Alain Senderens crée le grand restaurant du futur.

Chef triplement étoilé du Lucas Carton, Alain Senderens décide tranquillement, en 2005, de renoncer à ses étoiles et de… changer de vie. Nouveau restaurant, nouveau décor, nouvelle carte, nouvelle cave : beaucoup de mouvement mais toujours les mêmes liens solides entre ce chef novateur et Château Palmer, noués en 2001 à l'occasion de nos premières Harmonies de Palmer.

L'esprit dynamique et contemporain d'Alain Senderens correspond bien à la sensibilité de Château Palmer. Le superbe dîner créé par Senderens en 2001 avait montré les affinités subtiles et élégantes entre sa cuisine et les vins de Palmer. A ce propos, Alain Senderens se souvient avec amusement d'un amical différend d'appréciation entre lui-même et Bertrand Bouteiller, l'un des co-propriétaires et alors gérant du château. Senderens souhaitait servir Alter Ego 1998, le premier millésime de cet autre vin de Palmer, en apéritif. Bertrand Bouteiller est assez réticent devant cette innovation. Mais la fougue et la passion du chef viennent à bout de ses objections et ont permis aux invités de déguster Alter Ego 1998 sur beurecks de Barbarie et crépinette à la réduction d'échalotes au vin rouge.

Ces mêmes qualités l'ont amené à créer ce nouveau concept de restaurant : « ce qui m'a fait réfléchir, c'est l'attitude des trentenaires amateurs de bonne chère et de grands vins mais rebutés par le formalisme des restaurants gastronomiques. J'ai donc revu la décoration grâce à de tout jeunes créateurs, simplifié mes assiettes sans sacrifier la qualité, allégé le service et inscrit de grands vins à ma carte à un prix abordable. » Le résultat : succès ! Alain Senderens a trouvé la formule magique : le luxe dans une mise en scène conviviale et décontractée. Il a créé le grand restaurant de demain.

Dans cet écrin de modernité, les grands vins occupent une place privilégiée. A la carte, Alain Senderens propose toujours un plat associé à un vin soigneusement sélectionné. Mais la cave n'a rien perdu de sa qualité et de sa richesse. Les grandes bouteilles, dans leurs meilleurs millésimes, font honneur à la cuisine du chef et le bonheur des amateurs.

Les vins de Château Palmer y trouvent une place privilégiée. Si Senderens reste fidèle à Alter Ego 1998 et 1999, il préfère la décennie précédente pour le grand vin : Château Palmer 1981 et Château Palmer 1986 figurent en bonne place sur la carte des vins du restaurant. Bref, Senderens et Palmer continuent leur chemin ensemble… pour le meilleur !