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Palmer & vous

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Champs Libres

Hors-Champ

Les petites histoires font les grandes.
Ailleurs comme à Château Palmer.
Dans son village, les chemins de traverse sont légion.
Petit tour donc de ces à-côtés qui touchent au cœur.

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Décanter

Après plus de quinze années de repos, quitter la lie mérite quelques attentions. Ce « réveil » s’opère alors de deux façons.

Vieux, le vin se trouble. La moindre brusquerie agite des sédiments de plus en plus fins et volatils. Ces « sentiments », il convient de les mettre de côté, pour que le millésime s’exprime en toute limpidité. Ainsi va la décantation.
Après plus de quinze années de repos, quitter la lie mérite quelques attentions. Ce « réveil » s’opère alors de deux façons. Soit en plaçant la bouteille debout, en cave, 3 à 4 jours durant, le temps que retombent les sentiments. Soit en la disposant dans un panier à vin, à l’horizontale  toujours, avant les agapes. Dans un cas comme dans l’autre, au moment de passer à table, agir en une seule fois, avec précaution, un œil sur le dépôt, l’autre sur la carafe se remplissant peu à peu de vin clair. Fin de la décantation. Début de la dégustation.

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Carafer

En bouteille, le vin évolue. Jeune, il se concentre sur le fruit. L’aérer l’épanouit. Place au carafage.

En bouteille, le vin évolue. Jeune, il se concentre sur le fruit. L’aérer l’épanouit. Place au carafage.
Le geste est simple. Il ne nécessite aucune précaution particulière. Une à deux heures avant la dégustation, verser le vin dans un contenant à l’assise large et au goulot évasé. Ne pas reboucher. Laisser l’air faire et ouvrir petit à petit les arômes primaires. Le temps est à l’œuvre…

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Historical

Derrière ce nom, une pratique du XIXe associant grands crus et vin de la région de l’Hermitage dans le nord de la vallée du Rhône. 

Un exercice intéressant. Les équipes de Château Palmer sont piquées au vif. Pourquoi ne pas remettre à jour cette pratique ? Cela permettrait de proposer une nouvelle expression du terroir et de reprendre le fil de l'Histoire. En 2004, des lots choisis parmi les plus représentatifs du millésime sont « hermitagés » en prenant soin d'en respecter l'élégance, l'équilibre et la délicatesse, tout en y ajoutant une pointe d'exotisme. Résultat ? Quatre barriques de cette production confidentielle. En 2006, 2007, 2010 et 2013, même expérimentation, même (re)découverte, estampillée, « Historical XIXth Century Wine ».

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Colorama

Avant que les vins de Château Palmer ne voient rouge, la couleur de leurs fruits est toute autre. Au fil des saisons, lumière sur un panorama de tonalités inattendues, bien plus complexes qu’il n’y paraît…  

Vert chlorophylle d’abord. Une couleur douce. Celle d’un fruit fraîchement sorti.
Vert clair à translucide, ensuite. Comme un passage obligé pour changer à nouveau de couleur.
Rose, rouge puis brun, plus tard. Les anthocyanes, des matières colorantes, entrent en action. Sous leur effet, le grain bleuit.
Bleu prune, enfin. Signe que le raisin arrive à maturité.
Une dégustation quotidienne décide alors de son sort. La récolte faite, une nouvelle page s’ouvre. Blanche cette fois…
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Bleu Palmer

Sa profondeur est telle que d’aucun la voit noire. L’étiquette de Palmer est pourtant bleue. Depuis la nuit des temps ou presque. Cette singularité, le domaine l’entretient avec soin.

Bleu Palmer, une référence à part entière. Une exception aussi. Aucun cru du Médoc n’a fait le choix d’une telle couleur. Une idée tombée du ciel ? Pas vraiment. Depuis le Moyen-Âge, le bleu a des vertus positives : il rassure et réhausse. Plutôt bienvenu pour un vin. Ceci explique sans doute cela. Et ce, depuis… Impossible de le savoir. Seul repère : une bouteille de 1869 dégustée chez un grand collectionneur américain, arborant la désormais célèbre étiquette bleu nuit, tirant vers le violet. La tonalité du raisin à maturité. Elle est peut-être tout simplement là l’explication de ce choix de couleur… Naturellement.

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Blanc Palmer

Le Vin Blanc de Palmer. Une production confidentielle qui renoue avec de vieilles traditions. Ou comment rejouer l’histoire…

Être propriétaire a ses avantages. Au début du XXe siècle, il était de coutume de produire quelques barriques de vin blanc à leur usage exclusif. Jusque dans les années 30, Château Palmer se plie volontiers à cette règle. La guerre y met fin. Un temps… À la fin des années 1990, le caveau du domaine livre ses secrets : par hasard, deux bouteilles de Palmer blanc de 1925 y sont retrouvées… Au village et dans les vignes, curiosité, complexité et remise en cause permanente font le reste. Dans les années 2000, des pieds de muscadelle, de sauvignon gris et de lauzet sont replantés. Depuis 2007, le Vin Blanc de Palmer renaît… 

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