Angela Hartnett
Küchenchefin* des Connaught in London

Als Küchenchefin des äußerst konservativen Restaurants in London hat Angela Hartnett ihr immenses Talent bereits in Schottland, in Dubaï sowie nun auch in London bewiesen. Diese junge Frau hat mit Talent und Liebenswürdigkeit sowie ihrem mitreissenem Schwung die vorherrschende Tradition der männlichen Küchenchefs gebrochen.

Angela ist, als geborene Engländerin, jedoch sehr durch ihre italienische Großmutter, ihrerseits eine ausgezeichnete Köchin, beeinflusst worden. Sie war es, die es ihr vermittelte, dass die Auswahl der qualitativ hochwertigen Zutaten bedeutend wichtiger ist als die Technik.

Angela ist diesem Grundsatz treu geblieben, hat ihn jedoch ihrem sehr hohen Niveau von erstaunlicher Feinheit und Kreativität angepasst.

Somit konzipiert sie ihre Gerichte bestehend aus ein oder zwei Hauptzutaten, umgeben von einfachen, jedoch sehr erlesenen Beilagen.

Die feinsinnige Mischung passt sich auf brillante Art und Weise dem erstaunlichen Weinkeller von Connaught an. Angela bedient sich des Talents ihres Sommeliers (Weinkellner) um gemeinsam die beste Übereinstimmung von Wein und Speise zu überdenken. Ihrer Ansicht nach benötigt Château Palmer geschmacksbetonte Gerichte wie z.B. ein Kalbsrippenstück mit gebratenem Gemüse, einem Kartoffelpüree gespickt mit dem Bratensaft des Kalbfleisches oder auch einen Braten begleitet von einem Kräuter-Risotto in Rotweinsoße.

Mit einem schelmischen Lächeln und Begeisterung in den Augen, vermählt Angela gedanklich den Wein von Palmer mit einem traditionellen englischen Gericht: Pudding von Rinderleber − ein überraschendes, „explosives" Gemisch für einen französischen Feinschmeckergaumen! Nichtsdestoweniger kommt sie auf den Klassizismus zurück um sich jenen Palmer 82 ins Gedächtnis zu rufen, der ihr so ans Herz gewachsen ist und den sie sich so wunderbar bei Lammkoteletts begleitet von gebratenem Fenchel sowie einem Parmigiano von jungen Auberginen in Olivensaft mit Rosmarin, vorstellen kann.

Nach unserem, im Eiltempo abgewickeltem, Gespräch gewinnt Angela lebendig und unbeschwert mit großen Schritten ihre Küche zurück… Ist es vielleicht um andere Gerichte mit großen Weinen zu vermählen, in geheimem Einverständnis mit Steve?