 |
 |
Les frères Pourcel |
Hideya Ishizuka |
Alain Passard |
Alain Senderens
Angela Hartnett | Hendrik Thoma | Marcus Wareing | Olivier Poussier Daniel Paquette | Dr NK Yong | Don & Petie Kladstrup | Tom Black 
Angela Hartnett Chef du restaurant du très conservateur Connaught à Londres, Angela Hartnett a déjà prouvé son immense talent en Ecosse, à Dubaï et, maintenant, à Londres. Cette jeune femme a brisé, avec talent et gentillesse mais fougue, une tradition bien établie de chefs masculins. Bien que née Britannique, Angela a été très influencée par sa grand-mère italienne, excellente cuisinière. C'est elle qui lui a appris que le choix d'ingrédients de qualité et la simplicité sont plus importants que la technique. Angela est restée fidèle à ce principe de base qu'elle a porté à un niveau surprenant de subtilité et de créativité. C'est ainsi que ses plats sont conçus autour d'un ou deux ingrédients principaux entourés d'une garniture simple mais fine. Ce subtil mélange s'accorde avec brio à la cave étonnante du Connaught. Angela met à contribution le talent de son chef sommelier, Steve, pour réfléchir aux meilleurs accords entre vins et mets. Pour elle, Château Palmer demande des saveurs fortes que l'on trouve dans sa côte de veau aux légumes rôtis et à la purée truffée au jus de veau ou encore dans un rôti accompagné d'un risotto aux herbes dans une sauce au vin rouge. Malicieuse, Angela s'enthousiasme aussi à la pensée d'un vin de Palmer accompagnant un plat anglais traditionnel comme le pudding au foie et au b½uf, un peu (d)étonnant pour un palais français ! Elle revient toutefois à plus de classicisme pour évoquer ce Palmer 82 qu'elle affectionne et qu'elle verrait bien sur des côtes d'agneau accompagnées de fenouil rôti, d'un parmigiano de jeunes aubergines avec un jus à l'olive et au romarin. Vive, enjouée, Angela a mené l'entretien tambour battant avant de regagner la cuisine à grands pas... pour réfléchir à d'autres mets à allier aux grands vins avec la complicité de Steve, peut-être ? |