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宝玛酒庄的气息。
我们最新的灵感与创作。
牵动着酒庄儿女及整座酒庄心跳的、生生不息的脉搏。

01.03.2019
2017年份葡萄酒陈酿的最后数月
2017年份酒在“栗树酒窖”( chai des Marronniers)的橡木桶中默默继续着陈酿的过程。

        2017年份酒在栗树酒窖 chai des Marronniers)的橡木桶中默默继续着陈酿的过程。最终的混调工作宣告完成的一年之后,在酒窖晦暗的光影中、在酒庄技术人员精心的管理调控下,我们的葡萄佳酿悄然完成着升华蜕变。

        在陈酿期的最后数月间,针对葡萄酒须特别进行两项重要的工艺操作:黏合过滤及澄清。

        对葡萄酒进行黏合过滤,即向酒中加入蛋清。蛋清遇到残存的细小悬浮颗粒而发生黏合凝结,由此形成质量更大的复合物,并将在数周后沉淀于橡木桶的底部。蛋清过滤澄清,这一最后的澄清工艺,旨在将变得更为澄澈、更为晶莹的葡萄酒同橡木桶底部形成的沉淀物或残余物分离开来。

        同任何一道工艺步骤一样,引导我们完成这一工序的是我们的味蕾。为了确定葡萄酒所需的最佳黏合度,我们在每个橡木桶中投入05份蛋清,以进行先期尝试。随后进行品鉴工作,并采用最适宜葡萄酒提纯的黏合度进行澄清。

        在现阶段,陈酿酒窖中的主旋律是最后的澄清工作,这项工作舒缓有致、按部就班的进行着,直至今夏装瓶前方告结束。为了细致地将清澈的葡萄酒同它的沉淀物分离开来,我们采用烛火澄清的古法工艺。自橡木桶中缓缓流出的葡萄酒,在烛火的微光下熠熠生辉,一旦发现有任何微瑕干扰了烛光的折射,我们就会旋即停止倾倒。如此操作下,葡萄酒变得清澈纯净,散发出迷人的光彩,明亮夺目。

 

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25.02.2019
第十届 “倾听宝玛” 爵士乐演奏会
今年,宝玛酒庄第10届音乐盛典“倾听宝玛2018”演奏会即将拉开帷幕。自2010年以来,宝玛酒庄的葡萄酒就与爵士乐如影成双。

        今年,宝玛酒庄第10届音乐盛典倾听宝玛2018”演奏会即将拉开帷幕。自2010年以来,宝玛酒庄的葡萄酒就与爵士乐如影成双。酒庄葡萄酒的韵味不仅跳跃于舌尖之上,也展现于一众爵士乐大师挥洒的音符之中,飘荡在人们的耳畔。

         倾听宝玛演奏会的诞生源自著名的法美双裔爵士钢琴家杰克·泰拉森(Jacky Terrasson)与宝玛酒庄总经理托马·杜罗(Thomas Duroux)的一次会晤。二人都认为在宝玛酒庄葡萄酒和爵士乐之间可以展开一段基于复杂性和自发性的饶有趣味的对话,倾听宝玛音乐会就这样顺理成章地水到渠成了。作为兼具通感和神秘感的二者,宝玛酒庄葡萄酒与爵士乐在严谨和即兴中擦出了火花。对葡萄酒的热爱和对爵士乐的钟情交汇在一起,共同催生了倾听宝玛这一在酒庄腹地举办的奏出别样回响的演奏盛会…… “倾听宝玛2009”演奏会奏响了第一届音乐盛典的乐章,一份长长的演奏单由此渐次开启。

        接下来对2010年份酒的演绎由米歇尔·波特尔(Michel Portal )和亚伦·赫曼(Yaron Herman)于酒庄的古迹建筑栗树酒窖 chai des Marronniers)内联袂奉上。此后倾情诠释2011年份酒的是由乔瓦尼·米拉巴希(Giovanni Mirabassi)、法拉维欧·鲍托 Flavio Boltro)和葛林·菲利斯(Glenn Ferris)组成的AIR三重奏乐团,音乐的礼赞再次于酒庄垣墙之内奏响。次年,精妙诠释2012年份酒的则是莱诺·贝蒙多三重奏乐团(Lionel Belmondo trio)。2013年份酒的音乐演绎由丹尼尔·哈迈尔四重奏乐团(Daniel Humair Quartet)担纲完成,乐团中的萨克斯演奏家正是埃米尔·帕里西安(Émile Parisien)。这场于茉莉酒窖 chai des Jasmins)上演的音乐盛典精彩绝伦,令人动容。至于2014,则是一个对于宝玛酒庄而言具有重大历史意义的年份:酒庄的200年华诞,两个世纪前查尔斯·宝玛(Charles Palmer 少将自孀妇加斯克(De Gascq 手中购得了酒庄。为酒庄华诞献上致敬乐章的是克里斯朵夫·德尔萨索爵士乐团(Christophe Dal Sasso’s Big Band)。托马斯·恩科(Thomas Enhco)和丹·泰普菲(Dan Tepfer)联袂演绎了2015年份酒,阿奇·西普(Archie Shepp)率领他的四重奏乐团在茉莉酒窖 chai des Jasmins)奏响了属于2016年份酒的美妙篇章,并以此庆祝他本人的八十大寿!最近的一场则是致敬2017年份酒的演奏会,这是埃纳尔·斯切维四重奏乐团(Einar Scheving Quartet)奉献给大家的一次冰岛音乐的洗礼。

        一款年份酒就是一段演绎。2018年份酒亦不例外地将拥有属于自己的音乐注脚。

        本次的第10倾听宝玛将别开生面地推出三场演奏会,而非单一场次。庆典活动的理念始终如一:艺术家应邀前来就宝玛酒庄新年份酒表达自己的观感、理解,抒发自己的情感,并以此成为这款佳酿的代言人。埃米尔·帕里西安(Émile Parisien)将再次莅临,以音符讲述酒庄新年份酒的故事,但是这一次他将拥有真正意义上释放灵感的充分创作自由,以构思设计并隆重推出一整套曲目编排方案,在三个标志性场所举办三场演奏会……其中的首场演出将于酒庄内部进行。本次音乐盛会将与杰克·泰拉森(Jacky Terrasson)的首场演奏会交相呼应。

 

        “倾听宝玛2018”演奏会:

        2019329日于宝玛酒庄举办的演奏会:秘语 La révélation埃米尔·帕里西安(Émile Parisien)和罗伯托·尼格罗(Roberto Negro)组成的“les Metanuits”二人组合 (个人演奏会)

        33020时于Rocher de Palmer演奏厅举办:混调 L’assemblage埃米尔·帕里西安(Émile Parisien)邀请一众友人联合出演,友情出演者为

        33118时于葡萄酒博物馆(Cité du Vin)举办:终曲 La finale埃米尔·帕里西安(Émile Parisien)、亨利·塔克西埃(Henri Texier)、杰夫·巴拉德(Jeff Ballard)组成的独家三人组合,伴奏者马里奥·哥斯达、 Manu Codjia

        欲了解更多资讯敬请关注hear-palmer.com/en

 

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20.12.2018
偌大的花园
用心环顾围绕我们的一切。关注、理解,然后欣赏。每一个生命都在属于自己的天地里成长变化,这方寸之地属于它、呵护它、哺育它,令它发展壮大。

        12月 – 用心环顾围绕我们的一切。关注、理解,然后欣赏。每一个生命都在属于自己的天地里成长变化,这方寸之地属于它、呵护它、哺育它,令它发展壮大。生物动力法的基本原则之一便是将生命体的每一个要素都视为全部整体的一部分;这些要素共同构成了一个多元的、良性的、渐趋自给自足的环境。同理,一棵葡萄株也不仅仅局限于孤立的存在。对它的认识应当立足全局:土壤、水分、植物、动物、昆虫、外部空间环境……

        漫步在葡萄园中,海洋自然是最先留下的印象之一。这是一片不属于咸水,而是属于叶绿素的海洋。葡萄株的绿意,随四季变换而悄然改变着色彩,并勾勒出一抹地平线,如一望无际般绵延开去。然而一处环境总是富有其专属的复杂性。一望之下,我们感觉颇应当赋予酒庄周边地带以一种轮廓、一种身份的象征。于是我们展开了种植树木和树篱的工程,选用的树种皆为本地特有的古老品种。为了甄选这些植物,我们考虑到了害虫害鸟及其天敌之间的平衡,以及园林景观的结构。

        在一名昆虫学家的帮助之下,我们对酒庄地块中的微小生命进行了研究。葡萄园的和谐有赖于物种之间,主要是(危害葡萄株的)害虫害鸟与(它们的)天敌之间的平衡复杂性。我们的任务是栽种有利于其天敌栖息、觅食、繁殖的树木及灌木,从而达到保护葡萄植株的目的。我们同时还与鸟类保护联盟(Ligue de Protection des Oiseaux)联手进行了一项研究,这项研究为我们提供了关于这些动物及其对葡萄园的益处等方面的珍贵信息资料。比如蝙蝠,在对抗那些加速葡萄孢菌形成的葡萄蛾的工作当中,它们可谓是理想的得力助手。我们通过在地块内植树,例如在Cassena的地块内种植果树,为蝙蝠提供了落脚点和栖息地,进而促使它们将葡萄园纳入其捕食范围。

        本地植物群落和野生动物群落的这一多样性拓宽和丰富着酒庄的内涵。葡萄园的整体环境变得越发均衡,其内部各要素相互依存的关系也变得越发密切和谐。强大的防御耐受力便由此得来。树木和树篱的种植总量在接下来的时间里将达到大约2500株,我们会将这项植树造林的工作进行下去。今年,酒庄地块内将植树二十余棵。葡萄株不再是遗世独立,它在同众多其他的物种进行着对话、交流和互动。葡萄园被重新认识。它变成一座花园,偌大的、多元的花园。

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13.12.2018
古·勒·盖莱克个人作品展“由J到ZZ的爵士乐”
2019年将是宝玛酒庄的爵士乐年,作为序曲奏响的是一年一度的酒庄音乐盛典,即第10届“倾听宝玛”演奏会。

        12月 – 2019年将是宝玛酒庄的爵士乐年,作为序曲奏响的是一年一度的酒庄音乐盛典,即第10届“倾听宝玛”演奏会。值此良机,宝玛酒庄定于2019年1月19日至8月19日期间,隆重推出 古·勒·盖莱克(Guy Le Querrec)的个人摄影作品展“由J到ZZ的爵士乐”,以飨嘉宾。
        这位自1976年起即供职于马格兰摄影通讯社(Magnum Photos)的资深摄影家、这名祖籍布列塔尼的巴黎人,在非常年轻的时候就对影像一见钟情。他加入到久仰的前辈们——Marc Riboud、Henri Cartier-Bresson、Sergio Larrain……组成的队伍中,足迹踏遍五湖四海,其影像报道如里程碑般定格在人们的记忆中。

        在 古·勒·盖莱克(Guy Le Querrec)的生活和工作中,音乐占有举足轻重的一席之地。他的目光在音乐的天地间灵动地游走,为众多乐人留下了二十世纪最为著名的影像资料。他将所有最杰出的爵士乐音乐家悉数聚焦于自己的镜头之内(并于1998年斩获巴黎大赛的奖项)。

        “爵士乐,是我的耳朵、我的心灵、我的情感都渴求的抚慰。它的律动、它的节奏…… 有一种生动贴切的形容:以即兴的灵感捕捉精彩的瞬间。”

        他是以音乐家生活片段为素材的笔耕不辍的专栏作家,亦是1983年上映的“爵士乐中的水花(De l’eau dans le jazz) ”及1993年上映的“影像般的爵士乐(Jazz comme une image)”的创意发起人,在这些音乐纪录片中,大屏幕上滚动播放着他的摄影作品,以及由Michel Portal、Louis Sclavis、Henri Texier 和Jean-Pierre Drouet联袂奉上的四重奏,以音乐的形式对其作品进行即兴演绎。2011年,他应邀参加于宝玛酒庄酿酒窖内举行的第2届“倾听宝玛”演奏会,为Michel Portal 和 Yaron Herman 进行摄影工作。此番邂逅是摄影家与宝玛酒庄之间珍贵友情的开始。

         古·勒·盖莱克(Guy Le Querrec)以谨慎而包容的姿态涉足音乐家的生活领地,去捕捉一份静默、一个奥秘、一串音符:那是音乐家的脉搏。

        Archie Shepp手中次中音萨克斯抒情的暖音飘荡在巴黎的深巷中,平易的电视屏幕背后是“萨克斯巨匠”John Coltrane沉醉忘情的演奏…… 每一帧抓拍的画面都挑战着观者的视觉,令人不由联想到律动的节拍、即兴的抒发和驰骋的想象。

         古·勒·盖莱克(Guy Le Querrec)个人作品展“由J到ZZ的爵士乐” 在宝玛酒庄参观环节内隆重推出,展出时间为2019年1月19日至8月19日。参观时长两个半小时- 70€ - 参观预约,敬请发送电子邮件至chateau-palmer@chateau-palmer.com

 

        美国小号演奏家迈尔斯·戴维斯(Miles DAVIS)。第6届巴黎爵士音乐节。1969年。于巴黎第八区的普蕾亚音乐厅(Salle Pleyel)举办的迈尔斯·戴维斯四重奏乐团专场演奏会,表演者为来自美国的音乐家Wayne Shorter(次中音萨克斯)、Chick Corea(钢琴及电子琴)、Dave Holland(低音提琴)、Jack DeJohnette(打击乐器)。

        阿奇·西普Archie Shepp 1983119日于巴黎 © 古·勒·盖莱克(Guy Le Querrec) / 马格兰摄影通讯社(Magnum Photos

 

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22.11.2018
一段关于动物的佳话
复一日,宝玛酒庄的男男女女倾听着风土之声、耕耘着土地、呵护着葡萄株、酿制着葡萄酒,关注着酒庄的全面发展。

        2018年11月 – 日复一日,宝玛酒庄的男男女女倾听着风土之声、耕耘着土地、呵护着葡萄株、酿制着葡萄酒,关注着酒庄的全面发展。今后,他们又多了几个可以信赖的工作伙伴——酒庄的牧羊人Emilie和放牛人Pierre负责照料的奶牛、雌羊和山羊,它们为葡萄园的健康和生态恢复都立下了汗马功劳。

        渐渐地,酒庄事务开始潜移默化地围绕着生命这一主题展开。一座自给自足的农场,丰饶的物产源于它的每一个有机组成部分:葡萄株、植被、围篱、果木、野花、动物、昆虫…… 一个整体的良性循环。

        我们的波尔多奶牛是酒庄农业有机体中最早行动起来的排头兵。它们在草地上啃食青草,产生的粪肥结合磨碎的葡萄藤嫩枝和园中的植物类绿色垃圾,令我们的土地滋生出了一种“私家订制”的高品质复合肥料。同时,有赖于这些奶牛,我们得以制作出了诸如“500”之类的生物动力型制剂。土壤因而变得富含营养丰富的有益微生物。目前我们的牛群共有十多头牛,自上个月以来这一队伍又进一步发展壮大,上月诞生的三头小母牛分别名为Orlaya, Ombelle 和Orchidée。

        在两个牧人的管理配合之下,百余只雌羊肩负起了葡萄园的冬季管理工作。自11月份至3月份,这些雌羊逡巡于各个地块之间,啃食着葡萄株四周的嫩草,令所到之处的土壤变得更加肥沃,并对Ben 和Hip-hop这两只酒庄牧羊犬的精细指令服从有加。

        一年当中的其他时段,比利牛斯山羊填补了朗德雌羊的工作空白,它们游走于各地块周边地带啃食青草,以此对其进行维护。

        在阿基坦种群保护研究所的密切合作之下,酒庄的牛类、雌羊类和山羊类饲养工作都取得了长足进步。这一工作项目即立足本地又放眼未来,因为我们在工作当中接触到的这些动物是适应酒庄及其环境的、古老的当地品种,而我们也参与到了挽救这些濒临灭绝的物种的保护工作中来。就此而言,宝玛酒庄可以说不仅得益于能人之手,还得益于动物之蹄。

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03.10.2018
舌尖上的故事
晨曦。旭日在葡萄园上空缓缓升起,在天边涂上一抹殷红,继而汇作一片橙金色的光晕,稍纵又化为淡淡的粉色氤氲开去。

        九月- 晨曦。旭日在葡萄园上空缓缓升起,在天边涂上一抹殷红,继而汇作一片橙金色的光晕,稍纵又化为淡淡的粉色氤氲开去。整座酒庄都沐浴在这美妙生动的光影之中。当晨露在第一道阳光下悄然消隐,Thomas, Sabrina和Sylvain便已阔步走在葡萄园的田垄之间。他们在细心品味。

        九月之于酒庄是一个繁忙的月份,因为通常来讲它是收获的象征。今年,葡萄采摘自9月13日起,由株龄较为年轻的梅洛葡萄拉开了序幕。本月初以来的每天早上,技术团队的成员都会对葡萄果实进行品尝鉴别以密切关注葡萄果实的成熟状况。他们的足迹踏遍每一个地块的行隙,不时驻足于这片或那片田垄之上,采撷一颗果实细细品尝,分析香氛以及葡萄皮和葡萄籽内单宁的细腻程度。品尝鉴别葡萄果实堪称一项艺术。有赖于这一品鉴步骤,方得以对各处地块的异同进行判定。进而对其进行分类及组合。如何分合取舍首先是心之所至的体会,正如用心起草一幅细碎的地块拼图。某些地块区域的葡萄果实即将率先达到成熟的状态。

        这种每日如期进行的果实品鉴保证了对三类成熟度的评估:反映甜酸平衡度的技术成熟度,决定年份酒香型的香氛成熟度,以及帮助我们评判单宁品质和酒体结构的多酚成熟度。

        我们捕捉着这些成熟度达到同步的默契瞬间,以保证向酿酒槽内注入最具潜力的葡萄果实。每一款年份酒都是各不相同、独一无二的,为尊重其天然风格起见,开始采摘或静待时日的决定都需要再三权衡、慎之又慎。一天之差带来的结果都会大相径庭。采摘时间的这一权衡结果亦是其年份酒给人带来的最初印象。
 

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11.09.2018
雷蒙·德巴东(Raymond Depardon)作品展于宝玛酒庄隆重举行
雷蒙·德巴东(Raymond Depardon)1942年出生于法国。作为一对农民的儿子,他在Villefranche-sur-Saône附近Le Garet的自家农场中长大。

        九月——“我的父母比我更早意识到我不会接手家族的产业,我的决心和我对影像的热爱都令他们感到震惊”,雷蒙·德巴东(Raymond Depardon)如是说。

        雷蒙·德巴东(Raymond Depardon)1942年出生于法国。作为一对农民的儿子,他在Villefranche-sur-Saône附近Le Garet的自家农场中长大。16岁那年,他阔别故乡北上巴黎并成为了一名摄影师,摄影是他最初的爱好。数年间他周游世界捕捉镜头,起初作为摄影师后来作为导演,追踪着影像对世界的表达。然而与此同时,父母的农场和自己弃之而去的内疚都令他无法释怀,以至于在他的很多作品中都可以找到这份纠缠的情愫。

        十九世纪八十年代初,领土整治规划与地区吸引力跨部代表处(DATAR)的一次摄影任务令他有幸再次回到故乡。同时为数家出版方提供照片的工作性质使他得以拍摄下其他不同地区的农人风貌。乡间世界成为了他的第二个钟情之处,也是他特别偏爱的主题。

        随着他的著作《加莱农场(La Ferme du Garet)》于1995年出版,雷蒙·德巴东(Raymond Depardon)开启了与故土、故乡相关的这一独特纽带的探索之路。于是他着手在接下来的十几年跨度里,将二十一世纪初的法国山区乡村生活录制成影片。由此诞生了他的三部曲作品《农民剪影(Profils Paysans)》,包含三个记录长片: 近距离(L’approche) (2000年), 日常生活(Le quotidien) (2005年), 现代生活(La vie moderne) (2008年)。与此同时,摄影师始终没有停止过通过手中的镜头——黑白镜头亦或是彩色镜头——去捕捉这世间的点滴片段。

        在宝玛酒庄隆重推出的展览承蒙Magnum Photos图片社通力合作,以2008年秋出版的同名摄影集为蓝本,向世人一展大师于1960年至2007年间拍摄下的众多影像资料的风采,真实再现镜头下的这段漫长旅程。本次展览将引领我们身临其境地体会雷蒙·德巴东(Raymond Depardon)对于农人风土的深厚眷恋。

       雷蒙·德巴东(Raymond Depardon)作品展“农民的土地”的观展活动仅限于宝玛酒庄参观环节,展出时间为2018年9月11日至12月21日。展出时长2h30 – 70€ - 电子邮件预约订票:chateau-palmer@chateau-palmer.com

 

Gilberte 与 Abel Jean Roy夫妇,  上索恩省Servance区, 2005年 © 雷蒙·德巴东( Raymond Depardon )拍摄 / MagnumPhotos图片社

Marcel Privat先生, 洛泽尔省 Le Villaret区, 2000年 ©  雷蒙·德巴东( Raymond Depardon )拍摄 / MagnumPhotos图片社

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05.09.2018
“美国品种”
2018年9月,葡萄采摘的脚步近了,绿藤中的工作已接近尾声。葡萄种植的这段漫长时期包含三项不同的工作:疏叶、拢枝和剪枝。

        2018年9月,葡萄采摘的脚步近了,绿藤中的工作已接近尾声。葡萄种植的这段漫长时期包含三项不同的工作:疏叶、拢枝和剪枝。剪枝工艺旨在去除葡萄藤主蔓上直接滋生出的不结果细枝。葡萄藤因而得以将能量浓缩于那些即将孕育葡萄果实的结果母枝。剪枝工作贯穿了葡萄生长的整个时期。但夏末进行的剪枝形式独特,与众不同。
“我们清理美国品种。”葡萄农们这样形容最后的这次形式独特的剪枝工作。这个幽默的表达方式背后隐藏着一段有趣的史话……

        酿酒葡萄(Vitis Vinifera)。这是欧洲历史上培育的主要葡萄类别,囊括了几个知名的葡萄品种,比如赤霞珠或梅乐。直到十九世纪它都是“原生植物”,也就是说拥有自己本身的根系体系。这一葡萄品种的抵抗力堪称所向无敌。无敌……除了那场世纪之灾。人们将那场灾害的始作俑者称作根瘤蚜。这种微小的蚜虫叮蚀葡萄株的根部,进而引发赘生物的滋生以及汁液循环的堵塞。葡萄株最终走向死亡。自十九世纪六十年代开始,这一入侵者毁灭了法国乃至欧洲的众多葡萄园。

        关于这种蚜虫在我们的土地上肆虐蔓延的缘起存在着几种不同版本的理论分析。
        其中最普遍的理论是“新世界说”。十九世纪全球经济飞速发展,跨大西洋贸易活动的增多和穿越大洋时间的缩短是根瘤蚜传播到欧洲的起因,这种蚜虫在此前并不为我们所知。

        与之相反,另一个更广为流传的有机生物动力范畴的理论则认为,这种蚜虫一直以来就是存在的,只是酿酒葡萄(Vitis Vinifera)的植株丧失了其自身固有的抵抗力。在诸多诱因中尤为突出的当属葡萄种植的合理化改革、葡萄品种多样化的匮乏、扦插工艺的大面积推广应用。

        为实现欧洲本土葡萄园的更新改良,葡萄种植者们想到了采用一项已经在果树栽培中普遍采用的工艺:嫁接。于是由酿酒葡萄(Vitis Vinifera)发展演化出的几个葡萄品种被嫁接于自美国引进的葡萄(Vitis )之上,这些美国品种,比如Vitis Rupestris 或 Vitis Berlandieri ,都是具有耐蚜虫性的葡萄品种。

        “清理美国品种”意指剪掉在砧木上长出的不结果细枝,也就是葡萄藤中属于“美国品种”的部分,并由此规避“嫁接”的排斥现象。这项在整个葡萄园中广泛开展的特殊剪枝工作是一项长期而精细的任务。完成这项任务的平均工作进度是每人每小时600株葡萄。直至葡萄采摘都可谓任重道远……

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20.07.2018
葡萄株的记忆
经过了非常多雨的五个月,阳光重又灿烂起来,葡萄园里男男女女的葡萄农在一片绿意中忙碌起来:剪枝、梳枝和拢枝。

        2018年7月 – 经过了非常多雨的五个月,阳光重又灿烂起来,葡萄园里男男女女的葡萄农在一片绿意中忙碌起来:剪枝、梳枝和拢枝。
        在某些地块上,两棵相邻葡萄株间的细枝被搭设成“拱桥”。这一被称为编结枝蔓的技术被使用于诸如Brauzes 高地上的一些地块当中。

        编结枝蔓是一项看起来对葡萄株大有裨益的人工管理手段。

         在自然状态下,一棵葡萄株的生长和发育成熟都需要其他植株的相互扶持。通过编结枝蔓,我们使葡萄株建立起了一种益于其生长的群落联系、一种植株间彼此交融的形式。为了正确运用这一田间管理手段,第一步需要做的是静待葡萄株的枝蔓发生弯曲。这时我们不再对其进行修剪,而是小心翼翼地将同一行列中两棵相邻葡萄株的细枝进行交织编结。很快,葡萄藤上的卷须就会相互缠绕起来,两棵葡萄株的藤蔓也就连在了一起。它们的交融就这样水到渠成。

        不再对葡萄株进行修剪同时也有助于保留枝蔓末端的形态。

        枝蔓末端位于植物的最顶端。对于一株植物而言,它既是记忆和灵敏度的载体,又是其所在枝蔓组织形成的载体。它看起来就如葡萄株具有思维能力的头脑。将一个年份中各种环境条件因素尽收脑海的枝蔓末端,源源不断地把这些信息传递给植株以守护其所在枝蔓,进而保护由此孕育出的葡萄果实。

         经过数年的实验积累,我们终于观测到了细枝搭桥手段的运用实施对植株供水管理的优化作用。同时由于不再对葡萄株进行末端修剪,搭桥措施也遏制了赘生小枝的滋长。在象今年六月经历过的这种潮湿阶段,这一技术手段有助于(在经过剪枝后)获得更为理想的果实透气性,从而有利于果实的干燥以及日后可以获得充分的光照。

        葡萄植株就是这样继续着同外部干扰因素的斗争、对供水压力的管理,以及不同植株之间的交汇融合,在这个过程中它们的根系及叶面都得到了发展壮大。这一田间管理模式与葡萄植株的自然生长模式更为相似。其重中之重,是获得品质卓越的果实和葡萄株末端承载的满满记忆……

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22.01.2018
剪枝,一项匠心独运的精细工作
隆冬时节,负责葡萄种植的男女工人仍然一如既往地在葡萄园中往来忙碌着。

        2018年1月 - 隆冬时节,负责葡萄种植的男女工人仍然一如既往地在葡萄园中往来忙碌着。他们一步一个脚印,在每一棵葡萄株前驻足并对藤蔓进行修剪。这无疑是最为精细的工作之一,因为它直接关系到日后葡萄采摘情况的优劣。

        葡萄植株是一种如盆栽般需要时刻注意保持形态的藤本植物。剪枝不啻于一项建筑师的工作,每次下剪都应当落在最适宜修剪的部位,唯如此方可确保来年的出产情况和葡萄株的寿命——有时葡萄株的寿命可达百年。

        2017年11月30日,宝玛酒庄的剪枝工作展开了。 这一年的秋末非常多雨,致使剪枝工作愈发困难。首批接受修剪的是梅洛葡萄当中最为健壮的那些葡萄株,因为这一品种的葡萄株对于各类果木病害的敏感程度最低。接下来修剪的是需要更多关照的地块上的梅洛葡萄植株,最后是株龄最小的葡萄株。这一分级分批修剪的方式有助于不同状况的葡萄株能够步调一致地进入抽芽期。至于更为敏感的赤霞珠,其剪枝工作则相对较晚,将于冬末方可进行。

        所有葡萄株的剪枝工作均采用双居由(Guyot double)剪枝法,即主干的每侧留一条结果母枝,以及必要时另留一条短枝作为来年剪枝时的结果母枝,以此调控葡萄株的生长状况。这一工作为控制每棵葡萄株的果实产量及侧重提高葡萄果实的质量提供了保证。Poussard法则在这里也得到了运用,其意图在于顺应汁液的流动走向。剪掉的蔓枝随后被碾碎并回收,以用于生产复合肥料。它们将以肥料的形式重返故地,为孕育它们的葡萄植株提供养料。

        剪枝是一项非常精细的工作,整个冬季,葡萄种植工们都殚精竭虑地专注于此。这段精心打理的过程是梦开始的地方,下一款年份酒由此点亮了最初的生命之光。
 

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