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宝玛与您

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宝玛&宝玛知己

宝玛酒庄的葡萄酒,秉承一如既往的理念,以其丰富的酒语诠释着这片风土深厚的底蕴,谱写出一曲奉献给宝玛酒庄天然风土和历史传承的颂歌,在岁月中低吟浅唱。不着于力、不羁于心,却尽显精致优雅。

随着酒龄的增长,作为顶级佳酿的宝玛酒庄葡萄酒愈发显得内涵丰富。

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艺术展
“爵士乐,纽约之声”
菲利普·雷维史达(Philippe Lévy-Stab )的“爵士乐,纽约之声” 个人摄影作品展在宝玛酒庄隆重举行。本次展出所展示的众多爵士乐巨匠影像和多重都市视角,串联起摄影师近三十年来悉心打造的独特蓝本。自2019年9月2日至12月20日,摄影师的世界将与酒庄的世界围绕着对爵士乐共同的热爱碰撞出炫目的火花。
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Château Palmer : Exposition, Jazz, Philippe Lévy-Strab, New York
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标题:2019年葡萄采摘:特奥·塞卡尔迪(Théo Ceccaldi)访谈

属于2019年份酒的乐章正在谱写中,葡萄采摘业已结束,葡萄酒酿造粉墨登场。将在爵士乐演奏会中以音乐揭秘新年份酒的特奥·塞卡尔迪(Théo Ceccaldi),于10月8日造访了宝玛酒庄,找寻他的第一份创作灵感。

        2019年10月— 属于2019年份酒的乐章正在谱写中,葡萄采摘业已结束,葡萄酒酿造粉墨登场。将在爵士乐演奏会中以音乐揭秘新年份酒的特奥·塞卡尔迪(Théo Ceccaldi),于10月8日造访了宝玛酒庄,找寻他的第一份创作灵感。这个在托马斯·杜罗(Thomas Duroux)陪伴下度过的葡萄采摘日兼宝玛酒庄发现日令音乐家领略了这一年份酒的诞生场景,其中感悟将化作他的琴音于明年三月同大家分享。

        我们有幸就音乐家的最初印象进行了交流。

特奥·塞卡尔迪(Théo Ceccaldi)葡萄采摘篇章的曲目单

 

欣赏音乐

 

        会晤

        宝玛:在于Rocher de Palmer演奏厅举行的第十届“倾听宝玛”演奏会中,您曾经出现在埃米尔帕里西安(Émile Parisien)的伴奏乐队中。但当时您并未访问过我们的酒庄。

        特奥·塞卡尔迪(Théo Ceccaldi):我是直接前往Rocher de Palmer演奏厅进行表演的。我在此仅停留了一天,因为当时我正在进行巡演。那一次我没有机会参观宝玛酒庄。而眼下,能够身临其境地感受这款酒的故事是一次非常有趣的体验。去年的经历则显得更为紧张局促…… 今年的2019年份酒对我而言有点象一次复活重生。

        宝玛:所以对2019年份酒的表现是对美好事物的向往吗?

        特奥·塞卡尔迪:当然,我想这将是欢快的!我觉得这段姜戈音乐就宛如一条我们铺设的长路,它带有些许更为神秘的氛围,有时更带有一丝幽暗,但却始终充满了分享与躁动的喜悦。一种非常积极的东西浮动其间,熠熠生辉。我认为这种感觉与我要表现的题材非常吻合。这个日子将创造一段独特的历史!

        宝玛:您同意在葡萄采摘之际前来感受2019年份酒诞生的场景。沉浸在一个地方和一段历史当中的这种经历对于即兴创作而言是否至关重要?

        特奥·塞卡尔迪:是的,沉浸在这些场所,和整个工作团队打成一片…… 有一种非常强烈的身临其境之感,在这里劳动是一份真正的快乐和一片真挚的热爱。托马斯精通掌故,他对这个地区和这片风土都有着深刻的理解。我发现在这里一两米的差距下土质已经足以发生变化,有的是沙砾土、有的是泥土,有的则是你可以在河畔地段见到的那种黏性强得多的黏土。我了解到葡萄株和葡萄酒因此造就的种种差异。我认识到恰是株龄最老的葡萄株孕育了最为细腻的葡萄酒。我了解到不同葡萄品种的差异。认识到一款葡萄酒是多个葡萄品种混调的产物。还有酒精发酵的不同步骤和其他各种工艺…… 这些发现都极具启发性。

        宝玛:对于您而言,爵士乐和葡萄酒的关联是显而易见的吗?

        特奥·塞卡尔迪:这也正是我和托马斯讨论过的一个话题,我觉得有趣的是你们每年的工作也是在进行演绎表现和即兴发挥。就我所熟知的音乐类别而言,众多流派的音乐和众多方面的影响是其无尽的艺术源泉。就像为了成功地混调葡萄酒,我们需要进行品鉴,需要对某种风土特质、某种葡萄品种进行或多或少的调整。这是一种混合,而音乐的创作过程也大抵如此。

        其次是第二个层面的考量。同样值得注意的还有持续防范恶劣天气的一贯工作。有的年份的葡萄酒略偏于中正、质朴,有的年份的葡萄酒则略偏于阳光、明朗…… 对此我们需要了解如何修饰调整以获得和谐平衡的、为人青睐的优异品质。针对环境也应当采取相应的对策。引入动物资源和兼顾整体生态系统,意味着持续关注其所处环境的变化,这一点和不断处于变化中的爵士乐如出一辙。

        这是一段关于演变的佳话!一成不变的固定模式是不存在的。我们不断追求的是自我更新、自我充实和自我完善。而我热爱的音乐,正是大胆果敢的、勇于探索未知领域的音乐。这一切都在这里得到体现,得到印证,也得到契合。

        宝玛:您怎么看待对这款新年份酒的演绎和成为今年乐队首席的这一情况?

        特奥·塞卡尔迪:这令我非常荣幸!我欣欣然地想象着这场在某种程度上专为年份葡萄酒量身打造的、带有些许独特意味的晚会。我尚不清楚将以何种形式呈现出来。或许为这一年份酒专门谱写一个作品,或许对已有的致敬这一年份酒的作品进行重新演绎。我非常喜欢在酒窖这样一个橡木桶环绕的巨大空间里进行演奏的创意。这将是别开生面的!

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Château Palmer : Interview, Théo Ceccaldi, Vendanges, Hear Palmer, millésime 2020
酒庄

理念

宝玛酒庄的风格自成一派。在由酒庄葡萄酒组成的红色主线背后, 是由其自身价值、既定理念和整个葡萄酒小社会共同描绘出的背景画面。 个中乾坤是如此奇妙、感性、亲切,情在酒之中,意在酒之外……
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画外风光
葡萄酒的奇妙演化

在酿酒窖中,苹果演化为乳类…… “由平凡的现实到神奇而诗意的幻境的转化”,这便是对alchimie(奇妙演变)一词文学性的注解。

        在酿酒窖中,苹果演化为乳类……

        “由平凡的现实到神奇而诗意的幻境的转化”,这便是对alchimie(奇妙演变)一词文学性的注解。而涉及到葡萄酿造领域的奇妙演变又是如何呢?在宝玛酒庄的酿酒窖中,葡萄采摘、甄选和破皮程序之后,葡萄汁、葡萄皮和葡萄籽开始准备进入“一系列的”发酵过程。因为,对于葡萄果实而言,这是一个双重的过程。首先是酒精发酵,在这一过程中糖转化成酒精;然后是苹果酸乳酸发酵,在这一过程中苹果酸转化成乳酸。此时,葡萄酒的自然脱酸得以实现,或者基本实现…… 为助葡萄酒一臂之力,我们将橡木桶放置于21°C的环境内,并以可使产生的气体得到排放的玻璃塞封孔。如此这般即可令苹果酸转化为乳酸,令“苹果”转化为“乳类”。在这个文字游戏的背后,是一个微观的奇迹 。
 

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Château Palmer : chai, millésime
相约宝玛

Pierre-Baptiste Cormery

酒窖工人
Château palmer, Margaux
这个即将步入而立之年的年轻人,在宝玛酒庄供职已有5年,这期间他参与了酒庄每款年份酒不同酿造环节的诸多工作。
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Château Palmer : Pierre Baptiste Cormery, chai, vin, barriques, millésimes, metal

" 没有任何一款年份酒和它的前辈如出一辙!我们对操作工艺持久不懈的斟酌考量杜绝了习惯性的机械重复。只有品鉴才是我们的指路明灯。"

Pierre-Baptiste Cormery, 酒窖工人, Château Palmer