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宝玛与您

葡萄酒橱窗

宝玛&宝玛知己

宝玛酒庄的葡萄酒,秉承一如既往的理念,以其丰富的酒语诠释着这片风土深厚的底蕴,谱写出一曲奉献给宝玛酒庄天然风土和历史传承的颂歌,在岁月中低吟浅唱。不着于力、不羁于心,却尽显精致优雅。

随着酒龄的增长,作为顶级佳酿的宝玛酒庄葡萄酒愈发显得内涵丰富。

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酒庄

传承

宝玛酒庄的历史。 热情贯穿了酒庄的过去和现在,一路走来从未间断。 这份热情激励着一代代酒庄的主人: Palmer少将、Pereire兄弟以及今天的Mähler-Besse家族和 Sichel家族。 这些形象定格在酒庄的影像长廊中……
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艺术展
雷蒙·德巴东
“我的父母比我更早意识到我不会接手家族的产业,我的决心和我对影像的热爱都令他们感到震惊”,雷蒙·德巴东(Raymond Depardon)如是说。雷蒙·德巴东(Raymond Depardon)1942年出生于法国。作为一对农民的儿子,他在Villefranche-sur-Saône附近Le Garet的自家农场中长大。
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一段关于动物的佳话

复一日,宝玛酒庄的男男女女倾听着风土之声、耕耘着土地、呵护着葡萄株、酿制着葡萄酒,关注着酒庄的全面发展。

        2018年11月 – 日复一日,宝玛酒庄的男男女女倾听着风土之声、耕耘着土地、呵护着葡萄株、酿制着葡萄酒,关注着酒庄的全面发展。今后,他们又多了几个可以信赖的工作伙伴——酒庄的牧羊人Emilie和放牛人Pierre负责照料的奶牛、雌羊和山羊,它们为葡萄园的健康和生态恢复都立下了汗马功劳。

        渐渐地,酒庄事务开始潜移默化地围绕着生命这一主题展开。一座自给自足的农场,丰饶的物产源于它的每一个有机组成部分:葡萄株、植被、围篱、果木、野花、动物、昆虫…… 一个整体的良性循环。

        我们的波尔多奶牛是酒庄农业有机体中最早行动起来的排头兵。它们在草地上啃食青草,产生的粪肥结合磨碎的葡萄藤嫩枝和园中的植物类绿色垃圾,令我们的土地滋生出了一种“私家订制”的高品质复合肥料。同时,有赖于这些奶牛,我们得以制作出了诸如“500”之类的生物动力型制剂。土壤因而变得富含营养丰富的有益微生物。目前我们的牛群共有十多头牛,自上个月以来这一队伍又进一步发展壮大,上月诞生的三头小母牛分别名为Orlaya, Ombelle 和Orchidée。

        在两个牧人的管理配合之下,百余只雌羊肩负起了葡萄园的冬季管理工作。自11月份至3月份,这些雌羊逡巡于各个地块之间,啃食着葡萄株四周的嫩草,令所到之处的土壤变得更加肥沃,并对Ben 和Hip-hop这两只酒庄牧羊犬的精细指令服从有加。

        一年当中的其他时段,比利牛斯山羊填补了朗德雌羊的工作空白,它们游走于各地块周边地带啃食青草,以此对其进行维护。

        在阿基坦种群保护研究所的密切合作之下,酒庄的牛类、雌羊类和山羊类饲养工作都取得了长足进步。这一工作项目即立足本地又放眼未来,因为我们在工作当中接触到的这些动物是适应酒庄及其环境的、古老的当地品种,而我们也参与到了挽救这些濒临灭绝的物种的保护工作中来。就此而言,宝玛酒庄可以说不仅得益于能人之手,还得益于动物之蹄。

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画外风光
葡萄酒的奇妙演化

在酿酒窖中,苹果演化为乳类…… « Transformation de la réalité banale en une fiction poétique, miraculeuse. » Telle est la définition de l’alchimie en littérature.

        在酿酒窖中,苹果演化为乳类……

        “由平凡的现实到神奇而诗意的幻境的转化”,这便是对alchimie(奇妙演变)一词文学性的注解。而涉及到葡萄酿造领域的奇妙演变又是如何呢?在宝玛酒庄的酿酒窖中,葡萄采摘、甄选和破皮程序之后,葡萄汁、葡萄皮和葡萄籽开始准备进入“一系列的”发酵过程。因为,对于葡萄果实而言,这是一个双重的过程。首先是酒精发酵,在这一过程中糖转化成酒精;然后是苹果酸乳酸发酵,在这一过程中苹果酸转化成乳酸。此时,葡萄酒的自然脱酸得以实现,或者基本实现…… 为助葡萄酒一臂之力,我们将橡木桶放置于21°C的环境内,并以可使产生的气体得到排放的玻璃塞封孔。如此这般即可令苹果酸转化为乳酸,令“苹果”转化为“乳类”。在这个文字游戏的背后,是一个微观的奇迹 。
 

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“宝玛是一座名庄
伫立在波尔多最出色的酒庄中央
她一旦轻触你的双唇
你必口齿生香,妙语成行
你将随之领略那个叫玛歌的地方”

Tom Black, 企业家–葡萄酒收藏家,洛杉矶