墙内进行拍摄,成为第一名获此许可的摄影记者。其早期报道获得了雷蒙·德巴东(Raymond Depardon)及马克·里布(Marc Riboud)的一致推崇,他凭借这份傲人成就加入了加玛摄影社(l’agence Gamma),随后于1977年加入了马格南图片社的团队。自此以后,让·高密(Jean Gaumy)一直不懈地拓宽着他的关注范围和涉猎领域:伊朗、中美洲、切尔诺贝利或福岛的核污染禁区、公海上的拖网捕鱼船、诺曼底的悬崖海岸......

        两度(2002及2010年度)获得纳达尔奖(Prix Nadar)、2016年当选为法兰西美术院、法兰西学院院士,不辍耕耘的摄影家这一次将镜头对准了北极的无限风光、流动亦或凝固的混沌之态以及原生态的大地风貌,以捕捉其中蕴藏的充满魅力、震撼人心的种种内涵。这些作品不仅反映了取景的自由大胆,而且展现了摄影家“敏锐的直觉”,以及近年来对于世界前途命运的忧虑深思。气候变暖对于两极地区的影响是地球上其他地区的三倍。自2013年以来,让·高密(Jean Gaumy)定期跟踪拍摄(整合了法国国家科学研究中心(CNRS)、法国国家科学研究西布列塔尼大学(UBO)及自然历史博物馆的)BeBEST/海洋环境学研究所(LEMAR)的海洋学家就环境变化对贝类产生的影响展开的研究工作。他借此契机采撷收录着真实存在的点滴片段、捕捉着往昔时光的熠熠微茫,并令一些岌岌可危的景物风貌在镜头中定格永生。从斯瓦尔巴群岛(挪威)到达讷堡基地(格陵兰),他向世人展示了“探寻世界起源”与突破“摄影极限”的执著坚持。

        这个深入北地追踪探秘、最大程度地探寻物质本真的历程,自然而然地与宝玛酒庄的实践不谋而合。二者有着重视风土印记与保护生物多样性的相同意愿、对于“未知之地”与探险精神的相同迷恋,并抱有技艺应服务于自然的共同理念。2020年,宝玛酒庄对工艺技法的取舍及对感官效果的追求都体现着“同心圆”这一象征概念。这将是不懈探索和锐意开拓的一年,本次以北极圈为主题的展览无疑是开启这一崭新年度的不二之选。

        本次的让·高密(Jean Gaumy)个人摄影作品展“北极”在宝玛酒庄参观环节内隆重推出,展出时间为2020年1月6日至4月24日。参观时长为两小时三十分钟 - 70€ - 参观预约,敬请发送电子邮件至 chateau-palmer@chateau-palmer.com

 

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13.11.2019
标题:2019年葡萄采摘:特奥·塞卡尔迪(Théo Ceccaldi)访谈
属于2019年份酒的乐章正在谱写中,葡萄采摘业已结束,葡萄酒酿造粉墨登场。将在爵士乐演奏会中以音乐揭秘新年份酒的特奥·塞卡尔迪(Théo Ceccaldi),于10月8日造访了宝玛酒庄,找寻他的第一份创作灵感。

        2019年10月— 属于2019年份酒的乐章正在谱写中,葡萄采摘业已结束,葡萄酒酿造粉墨登场。将在爵士乐演奏会中以音乐揭秘新年份酒的特奥·塞卡尔迪(Théo Ceccaldi),于10月8日造访了宝玛酒庄,找寻他的第一份创作灵感。这个在托马斯·杜罗(Thomas Duroux)陪伴下度过的葡萄采摘日兼宝玛酒庄发现日令音乐家领略了这一年份酒的诞生场景,其中感悟将化作他的琴音于明年三月同大家分享。

        我们有幸就音乐家的最初印象进行了交流。

特奥·塞卡尔迪(Théo Ceccaldi)葡萄采摘篇章的曲目单

 

欣赏音乐

 

        会晤

        宝玛:在于Rocher de Palmer演奏厅举行的第十届“倾听宝玛”演奏会中,您曾经出现在埃米尔帕里西安(Émile Parisien)的伴奏乐队中。但当时您并未访问过我们的酒庄。

        特奥·塞卡尔迪(Théo Ceccaldi):我是直接前往Rocher de Palmer演奏厅进行表演的。我在此仅停留了一天,因为当时我正在进行巡演。那一次我没有机会参观宝玛酒庄。而眼下,能够身临其境地感受这款酒的故事是一次非常有趣的体验。去年的经历则显得更为紧张局促…… 今年的2019年份酒对我而言有点象一次复活重生。

        宝玛:所以对2019年份酒的表现是对美好事物的向往吗?

        特奥·塞卡尔迪:当然,我想这将是欢快的!我觉得这段姜戈音乐就宛如一条我们铺设的长路,它带有些许更为神秘的氛围,有时更带有一丝幽暗,但却始终充满了分享与躁动的喜悦。一种非常积极的东西浮动其间,熠熠生辉。我认为这种感觉与我要表现的题材非常吻合。这个日子将创造一段独特的历史!

        宝玛:您同意在葡萄采摘之际前来感受2019年份酒诞生的场景。沉浸在一个地方和一段历史当中的这种经历对于即兴创作而言是否至关重要?

        特奥·塞卡尔迪:是的,沉浸在这些场所,和整个工作团队打成一片…… 有一种非常强烈的身临其境之感,在这里劳动是一份真正的快乐和一片真挚的热爱。托马斯精通掌故,他对这个地区和这片风土都有着深刻的理解。我发现在这里一两米的差距下土质已经足以发生变化,有的是沙砾土、有的是泥土,有的则是你可以在河畔地段见到的那种黏性强得多的黏土。我了解到葡萄株和葡萄酒因此造就的种种差异。我认识到恰是株龄最老的葡萄株孕育了最为细腻的葡萄酒。我了解到不同葡萄品种的差异。认识到一款葡萄酒是多个葡萄品种混调的产物。还有酒精发酵的不同步骤和其他各种工艺…… 这些发现都极具启发性。

        宝玛:对于您而言,爵士乐和葡萄酒的关联是显而易见的吗?

        特奥·塞卡尔迪:这也正是我和托马斯讨论过的一个话题,我觉得有趣的是你们每年的工作也是在进行演绎表现和即兴发挥。就我所熟知的音乐类别而言,众多流派的音乐和众多方面的影响是其无尽的艺术源泉。就像为了成功地混调葡萄酒,我们需要进行品鉴,需要对某种风土特质、某种葡萄品种进行或多或少的调整。这是一种混合,而音乐的创作过程也大抵如此。

        其次是第二个层面的考量。同样值得注意的还有持续防范恶劣天气的一贯工作。有的年份的葡萄酒略偏于中正、质朴,有的年份的葡萄酒则略偏于阳光、明朗…… 对此我们需要了解如何修饰调整以获得和谐平衡的、为人青睐的优异品质。针对环境也应当采取相应的对策。引入动物资源和兼顾整体生态系统,意味着持续关注其所处环境的变化,这一点和不断处于变化中的爵士乐如出一辙。

        这是一段关于演变的佳话!一成不变的固定模式是不存在的。我们不断追求的是自我更新、自我充实和自我完善。而我热爱的音乐,正是大胆果敢的、勇于探索未知领域的音乐。这一切都在这里得到体现,得到印证,也得到契合。

        宝玛:您怎么看待对这款新年份酒的演绎和成为今年乐队首席的这一情况?

        特奥·塞卡尔迪:这令我非常荣幸!我欣欣然地想象着这场在某种程度上专为年份葡萄酒量身打造的、带有些许独特意味的晚会。我尚不清楚将以何种形式呈现出来。或许为这一年份酒专门谱写一个作品,或许对已有的致敬这一年份酒的作品进行重新演绎。我非常喜欢在酒窖这样一个橡木桶环绕的巨大空间里进行演奏的创意。这将是别开生面的!

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10.10.2019
葡萄采摘的滋味
两周多的时间以前,波尔多地区一年中至为关键的时段——葡萄采摘在宝玛酒庄拉开了生机勃勃的序幕。已经臻于成熟的葡萄果实被分地块精心采摘。
        2019年10月 – 两周多的时间以前,波尔多地区一年中至为关键的时段——葡萄采摘在宝玛酒庄拉开了生机勃勃的序幕。已经臻于成熟的葡萄果实被分地块精心采摘。刚刚摘下的葡萄串被运送至分选台,在这里由一个专门的工作团队将叶片和受损果实剔除出去。在酒庄的酿造间内,不同酿酒罐的填充方式不一而足,因为每一个酿酒罐内的葡萄都来自某一个特定的地块。
 
        接下来的工作是每天早上在酿造间的品鉴室内对葡萄汁液进行品鉴。酒庄的总经理Thomas、技术部主管Sabrina、酒窖主管Olivier以及分析实验室主管Hervé聚集一堂,共同对每个批次的葡萄汁液进行品鉴并制订出下一天的淋皮方案。
 
        在这一阶段,有的葡萄汁甜度尚存,而有的葡萄汁由于出自最先采摘的地块,已经完成其酒精发酵。品鉴人员密切关注着这些葡萄酒液的触觉口感、单宁结构和酸度,从而准确把握酿酒罐淋皮工序的节奏和程度。
 
        这一早间品鉴是一个决定性的时刻,在此时制订的酿造方案是生产新款年份酒的技术指针。这一工作要求参与者对宝玛酒庄的葡萄园拥有极其深入的了解,进而审时度势、制定决策,以保证这款2019年份葡萄酒充分表达出宝玛风土丰富、精妙、复杂、美好的全部内涵。
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10.09.2019
菲利普·雷维史达(Philippe Lévy-Stab )的“爵士乐,纽约之声”
菲利普·雷维史达(Philippe Lévy-Stab )的“爵士乐,纽约之声” 个人摄影作品展在宝玛酒庄隆重举行。

        菲利普·雷维史达(Philippe Lévy-Stab )的爵士乐,纽约之声个人摄影作品展在宝玛酒庄隆重举行。本次展出所展示的众多爵士乐巨匠影像和多重都市视角,串联起摄影师近三十年来悉心打造的独特蓝本。自201992日至1220日,摄影师的世界将与酒庄的世界围绕着对爵士乐共同的热爱碰撞出炫目的火花。

        菲利普·雷维史达(Philippe Lévy-Stab )自青少年时代起就开始致力于为爵士乐巨匠摄影的工作。在曼哈顿众多音乐俱乐部中度过的不眠之夜里,他捕捉着镜头,寻找着这些乐人带来的艺术灵感和他们散发的独特魅力,以求将其在相纸上更为传神地呈现出来。他捕捉着不可捉摸之物,用黑色和银白完美诠释了艺术家们的人文情怀,Art Blakey, Dizzy Gillespie, Freddie Hubbard, Elvin Jones, Wynton Marsalis 以及阿奇·西普(Archie Shepp)都曾出现在他的镜头之下。

        爵士乐固有的率真感性令其难以配合长时间的摆拍摄影。在这一条件的局限下,摄影师的风格自成一统。他的摄影作品诞生于一次次面对音乐家不足五分钟的短暂抓拍和三十年浸淫此间的默契敏感。

        菲利普·雷维史达(Philippe Lévy-Stab )的摄影作品亦是对纽约的一曲颂歌,这座城市令人无法回避的律动节奏于他而言是无价的宝藏。他在谈及音乐与都市风景之间的关系时笃定地说:如果说爵士乐是一种呼喊,那么它就是纽约的声音,这座充满活力的城市充斥着现实的力量,爵士乐的精神正是对其深层本真的表现

        本次菲利普·雷维史达(Philippe Lévy-Stab )的爵士乐,纽约之声个人摄影作品展在宝玛酒庄参观环节内隆重推出,展出时间为201992日至1220日。参观时长为两个半小时- 70€ - 参观预约,敬请发送电子邮件至chateau-palmer@chateau-palmer.com

        罗伊·哈格罗夫(Roy Hargrove - 纽约,市政公园(City Hall Park2009

明胶银版印刷100x100cm – 第五版

        ©本次菲利普·雷维史达(Philippe Lévy-Stab

 

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30.08.2019
堆肥的益处
对于宝玛酒庄内所丢弃的有机物,最为理想处理方式莫过于通过堆肥将其全部重复利用。

        2019年8月 -对于宝玛酒庄内所丢弃的有机物,最为理想处理方式莫过于通过堆肥将其全部重复利用。这些有机物可分为四部分:牧民们所收集的牛羊厩肥;种植主管、葡萄农和拖拉机手们收集的葡萄藤枝;由果梗和分拣弃物(葡萄果实、昆虫、叶子)组成的葡萄采摘垃圾;由树枝、小枝、果实皮壳以及其他所组成的花园绿色垃圾。除了葡萄采摘废物仅于九月和十月间收集外,其他的用于堆肥的有机物均全年收集。我们将它们分别堆积成垛,储存在专门的地块内。

        八月,我们采用粉碎搅拌机将四堆肥料均匀混和,然后再将它们呈带状堆铺于地上。我们还会添加一些以植物为原料的生物动力制剂以帮助堆肥的转化。发酵亦会在此阶段进行,温度可能达到60°C,并伴随着水分的蒸发。

        堆肥的成分将逐步复杂化,并在几个月内趋于稳定。这项富饶而又复杂的进程将会给葡萄植株和土地带来诸多益处。我们可以在其陈化大约4个月时作为“新肥”使用,或是在其陈化六个月以上作为“老肥”使用。“新肥”富含氮元素有利于植物生长。“老肥”富含碳元素有利于改善土壤构成。田间施肥的工作在十二月和一月间进行,可施洒于那些将种植年幼葡萄植株的地块,亦可以施肥于一些处于生产中的地块

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12.08.2019
混调与谱曲
2019年7月 – 酒窖主管和他率领的团队是谱写宝玛酒庄美酒乐章的作曲家。他们通过酒窖中的诸多工艺操作唤醒着葡萄酒的复杂特质与和谐平衡。

        20197酒窖主管和他率领的团队是谱写宝玛酒庄美酒乐章的作曲家。他们通过酒窖中的诸多工艺操作唤醒着葡萄酒的复杂特质与和谐平衡。混调,作为这诸多工艺中的一项,意味着将不同批次的酒液调配混合。

        在一款年份酒的诞生过程中我们须对其进行两次不同的混调。

        第一次混调的进行时间是在葡萄采摘的数月之后、期酒之前,我们的宝玛酒庄和宝玛知己这两款葡萄酒就这样应运而生。

        酒精发酵完成之后,每个批次的酒液被分装入橡木桶。陈酿过程就此开始,在这一过程中须定期对每个批次的酒液进行品鉴,这些品鉴结果将直接影响到最终混调方案的制定。我们的美酒缔造者们精心选取不同批次的酒液进行搭配,铸就宝玛酒庄葡萄酒强劲有力而结构分明的灵魂,缔造宝玛知己葡萄酒率性天然而果香馥郁的内涵。而贯穿其间的共同主线是柔滑与细腻的特质,这也正是宝玛佳酿的风格标志。

        第二次混调的进行时间是在装瓶之前,即橡木桶陈酿2022个月之后。葡萄酒最后一次被装入酿酒罐中,以令酒质完美统一。

        我们的酒窖团队在最近数周完成的就是这最后的混调工作,2017年份酒的酿造工作就此完美收官。

        这就如同一份乐谱,不同的音符相辅相成以共同谱写一段和谐的乐章。谱曲的工作现已大功告成…… 只待良辰瓶封轻启,邀朋把盏共享美酒之乐,奏响这属于玉液琼浆的乐章。

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