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Palmer & vous

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Champs Libres

Hors-Champ

Les petites histoires font les grandes.
Ailleurs comme à Château Palmer.
Dans son village, les chemins de traverse sont légion.
Petit tour donc de ces à-côtés qui touchent au cœur.

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Carnets de vendange

Aux châteaux leur bibliothèque. Celle de Palmer archive ses cahiers d’écolier, depuis 1938…

Aux châteaux leur bibliothèque. Celle de Palmer archive ses cahiers d’écolier, depuis 1938…
Des petits formats, à spirale et petits carreaux. Par rangées entières. Sur les étagères, les carnets de vendange s’alignent. Ils n’ont pourtant plus cours. L’expression comme l’objet n’est plus d’usage. Pour archiver les données de récolte, l’heure est désormais au tableur. À l’écran, date, parcelle, cépage, nombre de cuvons, densité du moût, température et acidité des raisins défilent. Sur Excel, seule l’information ressort. Pas sur page. Ici, des taches et des ratures. Là, des déliés et autres effets d’écriture. Accidents et façons rythment ces héritages. Comme dans l’élaboration des vins maison. Le terroir : de ses écrits à ses expressions.

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Les brebis

Pendant que la vigne repose, elles paissent… De début novembre à fin mars, jusqu’à ce que les premiers bourgeons éclosent, 190 brebis rentrent dans les rangs.

Pendant que la vigne repose, elles paissent… De début novembre à fin mars, jusqu’à ce que les premiers bourgeons éclosent, 190 brebis rentrent dans les rangs. Par petits groupes. D’une parcelle à l’autre du domaine, elles broutent. Sans hâte, mais avec jugeote. En limitant la pousse excessive, elles entretiennent les sols et facilitent l’accès au vignoble. Utile pour les travaux urgents, notamment en cas de fortes pluies, au printemps. Mieux, en préservant naturellement les herbes rases, fleuries et diversifiées, elles favorisent la richesse de l’enherbement. Enfin, leur matière organique enrichit la terre à son tour. Un 3 en 1 sain. Des « bêêêtes » de concours.

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Décanter

Après plus de quinze années de repos, quitter la lie mérite quelques attentions. Ce « réveil » s’opère alors de deux façons.

Vieux, le vin se trouble. La moindre brusquerie agite des sédiments de plus en plus fins et volatils. Ces « sentiments », il convient de les mettre de côté, pour que le millésime s’exprime en toute limpidité. Ainsi va la décantation.
Après plus de quinze années de repos, quitter la lie mérite quelques attentions. Ce « réveil » s’opère alors de deux façons. Soit en plaçant la bouteille debout, en cave, 3 à 4 jours durant, le temps que retombent les sentiments. Soit en la disposant dans un panier à vin, à l’horizontale  toujours, avant les agapes. Dans un cas comme dans l’autre, au moment de passer à table, agir en une seule fois, avec précaution, un œil sur le dépôt, l’autre sur la carafe se remplissant peu à peu de vin clair. Fin de la décantation. Début de la dégustation.

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Carafer

En bouteille, le vin évolue. Jeune, il se concentre sur le fruit. L’aérer l’épanouit. Place au carafage.

En bouteille, le vin évolue. Jeune, il se concentre sur le fruit. L’aérer l’épanouit. Place au carafage.
Le geste est simple. Il ne nécessite aucune précaution particulière. Une à deux heures avant la dégustation, verser le vin dans un contenant à l’assise large et au goulot évasé. Ne pas reboucher. Laisser l’air faire et ouvrir petit à petit les arômes primaires. Le temps est à l’œuvre…

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Historical

Derrière ce nom, une pratique du XIXe associant grands crus et vin de la région de l’Hermitage dans le nord de la vallée du Rhône. 

Un exercice intéressant. Les équipes de Château Palmer sont piquées au vif. Pourquoi ne pas remettre à jour cette pratique ? Cela permettrait de proposer une nouvelle expression du terroir et de reprendre le fil de l'Histoire. En 2004, des lots choisis parmi les plus représentatifs du millésime sont « hermitagés » en prenant soin d'en respecter l'élégance, l'équilibre et la délicatesse, tout en y ajoutant une pointe d'exotisme. Résultat ? Quatre barriques de cette production confidentielle. En 2006, 2007, 2010 et 2013, même expérimentation, même (re)découverte, estampillée, « Historical XIXth Century Wine ».

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