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宝玛与您

相约宝玛

Paul Cupido

摄影师
荷兰
对于一名摄影师而言没有什么是比将无形之物入镜更为巨大的挑战了。
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Paul Cupido artwork
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永不断续的接力

葡萄种植者助其一臂之力,后续的精彩则交给大自然。

酒庄实施分区域管理至今已有四年,随着季节的更替,在酒庄划分的五个区域里,各工作团队忙碌于各自区域所辖的地块,借时光之手、经验之得、立根之本对其进行打磨驯化。针对每一个区域,都配有其专属的工作团队、其“谙熟的”葡萄种植者,去倾听关注它们各自的喜好、特征、修剪方式及采摘状况。

 

 

“卡塞纳”区域 (Le Cassena)

这是一片距酒庄三公里的独特区域,四周林地环绕,其间星罗棋布着一些果树。就其整体而言,这是酒庄“最为多样化”的一个区域,因为这里除了红葡萄品种之外,还有四个白葡萄品种。这里的葡萄植株长势茁壮,其修剪和管理工作根据每个品种的具体情况而各不相同。作为一个特别细致的工作步骤, 枝叶修剪意味着剪除多余的枝条,这些枝条有时“粗如圣诞树”,弗兰克(Franck)在提起剪枝对象范畴时这样戏言。和这位梅多克葡萄守护者一起精诚合作的是伊莎贝尔(Isabelle),曾是幼儿园教师助理的她,在管理葡萄株方面和管理孩子一样拿手。此外还有克里斯蒂娜(Christine),今年二月份,酒庄总经理将二十朵玫瑰花送到她的手边,以此祝贺她在酒庄工作二十周年。他们三人无一例外地表现出对这片土地的忠诚和超乎寻常的工作热忱。

 

“高地”区域 (Le Plateau)

这一区域葡萄植株的株龄最高,且距离三角形港湾最近。这些葡萄酿出的葡萄酒品质最为细腻。用葡萄种植女工们的话讲,布劳兹(Brauzes)高地亦是“最为纯净”的区域,意指这片土地拥有显赫的声名和良好的驯化程度。这片区域正位于酒庄城堡之后,它是酒庄的记忆,是太阳升起的地方,梅洛葡萄在静日阳光里摇曳生姿。曾经的女木工奥黛丽(Aurélie)如今的得意之作是从根部开始精心维护的葡萄株,由她率领的一支工作积极性高涨的团队,一方面乐此不疲地“每年打理着相同的若干地块”,一方面充满好奇地尝试着各种新技术。比如,在46号地块,葡萄植株的数量实现了倍增,达到每公顷20000株。在16号地块,自今年开始修剪部位更高,绑缚固定桩高达1.80米。大家的目标是:更好地理解生态系统、毫不松懈地培育塑造葡萄株的强壮度和耐受性。工作的神圣和劳动的欣慰兼而有之。

 

多美克”区域Domec)

德里斯(Driss)是酒庄守护者之一。他守护着横亘于酒庄的酒窖与葡萄酒之路之间的一个总面积达13公顷的地块——多美克(Domec)。农忙时他在这里打理着梅洛葡萄和赤霞珠葡萄,闲暇时他在近旁的村落休息,他守护着酒庄的土地,饲养着这里的牲畜,有时还会协助酒庄的牛羊接生工作。陪伴在他身旁的还有妻子和他们的三个孩子。他的工作理念是“完美主义”,因为按照他本人的说法“追求完美方能带来收获”。“对葡萄植株的深入了解令我们的工作更为顺畅”艾米丽(Émilie)笃定地说道,“年复一年,我们的工作成果就摆在眼前”。这名葡萄种植女工之所以选择在宝玛酒庄供职,正是因为这里秉承的“先锋精神”和这里奉行的“零农药种植”理念及生物动力法。一个又一个的年份成为过往,这支团队的五名成员欣喜地体察到“植物通过自身的力量在自我保护方面不断壮大成长”。葡萄种植者助其一臂之力,后续的精彩则交给大自然。

 
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Winegrowers working in the vineyard with Château Palmer in the background
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2021 天气状况和应对措施

2021年份见证了一支经验丰富、目标明确的工作团队凭 借集体智慧的力量化险为夷

如果说一月的天气给人最初的感觉是凛冬将至,那么接下来的二 月则令人看到了暖冬的曙光,且伴随着几场利好的降雨。此后干燥天 气的回归对于葡萄植株步调一致地抽芽大有裨益。春季霜冻在一定程 度上延缓了葡萄株的生长——4月6日至8日发生黑霜冻(重霜),4月 中旬至五月初发生白霜冻(轻霜)—— 幸而霜冻的损害被酒庄工作团 队有效遏制。最终我们的葡萄株于5月28日进入花期,相较2020年迟了 两周时间,花期的气温较高且天气干燥。坐果的节奏相对较快。在最 早熟的梅洛葡萄中发现有若干落果现象。

六月份的降雨及气温的骤然升高令葡萄植株进入一段井喷式的快 速生长阶段。在此期间的6月19日,一场大暴雨席卷了葡萄园。暴雨 过后,直至整个葡萄成熟的早期,我们都对霜霉病的风险保持着高度 戒备状态。在这个自然条件喜忧参半的夏季,直到8月15日葡萄植株 都始终保持着强劲的长势,这难免令人担心葡萄果实的浓缩度将略有 欠缺。八月末、九月初,连续四周的干燥天气对葡萄植株构成了一定 良性的供水压力。葡萄果实的中后期成熟又重归正常步调,葡萄采摘 胜利在望了。

在葡萄孢菌的威胁下,梅洛葡萄的采摘于9月24日开始,赤霞珠 葡萄的采摘于10月15日结束。尽管产量低于预期,但收获的葡萄果实 表现出健康、成熟的优异品质,品鉴结果显示单宁极其细腻。混调工 作于12月初完成,其主旨仍是追求对宝玛酒庄地块风土更为清晰的表 达。这款2021年份葡萄酒丰盈饱满、恰到好处且和谐平衡,令我们不 禁回想起上世纪葡萄佳酿的风采。 

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Château Palmer 2021 En Primeur
时事追踪

工作中的大自然

春季带来的始料不及不到季末绝不会罢休。这是萌动勃发的季节。

春季带来的始料不及不到季末绝不会罢休。这是萌动勃发的季节。最近的工作逐渐收尾(葡萄植株的主干固定、枝蔓绑缚),植物生命之液重新复苏,葡萄植株开始脱胎换骨,正如诗人哈利勒·纪伯伦Khalil Gibran)的诗句:“春天的花朵是天使们在早餐桌上谈论的冬梦想。”最早的萌芽冲破它们轻薄的冬衣蓬勃而出,葡萄株进入了非常奇妙同时对天气突变非常敏感的“萌芽”期。这是“影响力倍增的几周”,宝玛酒庄技术总监萨布丽娜·贝尔内(Sabrina Pernet)如是说。四月初的早期霜冻令我们时刻保持着警惕,在梅洛葡萄株的近旁设置烛火及风力取暖装置,以加强夜间的御寒防护。由此开始直至花期,葡萄种植工对葡萄株萌芽进行了遮盖保护,并向葡萄株喷洒缬草制剂及蜡菊精油以强化枝蔓。大地的伟力重新得到彰显,春天的气息由内而外地为生命送去温暖。在接下来的数日里,赤霞珠的绿梢将齐头并进新款年份酒也将于期酒活动之际惊艳亮相,一展其令人期待的芳香清爽和单宁柔软等绝佳特质。剥茧而出、浴火重生:这快节奏的四季之舞,忠于自身特质又始终突破自我,为漫漫冬夜画上了句点,并预示着一个无比美好的前程。

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Château Palmer vines
葡萄酒橱窗

宝玛&宝玛知己

宝玛酒庄的葡萄酒,秉承一如既往的理念,以其丰富的酒语诠释着这片风土深厚的底蕴,谱写出一曲奉献给宝玛酒庄天然风土和历史传承的颂歌,在岁月中低吟浅唱。不着于力、不羁于心,却尽显精致优雅。

随着酒龄的增长,作为顶级佳酿的宝玛酒庄葡萄酒愈发显得内涵丰富。

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" 没有任何一款年份酒和它的前辈如出一辙!我们对操作工艺持久不懈的斟酌考量杜绝了习惯性的机械重复。只有品鉴才是我们的指路明灯。"

Pierre-Baptiste Cormery, 酒窖工人, Château Palmer