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宝玛酒庄的气息。
我们最新的灵感与创作。
牵动着酒庄儿女及整座酒庄心跳的、生生不息的脉搏。

10.04.2018
河流的影响
我们常说“最上乘的风土在水一方”。汇集加龙河与多尔多涅河的吉伦特三角湾拯救了这片风土。

        我们常说“最上乘的风土在水一方”。汇集加龙河与多尔多涅河的吉伦特三角湾拯救了这片风土。

        在严重缺水以及气温特别温和的二、三月之后,我们等待着植物性生长的提前开始。自三月底至四月份上半个月的期间,葡萄藤在最佳条件下逐步萌芽。
        不幸的是,波尔多地区在4月27和28日的夜晚遭受到一场罕见高强度霜冻的袭击。宝玛酒庄葡萄园地处最接近河流沿岸的砾石丘地上,受益于河流这一真正的温度调节者的作用,葡萄植株受到了关键性保护,仅少量西部距离河流最远的部分地块受到霜冻困扰。

        5月末出色的气候条件令随后而至的开花期顺利进行,预示着较好的收成。春季特别干燥的天气一致持续至6月底。夏季伊始的多场降雨令人们不再担忧,平静安然地度过夏季,但葡萄藤植物性生长的终止时间终因降雨略有推迟。8月初在较好的气候条件下葡萄进入果实转色期。
        9月份的降雨加快了葡萄皮的成熟,我们得以在20日提早进入了葡萄采摘期。我们最先采摘的是品质非常出色的梅洛葡萄,随后采收了赤霞珠和小味尔多葡萄。葡萄采摘工作最终于9月29日结束。

        结合该年份的自身特色、及酒庄尊重风土的葡萄园种植管理方式的成果,自葡萄酒酿造伊始,我们就对酒庄各地块葡萄酒所展现的各风土特质有相当清晰的了解。因而,在自流汁之后至苹果酸乳酸发酵之前,我们就已完成了宝玛知己和宝玛酒庄葡萄酒的大部分葡萄酒调配工作,这种情况只此一例。

        2017年份的宝玛酒庄的葡萄酒具有精准的特色,无任何过度的现象。酒庄葡萄酒拥有传统的平衡,温柔的单宁和深邃的香芬,预示着其出色的陈年潜力。

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10.04.2018
由Einar Scheving 四重奏乐队倾情演绎2017年份宝玛酒庄葡萄酒
2018年3月30日晚8点,酒庄仿佛在漆黑的夜色里沉入睡梦中。但与此同时,橡木桶酒窖内却灯火辉煌,洋溢着音乐与节日的欢快氛围。

        2018年3月30日晚8点,酒庄仿佛在漆黑的夜色里沉入睡梦中。但与此同时,橡木桶酒窖内却灯火辉煌,洋溢着音乐与节日的欢快氛围。第九届倾听宝玛音乐会即将开始……

        音乐家们在观众的掌声中步入舞台,热烈的气氛令周边地块中的砾石都与之共鸣。Einar Scheving四重奏乐队的爵士音乐家们在此庆祝2017年份葡萄酒的诞生。在九十分钟的音乐会演奏时间内,观众陶醉其中,在音乐引领下畅游于冰岛与宝玛酒庄之间。冰岛的北国风情、橡木桶散发的木香和新年份葡萄酒特有的香氛在炼金术般的迷人音乐中融为一体,缔造出了一段回味无穷的时刻!

        音乐会结束,茉莉大酒窖重又恢复宁静。音乐家们精准演绎了酒庄两款葡萄酒:宝玛知己和宝玛酒庄葡萄酒。在以聆听的方式欣赏了这两款酒后,我们现在终于可以品尝它们了,期酒周即将拉开帷幕……

        这场由Einar Scheving四重奏乐队演绎的第九届倾听宝玛音乐会于2018年4月6日在TSF Jazz重播,并将于5月10日16:05在RUV Radio重播。可直接前往酒庄网页hear-palmer.com收听该音乐会。

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22.03.2018
2017年份酒第一次品鉴记录
2017年葡萄采摘结束至今已过去了5个月,11月初葡萄酒已装入橡木桶,在酒庄历史悠久的Marronniers酒窖内,葡萄酒进入陈酿期。

       2018年3月——2017年葡萄采摘结束至今已过去了5个月,11月初葡萄酒已装入橡木桶,在酒庄历史悠久的Marronniers酒窖内,葡萄酒进入陈酿期。在装入橡木桶的最初几个月间,我们会对不同批次的葡萄酒进行有规律的品鉴,以便能够更好地理解这一年份,确认这些酒是否可以用于宝玛酒庄葡萄酒或是宝玛知己的葡萄酒调配之中。
        每个地块都是独一无二。因此,风土可有各种不同的表现。葡萄酒调配是一项极为复杂的工作,在分析与体验中寻求精准,在严谨和情感中寻求平衡。通常需要5到6次的品鉴才能够制定出我们两款葡萄酒的最终调配方案,进而通过这些酒展现酒庄风土的各样风情。

       但这一年,部分批次的葡萄酒在其酒精发酵结束时已展现出全部特质,我们可相当细致地品味其个性、特质与丰厚的特色,据此我们可预测这些酒的用途:部分酒可用于宝玛知己,而另一部分可用于宝玛酒庄葡萄酒的调配。因此,我们能够在这些酒被装入橡木桶前提早对其“预先调配”。而另一些葡萄酒尚显神秘、内敛,需要时间、耐心与多次的品鉴,令其成长完成,从而得到欣赏,获得提炼升华,显而易见,这正是能够入选我们酒庄两款葡萄酒所需的特质。

       至此经由酒庄技术人员确认后,宝玛酒庄葡萄酒和宝玛知己葡萄酒的调配方案最终确定,一切就绪,这些酒可装入橡木桶进行陈酿,直至2019年夏季的装瓶。

        在几周后,宝玛酒庄和宝玛知己2017年份酒将在期酒周介绍给来自世界各地的葡萄酒业界人士。但自2009年以来,每年我们都会在品鉴之前先聆听该年份的葡萄酒……让我们相约3月31日,通过 hear-palmer.com ,了解对2017年份葡萄酒的诠释演绎!

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22.01.2018
剪枝,一项匠心独运的精细工作
隆冬时节,负责葡萄种植的男女工人仍然一如既往地在葡萄园中往来忙碌着。

        2018年1月 - 隆冬时节,负责葡萄种植的男女工人仍然一如既往地在葡萄园中往来忙碌着。他们一步一个脚印,在每一棵葡萄株前驻足并对藤蔓进行修剪。这无疑是最为精细的工作之一,因为它直接关系到日后葡萄采摘情况的优劣。

        葡萄植株是一种如盆栽般需要时刻注意保持形态的藤本植物。剪枝不啻于一项建筑师的工作,每次下剪都应当落在最适宜修剪的部位,唯如此方可确保来年的出产情况和葡萄株的寿命——有时葡萄株的寿命可达百年。

        2017年11月30日,宝玛酒庄的剪枝工作展开了。 这一年的秋末非常多雨,致使剪枝工作愈发困难。首批接受修剪的是梅洛葡萄当中最为健壮的那些葡萄株,因为这一品种的葡萄株对于各类果木病害的敏感程度最低。接下来修剪的是需要更多关照的地块上的梅洛葡萄植株,最后是株龄最小的葡萄株。这一分级分批修剪的方式有助于不同状况的葡萄株能够步调一致地进入抽芽期。至于更为敏感的赤霞珠,其剪枝工作则相对较晚,将于冬末方可进行。

        所有葡萄株的剪枝工作均采用双居由(Guyot double)剪枝法,即主干的每侧留一条结果母枝,以及必要时另留一条短枝作为来年剪枝时的结果母枝,以此调控葡萄株的生长状况。这一工作为控制每棵葡萄株的果实产量及侧重提高葡萄果实的质量提供了保证。Poussard法则在这里也得到了运用,其意图在于顺应汁液的流动走向。剪掉的蔓枝随后被碾碎并回收,以用于生产复合肥料。它们将以肥料的形式重返故地,为孕育它们的葡萄植株提供养料。

        剪枝是一项非常精细的工作,整个冬季,葡萄种植工们都殚精竭虑地专注于此。这段精心打理的过程是梦开始的地方,下一款年份酒由此点亮了最初的生命之光。
 

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12.01.2018
Bernard Plossu诠释的文字游戏
摄影师Bernard Plossu的文字游戏主题系列摄影作品展将于宝玛酒庄惊艳亮相。本次展出的系列共包含37帧配文照片。

        2018年1月 - 宝玛酒庄这个新的展览年度将由摄影师Bernard Plossu开锣,他的文字游戏主题系列摄影作品展将于2018年1月13日至4月27日隆重举行,本次展览的联合举办方为Arrêt sur l’Image画廊。

        文字游戏主题系列摄影作品展共包含37帧配文照片,照片由Bernard Plossu拍摄,配文摘自其与他人合著的作品*,其艺术表现力一如«摩登时代»中无言的诉说静静流淌。摄影师的镜头游走于妙手偶得与完美把握之间,洋溢着盎然诗意与幽默诙谐。不变的技巧理论则是:摄影师始终忠实于他50毫米的镜头,始终执着于银盐摄影及黑白照片。

        1945年生于越南南部地区的Bernard Plossu 是一位文人学者。自二十世纪后期开始,他的镜头在全球范围内捕捉采撷着我们日常的语汇表达,一如增添了视觉表现力的俳句艺术。亚利桑那的« 枪(Guns ) » 、法国的« 在未来(A l’avenir ) »、墨西哥的« 天堂中的恶魔(Diablos en el cielo )»…… 这一切传达的信息和象征意义,犹如一场游戏、一副拼图,勾勒描绘着我们置身期间的时代风景,摄影师将它们一一定格在自己的影像当中,以一种全新的视角、诗意的方式以及富有使命感的姿态,点亮了其创作的艺术之光。

        文字游戏主题系列摄影作品展的展出时间为2018年1月13日至4月27日,观展活动隶属于宝玛酒庄参观环节。参观预约,敬请发送电子邮件至chateau-palmer@chateau-palmer.com

         « 影像的语汇 »(« Les mots de l’image »), Jean-Louis Fabiani 及 Bernard Plossu合著, Yellow Now出版发行。
        « 海马与后视镜 »(« L’hippocampe et le rétroviseur »), François Carrassan 及Bernard Plossu合著, Les Cahiers de l’Égaré出版发行。
 

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05.12.2017
冬季食谱
十二月 —— 冬季。清晨,薄薄的霜冻覆盖在花园和房屋之上。素裹银装,景致美不胜收,冬季随夜潜入,遍及每个角落。

        十二月 —— 冬季。清晨,薄薄的霜冻覆盖在花园和房屋之上。素裹银装,景致美不胜收,冬季随夜潜入,遍及每个角落。冷风扑面,令人神清气爽。

        幽香飘散在庄园内,沁人心田,宛如闹钟唤醒了人们好奇心,索味寻来。宝玛酒庄的主厨Seiji Nagayama先生正在厨房中忙碌,削皮、切菜、烹煮、调味……今日的菜单是一道鸽肉、牛肝菌和熏五花肉馅饼配欧防风泥。这是一道节日的佳肴,主厨特意邀请我们与他一同来准备这道菜。

        鸽肉馅饼(四人份):
-    四只整乳鸽
-    一枚鸡蛋
-    50克熏五花肉
-    100克牛肝菌
-    一张千层饼皮

        欧防风泥:
-    两根欧防风
-    25克榛子色黄油
-    50克半脂牛奶
-    盐、黑胡椒

        将乳鸽剔骨取胸肉,将胸肉去皮后用调料腌制入味。
        将4对鸽胸肉煎过后放入冰箱中。待鸽胸肉摊凉后,将其与熏五花肉一起放入绞肉机中搅碎。将牛肝菌切丁,下锅煎熟后放入冰箱中。将鸡蛋打成蛋浆,取一半蛋浆混入鸽肉馅中,搅拌至均匀。加入牛肝菌。用千层饼皮将备好的馅料包裹起来,将剩余的半分蛋浆均匀地刷在饼皮的表面,以便令烘烤后的表皮色泽金黄。将整个馅饼放入温度为200°C的烤箱中烘烤15-20分钟。
        将欧防风削皮并切成小块,放入炖锅中,加水没至其顶,再加入少许食盐。文火慢炖至如泥。加入榛子色黄油和牛奶,搅拌混合。最后,将其倒入过滤斗中滤除多余水分。

       最后,我们仅需将之盛盘上桌,并搭配2008年份宝玛酒庄葡萄酒来享用这份佳肴,该年份酒能够完美地烘托出这道佳肴热情如火、御寒暖身的特色。这是一道节日美食,足以令我们忘却十二月的严寒。

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15.11.2017
最后的雕琢
冬季慢慢地到来。阳光变得轻柔和煦,在秋季变为暖色调的叶子开始凋零。在酒窖内,葡萄采摘期热闹红火的气氛逐渐褪去。

        2017年11月 - 冬季慢慢地到来。阳光变得轻柔和煦,在秋季变为暖色调的叶子开始凋零。在酒窖内,葡萄采摘期热闹红火的气氛逐渐褪去。苹果酸乳酸发酵已结束,装入橡木桶内的葡萄酒将开始其陈酿的过程。

        2017年份葡萄酒目前存放在酒庄历史悠久的酒窖——Les Marronniers酒窖内。进入酒窖,踱步在堆砌的橡木桶之间的走廊中,我们可以注意到某些橡木桶上标有一个特殊的标记,它们便是装着压榨酒的橡木桶。压榨酒是年份酒的浓缩部分,是由葡萄酒帽中压榨出的酒汁酿制而成。葡萄酒帽是由那些提取出“自流酒” *后沉积于酿酒罐底的葡萄皮和葡萄籽组成。存在于酒帽内的大量的花青素和单宁令压榨酒格外丰富。料斗满满的压榨机可以压榨出大约三桶这种强劲的葡萄酒。随后我们会在橡木桶上标注酿酒罐编号和橡木桶编号,以便于确认每个橡木桶及其所装葡萄酒的详细信息。
压榨酒和“自流酒”是在完全相同的条件下陈酿。在苹果酸乳酸发酵结束后,橡木桶内的葡萄酒便开始沉睡在宜于陈酿的、温度降至13°C的酒窖内。

        11月末,我们将开始品尝压榨酒,从而鉴别出品质最佳的那些压榨酒,它们将为该年份酒的调配起到锦上添花的作用,为其增添一份浓郁的特色,对其作出最后的雕琢。

        *自流酒=自流酒是由压榨之前从酿酒罐中汲取的葡萄汁酿制而成。
 

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02.10.2017
葡萄采摘期
2017年9月 – 葡萄采摘 (名词,阴性):采摘用于酿酒的葡萄;收获的葡萄。葡萄采摘期。(拉鲁斯)

20179葡萄采摘 (名词,阴性):采摘用于酿酒的葡萄;收获的葡萄。葡萄采摘期。(拉鲁斯)

在宝玛酒庄, 收获季节的时光如梭般飞逝。

每年初秋,酒庄生活的节奏都在此时成倍加速。

葡萄采摘工作的启动带来令人雀跃的悸动,每个人都在自己的岗位上忙碌着。

由于所有的葡萄不能够在同一时刻达到完美的成熟状态,因此,在每个黄昏品尝过田里的葡萄之后,我们才选定第二天需要采摘的地块,采摘方案亦逐日确定。

采摘工人们在田中剪下一串串的葡萄,将它们放置在小筐中,然后再送至拖拉机上运回。紧接着由起重设备将这些宝贵的果实送至筛选流水线。筛选台的两侧众多灵巧的小手将混杂在果粒中的叶子剔除。随后,被除去枝梗的葡萄颗粒通过光学挑选机的甄选,以重力作用的方式被送入酿酒罐中,从此开始进行酒精发酵……各个环节的节奏紧凑且热烈。

当部分工人在葡萄园中采剪葡萄时,另一部分则在酿酒大厅进行葡萄甄选,随后则是全体人员的休息时间。每次在采摘大厅的午餐都是大家汇聚在一起的轻松时刻,共同分享友好愉悦的时光。酒庄的生活没有因午餐的间隙而停止,恰恰相反,一切都继续着。

让酿酒人分享一段真正充满生活气息的时光,这亦是宝玛酒庄的精神所在。

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13.09.2017
2006年,十年后
当我们向现代酿酒学之父Emile Peynaud先生提出“何时是品鉴他的葡萄酒的最佳时刻?

        当我们向现代酿酒学之父Emile Peynaud先生提出“何时是品鉴他的葡萄酒的最佳时刻?”的问题后,他是这样回答的:“我酒窖内大多数存酒是列级酒庄葡萄酒,我几乎从不喝少于十年陈年期的葡萄酒,这是原则。”

        2006年份宝玛酒庄葡萄酒,自其诞生之日起已过去了十年。当年在橡木桶中时,已经是一款酒色深邃、酒香完美、且和谐又复杂的葡萄酒;是一款个性鲜明、潜力无限的葡萄酒。随后,该酒被装入瓶中,如珍宝般被保护着进入沉睡状态。多年以来,我们通过若干次定期品鉴对这款佳酿进行监测。直到2016年5月,在酒庄餐厅举行的一次晚宴上,我们终于重新寻回了这款2006年份酒曾在多年前所展现过的、那令人迷恋的特质。这款葡萄酒苏醒了。

        迷人魅力。酒色一如既往的光彩夺目,带着细微的令人喜爱的陈年色调的痕迹。黑醋栗香渐渐淡去,取代它的是更为辛香、或是说混合着珍贵树木的香芬与植物香草料的风味。单宁张力十足,同时又带着酒庄葡萄酒特有的甘美特色。

        酒庄内尚存部分2006年份宝玛酒庄葡萄酒,自装瓶之后就陈藏于酒庄那座拥有渊源历史的酒窖中,今年秋季,这些葡萄酒将会面向市场出售。这是最后的一批。

        十年后,这款酒是那么迷人出色。已适宜饮用……
 

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20.12.2018
偌大的花园
用心环顾围绕我们的一切。关注、理解,然后欣赏。每一个生命都在属于自己的天地里成长变化,这方寸之地属于它、呵护它、哺育它,令它发展壮大。

        12月 – 用心环顾围绕我们的一切。关注、理解,然后欣赏。每一个生命都在属于自己的天地里成长变化,这方寸之地属于它、呵护它、哺育它,令它发展壮大。生物动力法的基本原则之一便是将生命体的每一个要素都视为全部整体的一部分;这些要素共同构成了一个多元的、良性的、渐趋自给自足的环境。同理,一棵葡萄株也不仅仅局限于孤立的存在。对它的认识应当立足全局:土壤、水分、植物、动物、昆虫、外部空间环境……

        漫步在葡萄园中,海洋自然是最先留下的印象之一。这是一片不属于咸水,而是属于叶绿素的海洋。葡萄株的绿意,随四季变换而悄然改变着色彩,并勾勒出一抹地平线,如一望无际般绵延开去。然而一处环境总是富有其专属的复杂性。一望之下,我们感觉颇应当赋予酒庄周边地带以一种轮廓、一种身份的象征。于是我们展开了种植树木和树篱的工程,选用的树种皆为本地特有的古老品种。为了甄选这些植物,我们考虑到了害虫害鸟及其天敌之间的平衡,以及园林景观的结构。

        在一名昆虫学家的帮助之下,我们对酒庄地块中的微小生命进行了研究。葡萄园的和谐有赖于物种之间,主要是(危害葡萄株的)害虫害鸟与(它们的)天敌之间的平衡复杂性。我们的任务是栽种有利于其天敌栖息、觅食、繁殖的树木及灌木,从而达到保护葡萄植株的目的。我们同时还与鸟类保护联盟(Ligue de Protection des Oiseaux)联手进行了一项研究,这项研究为我们提供了关于这些动物及其对葡萄园的益处等方面的珍贵信息资料。比如蝙蝠,在对抗那些加速葡萄孢菌形成的葡萄蛾的工作当中,它们可谓是理想的得力助手。我们通过在地块内植树,例如在Cassena的地块内种植果树,为蝙蝠提供了落脚点和栖息地,进而促使它们将葡萄园纳入其捕食范围。

        本地植物群落和野生动物群落的这一多样性拓宽和丰富着酒庄的内涵。葡萄园的整体环境变得越发均衡,其内部各要素相互依存的关系也变得越发密切和谐。强大的防御耐受力便由此得来。树木和树篱的种植总量在接下来的时间里将达到大约2500株,我们会将这项植树造林的工作进行下去。今年,酒庄地块内将植树二十余棵。葡萄株不再是遗世独立,它在同众多其他的物种进行着对话、交流和互动。葡萄园被重新认识。它变成一座花园,偌大的、多元的花园。

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