2017年份酒在“栗树酒窖”（ chai des Marronniers）的橡木桶中默默继续着陈酿的过程。最终的混调工作宣告完成的一年之后，在酒窖晦暗的光影中、在酒庄技术人员精心的管理调控下，我们的葡萄佳酿悄然完成着升华蜕变。

        在陈酿期的最后数月间，针对葡萄酒须特别进行两项重要的工艺操作：黏合过滤及澄清。

        对葡萄酒进行黏合过滤，即向酒中加入蛋清。蛋清遇到残存的细小悬浮颗粒而发生黏合凝结，由此形成质量更大的复合物，并将在数周后沉淀于橡木桶的底部。蛋清过滤澄清，这一最后的澄清工艺，旨在将变得更为澄澈、更为晶莹的葡萄酒同橡木桶底部形成的沉淀物或残余物分离开来。

        同任何一道工艺步骤一样，引导我们完成这一工序的是我们的味蕾。为了确定葡萄酒所需的最佳黏合度，我们在每个橡木桶中投入0至5份蛋清，以进行先期尝试。随后进行品鉴工作，并采用最适宜葡萄酒提纯的黏合度进行澄清。

        在现阶段，陈酿酒窖中的主旋律是最后的澄清工作，这项工作舒缓有致、按部就班的进行着，直至今夏装瓶前方告结束。为了细致地将清澈的葡萄酒同它的沉淀物分离开来，我们采用烛火澄清的古法工艺。自橡木桶中缓缓流出的葡萄酒，在烛火的微光下熠熠生辉，一旦发现有任何微瑕干扰了烛光的折射，我们就会旋即停止倾倒。如此操作下，葡萄酒变得清澈纯净，散发出迷人的光彩，明亮夺目。