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13.11.2019
标题:2019年葡萄采摘:特奥·塞卡尔迪(Théo Ceccaldi)访谈
属于2019年份酒的乐章正在谱写中,葡萄采摘业已结束,葡萄酒酿造粉墨登场。将在爵士乐演奏会中以音乐揭秘新年份酒的特奥·塞卡尔迪(Théo Ceccaldi),于10月8日造访了宝玛酒庄,找寻他的第一份创作灵感。

        2019年10月— 属于2019年份酒的乐章正在谱写中,葡萄采摘业已结束,葡萄酒酿造粉墨登场。将在爵士乐演奏会中以音乐揭秘新年份酒的特奥·塞卡尔迪(Théo Ceccaldi),于10月8日造访了宝玛酒庄,找寻他的第一份创作灵感。这个在托马斯·杜罗(Thomas Duroux)陪伴下度过的葡萄采摘日兼宝玛酒庄发现日令音乐家领略了这一年份酒的诞生场景,其中感悟将化作他的琴音于明年三月同大家分享。

        我们有幸就音乐家的最初印象进行了交流。

特奥·塞卡尔迪(Théo Ceccaldi)葡萄采摘篇章的曲目单

 

 

 

        会晤

        宝玛:在于Rocher de Palmer演奏厅举行的第十届“倾听宝玛”演奏会中,您曾经出现在埃米尔帕里西安(Émile Parisien)的伴奏乐队中。但当时您并未访问过我们的酒庄。

        特奥·塞卡尔迪(Théo Ceccaldi):我是直接前往Rocher de Palmer演奏厅进行表演的。我在此仅停留了一天,因为当时我正在进行巡演。那一次我没有机会参观宝玛酒庄。而眼下,能够身临其境地感受这款酒的故事是一次非常有趣的体验。去年的经历则显得更为紧张局促…… 今年的2019年份酒对我而言有点象一次复活重生。

        宝玛:所以对2019年份酒的表现是对美好事物的向往吗?

        特奥·塞卡尔迪:当然,我想这将是欢快的!我觉得这段姜戈音乐就宛如一条我们铺设的长路,它带有些许更为神秘的氛围,有时更带有一丝幽暗,但却始终充满了分享与躁动的喜悦。一种非常积极的东西浮动其间,熠熠生辉。我认为这种感觉与我要表现的题材非常吻合。这个日子将创造一段独特的历史!

        宝玛:您同意在葡萄采摘之际前来感受2019年份酒诞生的场景。沉浸在一个地方和一段历史当中的这种经历对于即兴创作而言是否至关重要?

        特奥·塞卡尔迪:是的,沉浸在这些场所,和整个工作团队打成一片…… 有一种非常强烈的身临其境之感,在这里劳动是一份真正的快乐和一片真挚的热爱。托马斯精通掌故,他对这个地区和这片风土都有着深刻的理解。我发现在这里一两米的差距下土质已经足以发生变化,有的是沙砾土、有的是泥土,有的则是你可以在河畔地段见到的那种黏性强得多的黏土。我了解到葡萄株和葡萄酒因此造就的种种差异。我认识到恰是株龄最老的葡萄株孕育了最为细腻的葡萄酒。我了解到不同葡萄品种的差异。认识到一款葡萄酒是多个葡萄品种混调的产物。还有酒精发酵的不同步骤和其他各种工艺…… 这些发现都极具启发性。

        宝玛:对于您而言,爵士乐和葡萄酒的关联是显而易见的吗?

        特奥·塞卡尔迪:这也正是我和托马斯讨论过的一个话题,我觉得有趣的是你们每年的工作也是在进行演绎表现和即兴发挥。就我所熟知的音乐类别而言,众多流派的音乐和众多方面的影响是其无尽的艺术源泉。就像为了成功地混调葡萄酒,我们需要进行品鉴,需要对某种风土特质、某种葡萄品种进行或多或少的调整。这是一种混合,而音乐的创作过程也大抵如此。

        其次是第二个层面的考量。同样值得注意的还有持续防范恶劣天气的一贯工作。有的年份的葡萄酒略偏于中正、质朴,有的年份的葡萄酒则略偏于阳光、明朗…… 对此我们需要了解如何修饰调整以获得和谐平衡的、为人青睐的优异品质。针对环境也应当采取相应的对策。引入动物资源和兼顾整体生态系统,意味着持续关注其所处环境的变化,这一点和不断处于变化中的爵士乐如出一辙。

        这是一段关于演变的佳话!一成不变的固定模式是不存在的。我们不断追求的是自我更新、自我充实和自我完善。而我热爱的音乐,正是大胆果敢的、勇于探索未知领域的音乐。这一切都在这里得到体现,得到印证,也得到契合。

        宝玛:您怎么看待对这款新年份酒的演绎和成为今年乐队首席的这一情况?

        特奥·塞卡尔迪:这令我非常荣幸!我欣欣然地想象着这场在某种程度上专为年份葡萄酒量身打造的、带有些许独特意味的晚会。我尚不清楚将以何种形式呈现出来。或许为这一年份酒专门谱写一个作品,或许对已有的致敬这一年份酒的作品进行重新演绎。我非常喜欢在酒窖这样一个橡木桶环绕的巨大空间里进行演奏的创意。这将是别开生面的!

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10.10.2019
葡萄采摘的滋味
两周多的时间以前,波尔多地区一年中至为关键的时段——葡萄采摘在宝玛酒庄拉开了生机勃勃的序幕。已经臻于成熟的葡萄果实被分地块精心采摘。
        2019年10月 – 两周多的时间以前,波尔多地区一年中至为关键的时段——葡萄采摘在宝玛酒庄拉开了生机勃勃的序幕。已经臻于成熟的葡萄果实被分地块精心采摘。刚刚摘下的葡萄串被运送至分选台,在这里由一个专门的工作团队将叶片和受损果实剔除出去。在酒庄的酿造间内,不同酿酒罐的填充方式不一而足,因为每一个酿酒罐内的葡萄都来自某一个特定的地块。
 
        接下来的工作是每天早上在酿造间的品鉴室内对葡萄汁液进行品鉴。酒庄的总经理Thomas、技术部主管Sabrina、酒窖主管Olivier以及分析实验室主管Hervé聚集一堂,共同对每个批次的葡萄汁液进行品鉴并制订出下一天的淋皮方案。
 
        在这一阶段,有的葡萄汁甜度尚存,而有的葡萄汁由于出自最先采摘的地块,已经完成其酒精发酵。品鉴人员密切关注着这些葡萄酒液的触觉口感、单宁结构和酸度,从而准确把握酿酒罐淋皮工序的节奏和程度。
 
        这一早间品鉴是一个决定性的时刻,在此时制订的酿造方案是生产新款年份酒的技术指针。这一工作要求参与者对宝玛酒庄的葡萄园拥有极其深入的了解,进而审时度势、制定决策,以保证这款2019年份葡萄酒充分表达出宝玛风土丰富、精妙、复杂、美好的全部内涵。
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10.09.2019
菲利普·雷维史达(Philippe Lévy-Stab )的“爵士乐,纽约之声”
菲利普·雷维史达(Philippe Lévy-Stab )的“爵士乐,纽约之声” 个人摄影作品展在宝玛酒庄隆重举行。

        菲利普·雷维史达(Philippe Lévy-Stab )的爵士乐,纽约之声个人摄影作品展在宝玛酒庄隆重举行。本次展出所展示的众多爵士乐巨匠影像和多重都市视角,串联起摄影师近三十年来悉心打造的独特蓝本。自201992日至1220日,摄影师的世界将与酒庄的世界围绕着对爵士乐共同的热爱碰撞出炫目的火花。

        菲利普·雷维史达(Philippe Lévy-Stab )自青少年时代起就开始致力于为爵士乐巨匠摄影的工作。在曼哈顿众多音乐俱乐部中度过的不眠之夜里,他捕捉着镜头,寻找着这些乐人带来的艺术灵感和他们散发的独特魅力,以求将其在相纸上更为传神地呈现出来。他捕捉着不可捉摸之物,用黑色和银白完美诠释了艺术家们的人文情怀,Art Blakey, Dizzy Gillespie, Freddie Hubbard, Elvin Jones, Wynton Marsalis 以及阿奇·西普(Archie Shepp)都曾出现在他的镜头之下。

        爵士乐固有的率真感性令其难以配合长时间的摆拍摄影。在这一条件的局限下,摄影师的风格自成一统。他的摄影作品诞生于一次次面对音乐家不足五分钟的短暂抓拍和三十年浸淫此间的默契敏感。

        菲利普·雷维史达(Philippe Lévy-Stab )的摄影作品亦是对纽约的一曲颂歌,这座城市令人无法回避的律动节奏于他而言是无价的宝藏。他在谈及音乐与都市风景之间的关系时笃定地说:如果说爵士乐是一种呼喊,那么它就是纽约的声音,这座充满活力的城市充斥着现实的力量,爵士乐的精神正是对其深层本真的表现

        本次菲利普·雷维史达(Philippe Lévy-Stab )的爵士乐,纽约之声个人摄影作品展在宝玛酒庄参观环节内隆重推出,展出时间为201992日至1220日。参观时长为两个半小时- 70€ - 参观预约,敬请发送电子邮件至chateau-palmer@chateau-palmer.com

        罗伊·哈格罗夫(Roy Hargrove - 纽约,市政公园(City Hall Park2009

明胶银版印刷100x100cm – 第五版

        ©本次菲利普·雷维史达(Philippe Lévy-Stab

 

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30.08.2019
堆肥的益处
对于宝玛酒庄内所丢弃的有机物,最为理想处理方式莫过于通过堆肥将其全部重复利用。

        2019年8月 -对于宝玛酒庄内所丢弃的有机物,最为理想处理方式莫过于通过堆肥将其全部重复利用。这些有机物可分为四部分:牧民们所收集的牛羊厩肥;种植主管、葡萄农和拖拉机手们收集的葡萄藤枝;由果梗和分拣弃物(葡萄果实、昆虫、叶子)组成的葡萄采摘垃圾;由树枝、小枝、果实皮壳以及其他所组成的花园绿色垃圾。除了葡萄采摘废物仅于九月和十月间收集外,其他的用于堆肥的有机物均全年收集。我们将它们分别堆积成垛,储存在专门的地块内。

        八月,我们采用粉碎搅拌机将四堆肥料均匀混和,然后再将它们呈带状堆铺于地上。我们还会添加一些以植物为原料的生物动力制剂以帮助堆肥的转化。发酵亦会在此阶段进行,温度可能达到60°C,并伴随着水分的蒸发。

        堆肥的成分将逐步复杂化,并在几个月内趋于稳定。这项富饶而又复杂的进程将会给葡萄植株和土地带来诸多益处。我们可以在其陈化大约4个月时作为“新肥”使用,或是在其陈化六个月以上作为“老肥”使用。“新肥”富含氮元素有利于植物生长。“老肥”富含碳元素有利于改善土壤构成。田间施肥的工作在十二月和一月间进行,可施洒于那些将种植年幼葡萄植株的地块,亦可以施肥于一些处于生产中的地块

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12.08.2019
混调与谱曲
2019年7月 – 酒窖主管和他率领的团队是谱写宝玛酒庄美酒乐章的作曲家。他们通过酒窖中的诸多工艺操作唤醒着葡萄酒的复杂特质与和谐平衡。

        20197酒窖主管和他率领的团队是谱写宝玛酒庄美酒乐章的作曲家。他们通过酒窖中的诸多工艺操作唤醒着葡萄酒的复杂特质与和谐平衡。混调,作为这诸多工艺中的一项,意味着将不同批次的酒液调配混合。

        在一款年份酒的诞生过程中我们须对其进行两次不同的混调。

        第一次混调的进行时间是在葡萄采摘的数月之后、期酒之前,我们的宝玛酒庄和宝玛知己这两款葡萄酒就这样应运而生。

        酒精发酵完成之后,每个批次的酒液被分装入橡木桶。陈酿过程就此开始,在这一过程中须定期对每个批次的酒液进行品鉴,这些品鉴结果将直接影响到最终混调方案的制定。我们的美酒缔造者们精心选取不同批次的酒液进行搭配,铸就宝玛酒庄葡萄酒强劲有力而结构分明的灵魂,缔造宝玛知己葡萄酒率性天然而果香馥郁的内涵。而贯穿其间的共同主线是柔滑与细腻的特质,这也正是宝玛佳酿的风格标志。

        第二次混调的进行时间是在装瓶之前,即橡木桶陈酿2022个月之后。葡萄酒最后一次被装入酿酒罐中,以令酒质完美统一。

        我们的酒窖团队在最近数周完成的就是这最后的混调工作,2017年份酒的酿造工作就此完美收官。

        这就如同一份乐谱,不同的音符相辅相成以共同谱写一段和谐的乐章。谱曲的工作现已大功告成…… 只待良辰瓶封轻启,邀朋把盏共享美酒之乐,奏响这属于玉液琼浆的乐章。

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11.06.2019
宝玛酒庄葡萄园里一段镶嵌着花边的时光
宝玛酒庄葡萄园里一段镶嵌着花边的时光。花蕾褪去后花朵粉墨登场,葡萄株的花儿在行隙间静悄悄地开放。

        20196- 宝玛酒庄葡萄园里一段镶嵌着花边的时光。花蕾褪去后花朵粉墨登场,葡萄株的花儿在行隙间静悄悄地开放。它们是那样默默无闻而纤小雅致,低调得几乎不易察觉。

        葡萄株的花期非常短促,在八至十日不等。这是葡萄植株生长周期中至关重要的一个阶段。雌雄同体、亦雌亦雄的葡萄花是自花授粉的作物:有时为同花授粉,通常为同一串葡萄花簇间授粉,还有时则为同一株葡萄植株的不同花簇间甚至是相邻的植株间的交叉授粉,其传送花粉的媒介为不同品种的昆虫和鸟类。

        宝玛酒庄中的葡萄种植工们无分男女都在继续进行着修剪枝芽的工作,他们是这一幕自然演变过程的见证者。花期时理想的天气条件非常重要:光照充足、干燥且温暖,适宜的气温为1825摄氏度。花冠轻轻地脱落后雌蕊和雄蕊显露出来。随后花朵渐次消失并孕育出一颗颗小小的浆果。反之,阴晴不定的天气条件则可能会导致落花状况,并令某些花朵的授粉无法达到均匀完整。

        花期生产管理的质量是影响当年葡萄产量的第一项指标。这一初始预测并非一成不变,因为葡萄植株的植物生长周期仍在继续。今天,尽管在2019年份的葡萄采摘之前我们还任重道远,但眼前的花语已经在为宝玛酒庄昭示着一个充满希望的明天……

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29.04.2019
2018,不同寻常的年份
从最初的惴惴不安,到最终的欣慰释然! (…) 自十二月至三月,持续的强降雨袭击了梅多克地区,致使水分郁积、土壤冷却。葡萄植株萌芽相对推迟。春季连绵不绝的降雨仍在继续,气温对于这个季节而言表现得非常温和。

从最初的惴惴不安,到最终的欣慰释然! (…) 自十二月至三月,持续的强降雨袭击了梅多克地区,致使水分郁积、土壤冷却。葡萄植株萌芽相对推迟。春季连绵不绝的降雨仍在继续,气温对于这个季节而言表现得非常温和。尽管我们的工作团队对葡萄株密切关注、精心呵护,霜霉病还是不可避免地在葡萄园中蔓延开来。葡萄株的抵抗力受到了严峻的考验。我们的葡萄种植工用他们的辛勤劳作守护着葡萄园,为每一棵葡萄株投放药草制剂、喷洒波尔多液、疏剪枝叶以增加葡萄串的透气性。(…)

奇迹终于降临了。夏季炎热、干燥,葡萄植株得以休养生息。葡萄果实自八月份的第一周开始进入转色期。整个夏季的光照情况都非常理想,夜晚凉爽,滴雨未见。葡萄株将它的能量汇聚于幸存的葡萄颗粒中。葡萄园笼罩在一派欣欣向荣的幸运光环之中。

正因如此,葡萄果实中单宁和香氛的高度浓缩是我们纵观酒庄历史都非常难得一见的。酒精发酵期间的日常品鉴结果向我们确认了这一季收获的果实具有令人难以置信的潜力。葡萄汁卓越非凡的强劲度促使我们作出了一个前所未有的决定:基本上将它们全部用于宝玛酒庄葡萄酒的最终混调,这将注定是一款出类拔萃的年份酒,今年将不生产宝玛知己葡萄酒。

在宝玛酒庄卓越年份佳酿的行列中,2018年份酒已经放射出自己独特的光华。

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01.03.2019
2017年份葡萄酒陈酿的最后数月
2017年份酒在“栗树酒窖”( chai des Marronniers)的橡木桶中默默继续着陈酿的过程。

        2017年份酒在栗树酒窖 chai des Marronniers)的橡木桶中默默继续着陈酿的过程。最终的混调工作宣告完成的一年之后,在酒窖晦暗的光影中、在酒庄技术人员精心的管理调控下,我们的葡萄佳酿悄然完成着升华蜕变。

        在陈酿期的最后数月间,针对葡萄酒须特别进行两项重要的工艺操作:黏合过滤及澄清。

        对葡萄酒进行黏合过滤,即向酒中加入蛋清。蛋清遇到残存的细小悬浮颗粒而发生黏合凝结,由此形成质量更大的复合物,并将在数周后沉淀于橡木桶的底部。蛋清过滤澄清,这一最后的澄清工艺,旨在将变得更为澄澈、更为晶莹的葡萄酒同橡木桶底部形成的沉淀物或残余物分离开来。

        同任何一道工艺步骤一样,引导我们完成这一工序的是我们的味蕾。为了确定葡萄酒所需的最佳黏合度,我们在每个橡木桶中投入05份蛋清,以进行先期尝试。随后进行品鉴工作,并采用最适宜葡萄酒提纯的黏合度进行澄清。

        在现阶段,陈酿酒窖中的主旋律是最后的澄清工作,这项工作舒缓有致、按部就班的进行着,直至今夏装瓶前方告结束。为了细致地将清澈的葡萄酒同它的沉淀物分离开来,我们采用烛火澄清的古法工艺。自橡木桶中缓缓流出的葡萄酒,在烛火的微光下熠熠生辉,一旦发现有任何微瑕干扰了烛光的折射,我们就会旋即停止倾倒。如此操作下,葡萄酒变得清澈纯净,散发出迷人的光彩,明亮夺目。

 

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