2019年8月 -对于宝玛酒庄内所丢弃的有机物，最为理想处理方式莫过于通过堆肥将其全部重复利用。这些有机物可分为四部分：牧民们所收集的牛羊厩肥；种植主管、葡萄农和拖拉机手们收集的葡萄藤枝；由果梗和分拣弃物（葡萄果实、昆虫、叶子）组成的葡萄采摘垃圾；由树枝、小枝、果实皮壳以及其他所组成的花园绿色垃圾。除了葡萄采摘废物仅于九月和十月间收集外，其他的用于堆肥的有机物均全年收集。我们将它们分别堆积成垛，储存在专门的地块内。

        八月，我们采用粉碎搅拌机将四堆肥料均匀混和，然后再将它们呈带状堆铺于地上。我们还会添加一些以植物为原料的生物动力制剂以帮助堆肥的转化。发酵亦会在此阶段进行，温度可能达到60°C，并伴随着水分的蒸发。

        堆肥的成分将逐步复杂化，并在几个月内趋于稳定。这项富饶而又复杂的进程将会给葡萄植株和土地带来诸多益处。我们可以在其陈化大约4个月时作为“新肥”使用，或是在其陈化六个月以上作为“老肥”使用。“新肥”富含氮元素有利于植物生长。“老肥”富含碳元素有利于改善土壤构成。田间施肥的工作在十二月和一月间进行，可施洒于那些将种植年幼葡萄植株的地块，亦可以施肥于一些处于生产中的地块