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comme de ses hommes et ses femmes.

10.10.2019
Le goût des vendanges
Période clé de l’année dans le bordelais, les vendanges ont démarré activement à Château Palmer il y a plus de deux semaines.
Octobre 2019 - Période clé de l’année dans le bordelais, les vendanges ont démarré activement à Château Palmer il y a plus de deux semaines. Les raisins arrivés à maturité sont récoltés avec soin parcelle par parcelle. Les grappes fraichement cueillies sont acheminées vers la table de tri où une équipe s’attèle à retirer feuilles et baies abimées. Dans le cuvier de la propriété, les cuves se remplissent avec méthode car chacune d’entre elles contient un lot provenant d'une parcelle bien définie.
 
Place ensuite à la dégustation des jus qui a lieu tous les matins dans la salle de dégustation du cuvier. Thomas - Directeur général de la propriété, Sabrina - Directrice technique, Olivier - Maître de chai et Hervé - en charge du laboratoire d’analyses, se réunissent pour déguster chacun des lots et et établir le programme de remontages du jour suivant.
 
À ce stade, certains moûts sont encore sucrés, tandis que d’autres, issus des premières parcelles ramassées, ont fini leur fermentation alcoolique. Les dégustateurs se concentrent sur leur texture, leur structure tannique et leur acidité pour guider le rythme et le volume de remontage des cuves.
 
Cette dégustation matinale est un moment décisif, où le pilotage des vinifications contribue à façonner le nouveau millésime. Cet exercice demande une connaissance aiguë du vignoble de Château Palmer, afin de prendre les décisions qui permettront d’exprimer dans ce millésime 2019 toute la richesse, les nuances, la complexité, la beauté de notre terroir.
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12.09.2019
«Jazz, the sound of New-York» de Philippe Lévy-Stab
Château Palmer accueille l’exposition «Jazz, the Sound of New York» de Philippe Lévy-Stab.
Septembre 2019 - Château Palmer accueille l’exposition «Jazz, the Sound of New York» de Philippe Lévy-Stab. Les portraits de grands jazzmen et perspectives urbaines qui la composent, retracent le projet unique façonné par le photographe au cours des trente dernières années. Du 2 septembre au 20 décembre 2019, son univers s’unit à celui de la propriété autour de leur passion commune pour le jazz.
 
Philippe Lévy-Stab sublime depuis l’adolescence les grandes figures du jazz. À travers les photos qu’il réalise au cours de ses nuits blanches dans les clubs de Manhattan, il capte l’inspiration et la singularité de ces musiciens pour mieux les révéler sur le papier. Saisissant l’insaisissable, il imprime en noir et blanc argentique toute l’humanité d’artistes au nombre desquels figurent Art Blakey, Dizzy Gillespie, Freddie Hubbard, Elvin Jones, Wynton Marsalis ou encore Archie Shepp.
 
Spontané par nature, le jazz s’accommode mal de longues séances de pose. De cette contrainte, le photographe fait son style. Ses photographies naissent de prises de vue limitées à moins de cinq minutes face aux musiciens et d’une complicité faite de trois décennies de rencontres.
 
Les images de Philippe Lévy-Stab célèbrent aussi New York, indissociable de ses rythmes qui lui sont chers. « Si le jazz est un cri, c’est celui de New York, ville d’énergie qui ne laisse exister que la force de sa réalité où l’esprit du jazz révèle sa vérité profonde », affirme-t-il pour évoquer les liens entre musique et paysages urbains.
 
L'exposition « Jazz, the sound of New-York » par Philippe Lévy-Stab est visible dans le cadre des visites à Château Palmer, du 2 septembre au 20 décembre 2019. Durée 2h30 - 70€ - Réservation par e-mail à chateau-palmer@chateau-palmer.com
 
 
Roy Hargrove - City Hall Park, New York 2009
Gelatin silver print 100x100cm - Ed. of 5.
©Philippe Lévy-Stab
 
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30.08.2019
Les bienfaits du compost
Le compost est le processus idéal pour réutiliser toutes les matières organiques que nous jetons à Château Palmer.

Août 2019 — Le compost est le processus idéal pour réutiliser toutes les matières organiques que nous jetons à Château Palmer. Il est constitué de quatre éléments. Le fumier d’animaux provient des moutons et des vaches dont les bergers s’occupent. Les sarments de vignes sont ramassés par le chef de culture, les vignerons et les tractoristes. Les déchets des vendanges sont composés des rafles et des déchets issus du tri (raisins, insectes, feuilles). Les déchets verts du jardin sont composés de branches, brindilles, épluchures et bien d’autres. Tous ces éléments qui constituent le compost sont récoltés toute l’année, sauf pour les déchets des vendanges, récupérés entre septembre et octobre. Ils sont stockés en tas sur une parcelle dédiée à cet usage.

Au mois d’août, les quatre tas sont homogénéisés à l’aide d’un broyeur mélangeur. Le compost est ensuite disposé en andain, ce qui représente une bande continue sur le sol. Des préparations biodynamiques à base de plantes y sont ajoutées pour aider la transformation du compost. C’est également à ce moment qu’a lieu la fermentation qui peut atteindre les 60°C et laisse l’eau s’évaporer.

Le compost va se complexifier et se stabiliser pendant plusieurs mois. Ce processus riche et complexe offre différents bénéfices pour les vignes et le sol. Il peut s’utiliser « jeune », environ quatre mois de maturation, ou « vieux » avec plus de six mois de maturation. Un compost « jeune » sera fortement azoté et bénéficiera à la plante. Un compost « vieux » est plus riche en carbone et constitue un apport intéressant pour le sol. La répartition du compost sur les sols se déroule entre décembre et janvier pour la plantation de jeunes pieds de vignes ainsi que sur certaines parcelles en production.

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12.08.2019
Assemblages et composition
Le maître de chai et son équipe sont les compositeurs des vins de Château Palmer. Ils révèlent...

Août 2019 - Le maître de chai et son équipe sont les compositeurs des vins de Château Palmer. Ils révèlent leur complexité et leur équilibre à travers diverses opérations au chai. Parmi elles, l’assemblage, qui consiste à assembler différents lots. 

Nous procédons à deux assemblages différents au cours de la vie d’un millésime.

Le premier assemblage est réalisé quelques mois après les vendanges, avant les primeurs, et aboutira à la création de nos deux vins, Château Palmer et Alter Ego.

À l’issue des vinifications, chaque lot est mis en barrique. Commence alors l’élevage, et chacun des lots est dégusté régulièrement, au cours des séances de dégustation qui verront la création de l’assemblage final. Les créateurs choisissent les lots qui constitueront le noyau de Château Palmer, puissant et structuré, et celui d'Alter Ego, spontané et fruité. Avec toujours cette même trame onctueuse et délicate qui signe les vins de la propriété.

Le deuxième assemblage a lieu avant la mise en bouteille, soit après 20 à 22 mois d’élevage en barriques. Le but est d'homogénéiser les vins, qui sont remis en cuves une dernière fois.

C’est ce dernier assemblage que l’équipe du chai a réalisé ces dernières semaines, qui voit ainsi l’accomplissement du millésime 2017. 

Comme une partition, les notes se complètent pour donner un morceau harmonieux. Le travail de composition est maintenant achevé… qui ne demandera qu’à être interprété lorsque ces bouteilles seront ouvertes pour un beau moment de partage.

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11.06.2019
Parenthèse fleurie
Le temps d’une parenthèse fleurie dans les vignes du Château Palmer. Les boutons floraux disparaissent...

Juin 2019 – Le temps d’une parenthèse fleurie dans les vignes du Château Palmer. Les boutons floraux disparaissent pour laisser place aux fleurs de vignes qui se dévoilent discrètement à travers les rangs. Ces notes florales sont quasiment imperceptibles tant elles sont subtiles et délicates.

La période de floraison est brève et varie entre huit et dix jours. C’est l’une des étapes les plus importantes dans le cycle de la vigne. Étant hermaphrodites, à la fois mâle et femelle, les fleurs de vigne se pollinisent entre elles : parfois sur la même fleur, souvent sur la même grappe, de temps à autre entre grappes du même pied, et parfois même entre pieds voisins, à l’aide des différentes espèces d’insectes et d’oiseaux.

Tandis qu’ils poursuivent les travaux d’épamprage, les vignerons et vigneronnes du Château Palmer sont spectateurs de cette évolution naturelle. Un climat optimal est nécessaire au moment de la floraison : lumineux, sec et chaud, entre 18 et 25 degrés. Les capuchons floraux se décollent alors délicatement et laissent paraitre les pistils et les étamines. Puis les fleurs disparaissent successivement et donnent naissance à de petites baies. À l’inverse, une météo plus changeante peut provoquer de la coulure et susciter une fécondation imparfaite de certaines fleurs.

La qualité de floraison est une première indication sur le potentiel quantitatif des prochaines vendanges. Cette première estimation n’est pas figée car le cycle de la vigne se poursuit. Aujourd’hui, cette expression fleurie est pleine d’espoir pour Château Palmer... même s’il reste du chemin à parcourir avant la récolte du millésime 2019 !

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29.04.2019
2018, millésime hors norme
L'inquiétude, et finalement le soulagement ! (…) De décembre à mars, des hallebardes s’abattaient sur...

Avril 2019 - L'inquiétude, et finalement le soulagement ! De décembre à mars, des hallebardes s’abattaient sur le Médoc, gorgeant d’eau et refroidissant les sols. Les bourgeons hésitaient à pointer. La pluie continua à tomber de manière incessante au printemps, sous des températures bien douces pour la saison. Inévitablement, malgré toute l’attention et les soins des équipes, le mildiou s’installa dans les rangs. Les défenses de la vigne furent mises à rude épreuve. Nos vignerons l’entourèrent de leurs soins, offrant à chaque pied tisanes, bouillie bordelaise, effeuillage pour aérer les grappes.

Mais le miracle survint. L’été fut chaud, sec, réparateur. La véraison commença dès la première semaine d’août. L’ensoleillement fut idéal tout l’été, les nuits fraîches, et plus la moindre goutte. La vigne concentra son énergie sur les grains rescapés. Un halo vertueux parcourut les rangs.

Il en ressort une concentration tannique et aromatique dans les raisins comme nous en avons rarement eu dans l’histoire de la propriété. Les dégustations quotidiennes pendant les vinifications nous ont confirmé le potentiel incroyable de cette récolte. La puissance extraordinaire des jus nous amène à prendre une décision inédite : ils entreront quasiment tous dans l’assemblage final d’un très grand Château Palmer, sans Alter Ego cette année.

Dans la constellation des grands millésimes de Château Palmer, 2018 brille déjà d’un éclat singulier.

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01.03.2019
Derniers mois d’élevage du millésime 2017
Le millésime 2017 poursuit son élevage en barriques dans le chai des Marronniers. Un an après son assemblage définitif,...

Mars 2019 - Le millésime 2017 poursuit son élevage en barriques dans le chai des Marronniers. Un an après son assemblage définitif, le vin se peaufine dans l’obscurité du lieu et sous les gestes précis de nos techniciens. 

Au cours des derniers mois d’élevage, le vin nécessite entre autres deux opérations importantes : le collage et la levée de colle. 

Coller un vin, c’est ajouter du blanc d’oeuf. En se combinant aux dernières petites particules en suspens, il se forme ainsi un complexe plus lourd qui se déposera au fond de la barrique au bout de plusieurs semaines. Un ultime soutirage, la levée de colle, va permettre de séparer le vin devenu plus clair et plus brillant des lies ou dépôt formé au fond de la barrique.

Comme chaque étape, ce sont nos papilles qui nous orientent. Afin de déterminer le bon collage dont le vin a besoin, nous réalisons des essais préalables, de 0 à 5 blancs d’œufs par barrique. Puis nous dégustons et retenons le collage qui va sublimer le vin.

Actuellement, le chai vit au rythme de ce dernier soutirage réalisé à l’esquive, avant sa mise en bouteille cet été. Pour séparer finement le vin clair de ses lies, nous utilisons la méthode ancestrale de la levée de colle à la bougie. Le vin s’écoule de la barrique, éclairé par la lueur de la flamme et dès qu’un léger trouble vient perturber l’éclat mis en valeur par la bougie, nous arrêtons. Le vin est alors limpide, d’un bel éclat, brillant.

 

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25.02.2019
Hear Palmer, 10 millésimes jazz
Cette année, Hear Palmer 2018 marquera la 10ème édition de l’événement.

Cette année, Hear Palmer 2018 marquera la 10ème édition de l’événement. Depuis 2010, vin et jazz vont de pair à Château Palmer. Ils se goûtent autant qu’ils s’écoutent, se révélant sous les notes de grands jazzmen. 

Hear Palmer est né de la rencontre entre Jacky Terrasson, célèbre pianiste de jazz franco-américain, et Thomas Duroux, directeur général de Château Palmer. La mise en place de Hear Palmer résonnait comme une évidence aux oreilles des deux hommes, car entre Château Palmer et le jazz règne un savoureux dialogue fait de complexité et de spontanéité. À la fois universels et mystérieux, ils flirtent tout deux entre rigueur et improvisation. De ce mélange d’une passion pour le vin et d’une autre pour le jazz, est né Hear Palmer, avec un concert donné dans le château à la résonance particulière… celle de l’expression en musique du millésime 2009 et la première édition d’une longue liste d’interprétations.

Le millésime 2010 a ensuite été interprété par Yaron Herman et Michel Portal dans le chai des Marronniers, lieu historique de la propriété. Puis le millésime 2011 par le trio AIR, composé de Giovanni Mirabassi, Flavio Boltro et Glenn Ferris, de nouveau entre les murs du château. Lionel Belmondo trio ensuite, qui a révélé le millésime 2012. Le millésime 2013 a été mis en musique par le Daniel Humair Quartet dont le saxophoniste n’est autre que Émile Parisien. Un très beau concert, joué dans le chai des Jasmins. Le millésime 2014 quant à lui, marquait une date historique pour Château Palmer : celle de 200 ans d’histoire, rappelant le rachat de la propriété par le Major Général Charles Palmer deux siècles auparavant à la veuve De Gascq. Une date anniversaire célébrée par Christophe Dal Sasso’s Big Band. Thomas Enhco et Dan Tepfer ont improvisé sur le millésime 2015, et Archie Shepp a fait vibrer le chai des Jasmins avec son Quartet en révélant le millésime 2016 l’année de ses 80 ans ! Enfin, le millésime 2017 s’est exprimé sous les notes du Einar Scheving Quartet, une formation islandaise. 

Autant d’interprétations que de millésimes. Une révélation en musique auquel n’échappera pas le millésime 2018. 

Cette 10ème édition de Hear Palmer est l’occasion de proposer un format inédit avec non pas un, mais trois concerts. La philosophie de l’événement elle reste la même : un artiste est invité à exprimer sa vision, sa compréhension, ses émotions autour du nouveau millésime de Château Palmer, et en devient le parrain.

C’est Émile Parisien qui racontera une nouvelle fois, en musique, le nouveau millésime de la propriété, mais avec une véritable carte blanche cette fois-ci, pour imaginer et proposer la programmation de ces 3 concerts qui auront lieu dans 3 lieux symboliques… Dont le premier au château. Un joli écho au tout premier concert de Jacky Terrasson. 

Hear Palmer 2018 :

Le 29 mars 2019 à Château Palmer, Duo Metanuits, Émile Parisien & Roberto Negro (concert privé) – La révélation

Le 30 mars au Rocher de Palmer, à 20h30, Émile Parisien Sfumato & ses amis – L’assemblage

Le 31 mars à La Cité du Vin, à 18h00, Carte blanche à Émile Parisien – La finale 

https://hear-palmer.com/

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Hear Palmer et Qobuz offrent de la musique en haute-fidélité : du 5 avril au 5 mai 2019, les concerts live seront en  libre téléchargement sur https://www.qobuz.com/hearpalmermillesime2018

 

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20.12.2018
Le grand jardin
Prendre le temps de voir ce qui nous entoure. Regarder, comprendre, puis contempler. Chaque être vivant...

Décembre 2018 - Prendre le temps de voir ce qui nous entoure. Regarder, comprendre, puis contempler. Chaque être vivant évolue dans un milieu qui lui correspond, l’abrite, le nourrit et le fait grandir. L’un des principes fondamentaux de la biodynamie est de considérer chaque élément du vivant comme faisant partie d’un tout ; ces éléments forment un environnement pluriel et vertueux qui devient autonome. Aussi, un pied de vigne ne se limite pas à lui seul. Il faut le penser dans un ensemble : le sol, l’eau, les végétaux, les animaux, les insectes, le cosmos…

En se promenant dans le vignoble, l’océan est certainement l’un des premiers éléments marquants. Un océan non pas d’eau salée, mais de chlorophylle. Vert de vignes, changeant de couleurs avec les saisons et dessinant une ligne d’horizon. Comme à perte de vue. Or un environnement est riche de part sa complexité. Devant cette observation, il nous a semblé important de donner du relief aux alentours de la propriété, un identité. Nous avons ainsi lancé un projet de plantations d’arbres et de haies, endémiques et d’anciennes variétés. Pour choisir ces végétaux, nous avons pris en compte l’équilibre ravageurs/prédateurs et la structure du paysage.

Avec l’aide d’un entomologue, spécialiste des insectes, nous avons étudié la vie minuscule de nos parcelles. L’harmonie du vignoble repose sur la complexité des équilibres entre espèces et notamment celle entre les ravageurs (nuisibles pour les vignes) et prédateurs (de ces derniers). L’objectif était donc de planter des arbres et arbustes favorisant l’habitat des prédateurs, leur capacité à se nourrir et se reproduire pour protéger les vignes. Nous avons également réalisé une étude avec la Ligue de Protection des Oiseaux, qui nous a apporté de précieuses informations sur ces animaux et leurs bienfaits pour le vignoble. Les chauves-souris par exemple, sont un allié idéal contre les vers de grappes qui favorisent l’apparition du botrytis. En plantant des arbres dans les parcelles, comme la plantation d’arbres fruitiers sur nos parcelles du Cassena, celles-ci trouvent des points de repères, des abris et peuvent ainsi faire du vignoble leur terrain de chasse.

Cette diversité floristique et faunistique alimente la propriété et l’enrichit. L’environnement du vignoble devient plus équilibré et  interdépendant. Résilient. Quelques 2500 arbres et haies plus tard, nous continuons cet aménagement de l’espace. Cette année, une vingtaine d’arbres seront plantés dans les parcelles. La vigne n’est plus seule, elle communique, échange et interagit avec d’autres espèces. Le vignoble est repensé. Il devient un jardin, grand, multiple.

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13.09.2017
2006 dix ans après
Lorsqu’on lui demandait quels étaient les meilleurs moments pour boire ses vins, le professeur Emile Peynaud,

Septembre 2017 - Lorsqu’on lui demandait quels étaient les meilleurs moments pour boire ses vins, le professeur Emile Peynaud, père de l’Oenologie moderne, répondait de la manière suivante : « je ne bois presque jamais les Grands Crus Classés qui forment la majorité de ma cave avant dix ans d’âge, c’est un principe. »

Château Palmer 2006. Une décennie s’est écoulée depuis sa naissance. En barrique, c'était un vin profond et harmonieux, merveilleusement aromatique et déjà complexe. Un vin plein de promesses. Éclatant. Puis il s’est endormi après la mise en bouteille, protégé par son écrin.  
Durant les années qui ont suivi, nous avons régulièrement revisité ce beau millésime à travers quelques dégustations. Et ce n’est qu’en mai 2016, lors d’un dîner dans la salle à manger du château, que nous avons retrouvé ce millésime 2006 tant aimé quelques années plus tôt. Le vin s’était réveillé.
Un enchantement. La couleur toujours éclatante laisse percevoir quelques nuances d’évolution bien venues. Des notes de groseilles s’effacent doucement pour laisser la place à une palette plus épicée ou s’entremêlent des parfums de bois précieux et d’herbes aromatiques. Les tannins sont tendus tout en nous offrant une suavité si caractéristique des vins de la propriété.

Quelques dernières bouteilles de Château Palmer 2006, conservées dans le caveau historique de la propriété depuis leur mise en bouteilles, vont être mises en marché cet automne. Une ultime fois.
Dix ans après, le vin est envoûtant. Prêt à être dégusté...

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